牛羊奶作為一種天然營養(yǎng)飲品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D等營養(yǎng)成分，對于促進生長發(fā)育、增強免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等方面具有顯著作用。

然而，在日常生活中，不少人尤其是老年人認為新鮮擠出的牛羊奶比市售的更有營養(yǎng)。他們認為，經(jīng)過加工的牛羊奶會破壞營養(yǎng)成分，從而降低其營養(yǎng)價值。

實際上，剛擠出的新鮮牛羊奶并不適合直接飲用。這是因為它們未經(jīng)任何消毒處理，可能存在各種潛在的微生物污染。再者，也無法保證產(chǎn)奶的牛或羊的健康狀況，因此，剛擠出的牛羊奶可能存在食品安全隱患。

臨床上有患者因直接飲用新鮮擠出的羊奶而出現(xiàn)高熱、乏力等癥狀，經(jīng)過一系列檢查，最終被確診為布魯氏菌病。這種疾病由布魯氏菌引起，主要通過皮膚粘膜接觸、消化道和呼吸道感染傳播，是我國《傳染病防治法》規(guī)定的乙類傳染病，可引起人畜共患病。

那么，牛羊奶該怎么選購及飲用才更健康、安全呢？

優(yōu)質(zhì)奶源與正確加工

一定要選擇市售經(jīng)過巴氏殺菌或超高溫滅菌的牛奶或羊奶，并選擇聲譽良好的品牌，認真檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、有效期限及相關(guān)質(zhì)量認證。

不同的加工方式會影響乳制品的營養(yǎng)成分與口感。巴氏殺菌乳是以牛奶或羊奶為原料，經(jīng)過低溫殺菌處理得到的。在殺滅有害微生物的同時，能最大程度保留營養(yǎng)與風味。雖然巴氏殺菌乳的保質(zhì)期相對較短，需冷藏保存，但其對乳清蛋白的影響較小，且免疫球蛋白的活性得以較好保留。

超高溫滅菌乳具有較長保質(zhì)期，無需冷藏，適合無冰箱或經(jīng)常外出的人群。此外，針對乳糖不耐受者，零乳糖牛奶更為友好，通過添加乳糖酶，將乳糖分解為更易消化的糖類，有效減輕腹痛、腹瀉等不適感。

牛羊奶營養(yǎng)成分相差無幾

羊奶與牛奶在營養(yǎng)成分上并無顯著區(qū)別，如能接受羊奶的風味，可將其作為牛奶的替代品。若對羊奶口感有所抵觸，還是建議將牛奶作為良好的蛋白質(zhì)、鈣等食物來源。

羊奶作為一種相對小眾的奶源，含有一定量的乳糖。盡管其乳糖含量略低于牛奶，但乳糖不耐受者仍可能產(chǎn)生不適。因此，在選擇牛奶或羊奶時，根據(jù)個人體質(zhì)和口感偏好自行選擇即可。

適量飲用乳制品

盡管牛奶和羊奶富含營養(yǎng)，但過量攝入也可能對健康造成負面影響。通常建議成年人每日攝入300毫升至500毫升乳制品。

對于特定人群如兒童、孕婦和哺乳期婦女，應(yīng)根據(jù)其營養(yǎng)需求和身體狀況調(diào)整攝入量。同時，也可以將乳制品與其他食物搭配食用，不僅能提升口感，還能提高營養(yǎng)價值。

正確保存和處理乳制品

購買乳制品后，應(yīng)仔細閱讀包裝上的儲存說明。常溫奶應(yīng)存放于陰涼處，避免高溫和陽光直射，以防營養(yǎng)成分流失和口感變化。巴氏鮮奶對儲存溫度要求較高，需置于0℃至4℃的低溫環(huán)境中，可放入冰箱冷藏室保存。

無論是常溫奶還是巴氏鮮奶，都應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。開封后的乳制品應(yīng)盡快飲用，未喝完的部分應(yīng)密封后冷藏保存，并盡快飲用完畢。飲用巴氏鮮奶時，應(yīng)避免直接對嘴飲用，最好倒入杯中飲用，未喝完的牛奶不應(yīng)倒回原瓶，應(yīng)加蓋冷藏并盡快飲用。（宋丁鼎）