近期，食品添加劑“脫氫乙酸及其鈉鹽”（脫氫乙酸鈉）在我國將迎來大范圍禁用的消息，在微博等各大平臺引起網(wǎng)友熱議。

根據(jù)今年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024） ，脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定被刪除，同時腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新標準將于2025年2月8日開始實施。

業(yè)界專家分析表示，一種食品添加劑標準調(diào)整，通常有四種原因，一是新的科學(xué)研究證據(jù)發(fā)現(xiàn)某種食品添加劑的安全性可能存在風(fēng)險，二是因為消費者膳食結(jié)構(gòu)消費數(shù)量的改變，三是該食品添加劑在技術(shù)上不再具有必要性，四是因為消費者對某種食品添加劑的焦慮情緒，也可能會考慮重新評估以回應(yīng)公眾關(guān)注。

“脫氫乙酸鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認可的一種食品防霉、防腐添加劑，從添加劑種類具體來說，屬于低毒高效的廣譜性防腐劑。它能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，其抑菌效果幾乎不會受到酸堿度的影響，在 pH 值4~8 的范圍內(nèi)都表現(xiàn)優(yōu)秀?！?0月6日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴人民日報健康客戶端記者，目前根據(jù)我國的政策實施，正在逐漸限制使用脫氫乙酸鈉的食品品類，但并不是全部禁止使用，以后烘焙食品里是一律不得使用了，對于腌漬蔬菜等食品，可以在新的嚴格限制量范圍內(nèi)繼續(xù)合理使用。這也是考慮到烘焙食品的消費量大增。

“我國食品添加劑的使用標準嚴格遵循國際食品安全準則，并隨著發(fā)達國家標準的演進和最新科研成果的不斷涌現(xiàn)、國內(nèi)食品消費結(jié)構(gòu)的改變而進行適時更新。此次脫氫乙酸鈉做出的調(diào)整，旨在確保我國食品安全管理體系與國際先進標準的同步完善。”朱毅表示。

脫氫乙酸鈉調(diào)整的主要原因是，本次脫氫乙酸鈉標準的修訂，是出于保護公眾健康、順應(yīng)國際趨勢、更新食品安全標準以及減少健康風(fēng)險等多方面考慮的綜合考量，有助于提升食品健康水平，促進食品工業(yè)向綠色、可持續(xù)發(fā)展方向邁進。

朱毅還表示，美國FDA在去年底撤銷了之前對脫氫乙酸鈉在食品中使用的一些許可，目前在日本和韓國，脫氫乙酸鈉只能作為防腐劑用于黃油、奶酪、人造黃油等食品中，且最大食用量不能超過0.5克每千克，在美國，脫氫乙酸只能用于切塊或去皮南瓜。

朱毅建議，消費者如果在這半年內(nèi)很焦慮，可以在購買食品時查看配料表，當然企業(yè)也應(yīng)該在緩沖期積極升級迭代?！笆称贩栏且粋€系統(tǒng)工程，防腐劑只是其中成本較低的一種方法，企業(yè)可以通過技術(shù)進步來達到防腐效果?！保ǜ呷鹑穑?/p>