中國食品安全網(wǎng)訊(許曉惠 瀟瀟) 為全面落實2023年中央一號文件關(guān)于培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、國家六部委《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》精神,由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會聯(lián)合梁平區(qū)人民政府共同主辦的“第二屆全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會”暨“第六屆全國食品風(fēng)味化學(xué)與感官分析大會”4月27-30日在重慶梁平成功舉辦。本屆大會主題“風(fēng)味健康雙向奔赴,科技創(chuàng)新預(yù)制未來”,圍繞大會主題,國內(nèi)外食品領(lǐng)域?qū)<覍W(xué)者以及知名企業(yè)代表510余人齊聚一堂,立足科技創(chuàng)新,發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢,共謀風(fēng)味健康雙向奔赴的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。
會議現(xiàn)場 圖片來源:中國食品工業(yè)協(xié)會
孫寶國院士講話 圖片來源:中國食品工業(yè)協(xié)會
孫寶國院士在主旨演講中,針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)調(diào),“第一,預(yù)制菜的范圍、原輔料、加工方式、包裝等都需要規(guī)范,強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管,保障人民群眾食品安全;大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán),促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。第二,推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn),明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求;推動研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接,并鼓勵依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。第三,加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管,嚴(yán)格落實主體責(zé)任,督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求,建立健全食品安全管理制度,加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險管控,嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明,嚴(yán)格食品添加劑使用,切實保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全;加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理,修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則,提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻;加大監(jiān)督檢查力度,重點檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實情況,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題,要責(zé)令整改到位,形成監(jiān)管閉環(huán)。第四,統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力,提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平,加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用,積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。
最后,預(yù)制菜是工業(yè)化預(yù)加工制作的預(yù)包裝菜肴,不包括主食類食品,不添加防腐劑,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)符合國家、地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和人民群眾高品質(zhì)生活的需要,希望大家統(tǒng)一認(rèn)識,凝聚共識,創(chuàng)新驅(qū)動,形成預(yù)制菜高質(zhì)生產(chǎn)力,同時挖掘地方特色菜肴并形成品牌,打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局,以及加強(qiáng)消費者溝通,助力消費信心重建,讓中國品味世界美食,讓中國美食走向世界”。
金征宇院士講話 圖片來源:中國食品工業(yè)協(xié)會
金征宇院士在主旨演講中提出,“食品行業(yè)變革要依賴于其他行業(yè)技術(shù)突破,要面向科學(xué)探索,識別食品體系顛覆性技術(shù),要面向重大戰(zhàn)略需求,培育食品體系顛覆性技術(shù),要面向未來布局,開創(chuàng)食品體系顛覆性技術(shù),要積極構(gòu)建食品顛覆性技術(shù)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng),需要有良好的創(chuàng)新環(huán)境和有使命感、興趣愛好的研究人員不懈努力”。
李泰然講話 圖片來源:中國食品工業(yè)協(xié)會
李泰然代表國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司對大會的成功舉辦表示祝賀。他說“食品及營養(yǎng)健康是與人民群眾切身利益最直接、最明顯相關(guān)的民生問題,也是增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感的重要需求。針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),國家衛(wèi)生健康委將圍繞預(yù)制菜生產(chǎn)加工特點,組織開展?fàn)I養(yǎng)健康專項研究,加快預(yù)制菜安全標(biāo)準(zhǔn)研究編制”。
杜荷講話 圖片來源:中國食品工業(yè)協(xié)會
杜荷在致辭中說,“2023年,我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入9.0萬億元,同比增長2.5%,較上年有所回落。但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,已成為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的熱門賽道。最大的驅(qū)動力是政策因素和資本市場預(yù)制菜投資者紛紛入局,加入新風(fēng)口,2023年中央一號文件明確了預(yù)制菜未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向,工信部、國家發(fā)改委和商務(wù)部文件將預(yù)制化食品列為培育壯大新經(jīng)濟(jì)增長點之一。在此背景下,各地方政府相繼出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。抓住配套專門的產(chǎn)業(yè)園區(qū)為支撐,作為新興產(chǎn)業(yè)進(jìn)行集聚打造。梁平就是在這個背景下脫穎而出的,成功建設(shè)“三區(qū)五中心九平臺”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,圍繞稻子、柚子、鴨子、竹子、豆子“五子登科”,帶動一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展。
風(fēng)味是食品工業(yè)的靈魂,風(fēng)味與營養(yǎng)是食品質(zhì)量保障,消費者選擇的關(guān)鍵。食品風(fēng)味化學(xué)與感官分析研究科技成果,廣泛應(yīng)用并促進(jìn)了食品加工業(yè)的生產(chǎn)。面對預(yù)制食品風(fēng)味損失、營養(yǎng)流失、供應(yīng)鏈長等問題。將不同菜品的口感、口味等模糊化的感官評價指標(biāo),以質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等具象化數(shù)據(jù)加以呈現(xiàn)。只有讓科技提供數(shù)據(jù),解決問題,從而規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值。
預(yù)制菜有著自己的獨特性和復(fù)雜性,尤其是提高預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)顯得尤為迫切。只有回歸到一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的市場環(huán)境中才能健康發(fā)展。就產(chǎn)業(yè)鏈而言,它需要多個產(chǎn)業(yè)的融合支撐,任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都不行。
我們應(yīng)該有信心,讓人們吃上更營養(yǎng),更健康的食品,吃出幸福,吃出快樂”。
佘遠(yuǎn)斌院士講話 圖片來源:中國食品工業(yè)協(xié)會
佘遠(yuǎn)斌院士談到,“對于推動食品感官和風(fēng)味技術(shù)的研究與應(yīng)用,茶葉功能風(fēng)味前沿問題提出了在真實性溯源、品質(zhì)控制、保健功效和一系列基于化學(xué)計量學(xué)與納米光學(xué)傳感的茶葉功能品質(zhì)、風(fēng)味快速檢測/判別試劑盒和對應(yīng)的手機(jī)APP”。
梁平區(qū)委書記錢建超講話 圖片來源:中國食品工業(yè)協(xié)會
梁平區(qū)委書記錢建超說,“深度挖掘地方特色美食,讓預(yù)制菜彰顯“梁平風(fēng)味”、更具“梁平印象”;用品質(zhì)贏得未來,培育綠色優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜原材料,生產(chǎn)綠色優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品,打造綠色優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜精品,支撐引領(lǐng)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈向高端攀升”。
張春暉、宋煥?、馮濤、鄧力、趙志峰、解萬翠、李健、貢漢生、徐樹來、張宇昊、李洪軍、倪輝、朱保慶等教授分別就《揭秘中式炒制菜肴“鍋氣”密碼》《烹飪規(guī)模放大與預(yù)制菜發(fā)展方向》《川菜預(yù)制菜研發(fā)中的關(guān)鍵技術(shù)探討》《螺螄粉調(diào)料中關(guān)鍵氣味物的分析》《牛肉香精的研發(fā)與創(chuàng)新》《嗜鹽菌挖掘和食品風(fēng)味提升關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》《新質(zhì)調(diào)味料的生產(chǎn)和應(yīng)用》《基于智能檢測技術(shù)的蒲公英口服液風(fēng)味評價及流變學(xué)特性研究》《電磁場冰溫深冷技術(shù)在預(yù)制食品鎖鮮保藏中的應(yīng)用前景》等題目做了演講;17位青年學(xué)者在論壇上做了精彩匯報。東阿阿膠集團(tuán)、思聚儀器、安捷倫科技等知名企業(yè)分別做了新產(chǎn)品、新技術(shù)、新儀器的介紹和分享。
在青年學(xué)者精彩匯報、犀利點評、激烈討論、歡快的氛圍中結(jié)束全部議程。期待在“風(fēng)味健康雙向奔赴,科技創(chuàng)新預(yù)制未來”中迎接行業(yè)更好的發(fā)展。