風味健康雙向奔赴 科技創(chuàng)新預制未來

中國食品安全網(wǎng)訊（許曉惠 瀟瀟） 為全面落實2023年中央一號文件關于培育發(fā)展預制菜產業(yè)、國家六部委《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》精神，由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會聯(lián)合梁平區(qū)人民政府共同主辦的“第二屆全國預制菜產業(yè)高質量發(fā)展大會”暨“第六屆全國食品風味化學與感官分析大會”4月27-30日在重慶梁平成功舉辦。本屆大會主題“風味健康雙向奔赴，科技創(chuàng)新預制未來”，圍繞大會主題，國內外食品領域專家學者以及知名企業(yè)代表510余人齊聚一堂，立足科技創(chuàng)新，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，共謀風味健康雙向奔赴的預制菜產業(yè)發(fā)展新路徑。

會議現(xiàn)場 圖片來源：中國食品工業(yè)協(xié)會

孫寶國院士講話 圖片來源：中國食品工業(yè)協(xié)會

孫寶國院士在主旨演講中，針對預制菜產業(yè)發(fā)展強調，“第一，預制菜的范圍、原輔料、加工方式、包裝等都需要規(guī)范，強化預制菜食品安全監(jiān)管，保障人民群眾食品安全；大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權，促進預制菜產業(yè)健康發(fā)展。第二，推進預制菜標準體系建設，統(tǒng)籌制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標準，明確規(guī)范預制菜食品安全要求；推動研制預制菜術語、產品分類等質量標準，加強與食品安全國家標準的銜接，并鼓勵依法制定包括產品質量、檢驗方法與規(guī)程等內容的企業(yè)標準和團體標準。第三，加強預制菜食品安全監(jiān)管，嚴格落實主體責任，督促預制菜生產經營企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜產品食品安全；加強生產許可管理，修訂完善相關食品生產許可審查細則，提高預制菜行業(yè)準入門檻；加大監(jiān)督檢查力度，重點檢查預制菜生產經營企業(yè)進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質量安全措施落實情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。第四，統(tǒng)籌推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展，增強優(yōu)質原料保障能力，提升關鍵技術創(chuàng)新研發(fā)水平，加快先進生產工藝裝備應用，積極營造良好產業(yè)發(fā)展環(huán)境。

最后，預制菜是工業(yè)化預加工制作的預包裝菜肴，不包括主食類食品，不添加防腐劑，培育發(fā)展預制菜產業(yè)符合國家、地方經濟高質量發(fā)展和人民群眾高品質生活的需要，希望大家統(tǒng)一認識，凝聚共識，創(chuàng)新驅動，形成預制菜高質生產力，同時挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局，以及加強消費者溝通，助力消費信心重建，讓中國品味世界美食，讓中國美食走向世界”。

金征宇院士講話 圖片來源：中國食品工業(yè)協(xié)會

金征宇院士在主旨演講中提出，“食品行業(yè)變革要依賴于其他行業(yè)技術突破，要面向科學探索，識別食品體系顛覆性技術，要面向重大戰(zhàn)略需求，培育食品體系顛覆性技術，要面向未來布局，開創(chuàng)食品體系顛覆性技術，要積極構建食品顛覆性技術創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，需要有良好的創(chuàng)新環(huán)境和有使命感、興趣愛好的研究人員不懈努力”。

李泰然講話 圖片來源：中國食品工業(yè)協(xié)會

李泰然代表國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司對大會的成功舉辦表示祝賀。他說“食品及營養(yǎng)健康是與人民群眾切身利益最直接、最明顯相關的民生問題，也是增強人民群眾獲得感、幸福感、安全感的重要需求。針對預制菜產業(yè)，國家衛(wèi)生健康委將圍繞預制菜生產加工特點，組織開展營養(yǎng)健康專項研究，加快預制菜安全標準研究編制”。

杜荷講話 圖片來源：中國食品工業(yè)協(xié)會

杜荷在致辭中說，“2023年，我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入9.0萬億元，同比增長2.5%，較上年有所回落。但預制菜產業(yè)發(fā)展迅猛，已成為食品產業(yè)轉型升級的熱門賽道。最大的驅動力是政策因素和資本市場預制菜投資者紛紛入局，加入新風口，2023年中央一號文件明確了預制菜未來產業(yè)的發(fā)展方向，工信部、國家發(fā)改委和商務部文件將預制化食品列為培育壯大新經濟增長點之一。在此背景下，各地方政府相繼出臺預制菜產業(yè)發(fā)展政策。抓住配套專門的產業(yè)園區(qū)為支撐，作為新興產業(yè)進行集聚打造。梁平就是在這個背景下脫穎而出的，成功建設“三區(qū)五中心九平臺”預制菜產業(yè)生態(tài)鏈，圍繞稻子、柚子、鴨子、竹子、豆子“五子登科”，帶動一二三產業(yè)深度融合發(fā)展。

風味是食品工業(yè)的靈魂，風味與營養(yǎng)是食品質量保障，消費者選擇的關鍵。食品風味化學與感官分析研究科技成果，廣泛應用并促進了食品加工業(yè)的生產。面對預制食品風味損失、營養(yǎng)流失、供應鏈長等問題。將不同菜品的口感、口味等模糊化的感官評價指標，以質構、風味等具象化數(shù)據(jù)加以呈現(xiàn)。只有讓科技提供數(shù)據(jù)，解決問題，從而規(guī)范行業(yè)標準，提高產品營養(yǎng)價值。

預制菜有著自己的獨特性和復雜性，尤其是提高預制菜全產業(yè)鏈關鍵技術顯得尤為迫切。只有回歸到一個標準化、規(guī)范化的市場環(huán)境中才能健康發(fā)展。就產業(yè)鏈而言，它需要多個產業(yè)的融合支撐，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都不行。

我們應該有信心，讓人們吃上更營養(yǎng)，更健康的食品，吃出幸福，吃出快樂”。

佘遠斌院士講話 圖片來源：中國食品工業(yè)協(xié)會

佘遠斌院士談到，“對于推動食品感官和風味技術的研究與應用，茶葉功能風味前沿問題提出了在真實性溯源、品質控制、保健功效和一系列基于化學計量學與納米光學傳感的茶葉功能品質、風味快速檢測/判別試劑盒和對應的手機APP”。

梁平區(qū)委書記錢建超講話 圖片來源：中國食品工業(yè)協(xié)會

梁平區(qū)委書記錢建超說，“深度挖掘地方特色美食，讓預制菜彰顯“梁平風味”、更具“梁平印象”；用品質贏得未來，培育綠色優(yōu)質預制菜原材料，生產綠色優(yōu)質預制菜產品，打造綠色優(yōu)質預制菜精品，支撐引領食品及農產品加工產業(yè)鏈向高端攀升”。

張春暉、宋煥?、馮濤、鄧力、趙志峰、解萬翠、李健、貢漢生、徐樹來、張宇昊、李洪軍、倪輝、朱保慶等教授分別就《揭秘中式炒制菜肴“鍋氣”密碼》《烹飪規(guī)模放大與預制菜發(fā)展方向》《川菜預制菜研發(fā)中的關鍵技術探討》《螺螄粉調料中關鍵氣味物的分析》《牛肉香精的研發(fā)與創(chuàng)新》《嗜鹽菌挖掘和食品風味提升關鍵技術及產業(yè)化》《新質調味料的生產和應用》《基于智能檢測技術的蒲公英口服液風味評價及流變學特性研究》《電磁場冰溫深冷技術在預制食品鎖鮮保藏中的應用前景》等題目做了演講；17位青年學者在論壇上做了精彩匯報。東阿阿膠集團、思聚儀器、安捷倫科技等知名企業(yè)分別做了新產品、新技術、新儀器的介紹和分享。

在青年學者精彩匯報、犀利點評、激烈討論、歡快的氛圍中結束全部議程。期待在“風味健康雙向奔赴，科技創(chuàng)新預制未來”中迎接行業(yè)更好的發(fā)展。