一位體型勻稱、長相帥氣的中年男子，身著灰色烘焙服，腰間板正地系著黑色圍裙，手上戴著藍色乳膠手套，推著料理臺緩緩走到客人面前。

男子將甜品盤端到餐桌上，先在餅干上澆上兩大勺手動打發(fā)的淡奶油，再用按壓器擠出如細面條般的栗子泥，最后輕輕晃動篩網(wǎng)，讓細膩的栗蓉如雪花般撒落……這一幕來自網(wǎng)友@卡比錄制的蒙布朗現(xiàn)場制作視頻。視頻下方，另一位網(wǎng)友好奇地問：“這是老板嗎？有點日系?！?/p>

視頻中的主人公是森田峻亮，一位在中國生活了13年的日本甜品主廚。如今，北京成了森田的第二故鄉(xiāng)，他扎根在北京的胡同，幸福地繼續(xù)著自己的生活以及“甜蜜”事業(yè)。

來中國的契機

跨國戀情成為重要牽引

在北京東四南大街上有一家蛋糕店，以暖黃色為主調(diào)的店面通透而明亮，宛如一抹暖陽。

店里的主廚森田峻亮正一手舉著一盤揉好的面團，一手熟練地拉開烤箱，放入烤盤、調(diào)整溫度、時間，每個動作都熟練輕巧。

上午11點剛過，店內(nèi)逐漸熱鬧起來。顧客多為女性，她們相對而坐，點餐后便沉浸在輕松的交談中。

每當甜品上桌，顧客都會被其顏值吸引，忍不住舉起手機先拍照；也有人會將目光投到森田身上，因為他們對這位日本主廚很好奇。

主廚森田峻亮來自日本大阪，2010年，他在大阪當?shù)匾患翌H有名氣的甜品店工作，后來被派遣到上海分店工作。

那時，森田就對中國的生活心生向往。也是在上海，森田邂逅了現(xiàn)在的妻子——當時在同一家公司做行政工作的同事。盡管一年后，森田返回了日本總部，但這段跨國戀情成為他日后返回中國、扎根中國的重要牽引。

森田的妻子本身是重慶人，但家人都在北京生活。森田的妻子回憶，彼時，日式蛋糕店在北京的市場尚待開拓。恰好，森田心中也萌生了獨立開店的念頭。

于是，2012年，在妻子的鼓勵下，森田再度踏上中國的土地，來到北京，開了自己的第一家店。

他眼中的烘焙

把細節(jié)“摳”到極致的藝術

開店初期，對于員工的管理是森田遇到的一大難題?！耙坏┥晕W徒嚴厲一些，他們就有可能辭職，”他無奈地笑著說，“我不得不學會‘妥協(xié)’。”

森田的妻子在一旁補充道：“年輕員工需要更多鼓勵，不能全是批評?！蹦嵌螘r間，森田的耐心受到了考驗，同時也掌握了一些管理技巧。

在森田眼中，烘焙更像是一門需要把細節(jié)“摳”到極致的藝術，每一個步驟都承載著他對完美的追求。但對學徒們而言，森田的“規(guī)矩”過于嚴苛。似乎每一項細致的準備工作以及每一個精準的步驟，都考驗著學徒們的耐心與毅力。

森田提到，學徒剛開始最常犯的錯就是在制作蛋糕時嫌麻煩，直接將所有材料混在一起攪拌，結果成品出現(xiàn)顆粒，口感很硬?！八麄冎活欁非笏俣?，忽略了品質(zhì)?！逼拮幽軌蚶斫馍铩皣揽痢北澈蟮膱猿?。

她說，工作中的森田對細節(jié)把控嚴謹入微。比如，在制作提拉米蘇時，森田讓徒弟將標有“Booth's”的黑色小紙片logo插在蛋糕上，片刻后，森田檢查完嚴肅地對徒弟說，“這不對，logo插的角度不準確，最上面那顆點綴的咖啡豆也有些偏了?！比缓?，森田便不厭其煩地調(diào)整起每個細節(jié)。

“太過一絲不茍讓他難以找到合拍的助手?！鄙锏钠拮痈锌?，“因此很多事情必須親力親為?！?/p>

但這樣的“較勁”卻讓森田的店收獲了一眾粉絲。在某個消費點評應用上，有顧客感嘆：“驚！他家的芭菲杯實物竟然和宣傳圖片一模一樣?！边@樣的稱贊，聽上去理所當然，但背后是森田追求極致完美的執(zhí)著。

主廚的請求

“甜品放久了就不好吃了”

開店至今，妻子是森田事業(yè)上的最佳拍檔。她也曾在日本留學工作，日語說得相當流利。

在店里，妻子不僅能協(xié)助森田與員工順暢交流，也能將客人們的反饋和需求細致地一一記下，并準確地翻譯給森田。這一點對只會說簡單中文的森田來說是“幫了大忙了”。

在采訪中，也多虧有她的幫助。有時，森田對北京青年報記者的提問不太理解，思考片刻后，他便不好意思地轉(zhuǎn)頭向妻子求助。

從每天日出到日落，森田幾乎將時間全部傾注在小店內(nèi)。清晨七八點，他已經(jīng)在后廚忙碌起來，為即將開始的營業(yè)做好一項項準備工作。

9點半，隨著第一縷陽光灑進店內(nèi)，小店正式迎客。每天的下午兩三點是客流高峰期，直到夜晚八九點鐘，他開始做收尾工作，店內(nèi)逐漸歸于寧靜。

森田幾乎沒有時間休息，即使公共衛(wèi)生間就在馬路對面的胡同口，因為不放心店里，他也鮮少會去。有時要到臨近打烊的時段，他才小跑著去解決一下。

森田的匠心不僅用在了甜品制作上，也體現(xiàn)在他的待客之道上。由于每日新鮮的原料有限，店內(nèi)有一個規(guī)定：堂食需在晚上6點前點單。然而，偶爾會有顧客在6點剛過來到店里，森田也會想盡辦法滿足他們。

不過，到了6點半之后，材料幾乎全部用完，有時也不得不拒絕顧客，“他會因此非常自責?！鄙锏钠拮诱f，客人特意來到店里，就是為了品嘗招牌芭菲，卻因森田太忙，等待的時間過長，選擇離開。每當森田得知這樣的情況都會很沮喪，“他非常在意顧客的感受，總覺得自己讓客人失望了。”

為了與客人建立更直接的聯(lián)系，森田特意將廚房設計成開放式，這樣不僅能讓顧客看到他的制作過程，也方便他觀察顧客的反應。

平時，只要甜品上了桌，森田便開始留意客人的反應。他常常一臉焦急地和妻子講：“他們怎么等了那么久還不吃？快20分鐘了，舒芙蕾都塌下來了！”因為森田的中文不夠好，只能在一旁干著急。有時，他會匆匆地從廚房走出來，向妻子詢問：“這些甜品要快點吃，放久了就不好吃了，用中文怎么說？”

為此，他甚至還曾在社交平臺上發(fā)帖，標題是“Booth's主廚的請求”。

帖子中提到：“現(xiàn)做的甜品上桌后，如果不馬上吃的話，放得時間越久，外觀和味道會越來越差。特別是芭菲的冰淇淋、鮮奶油，上桌后馬上就會開始融化，用于芭菲的曲奇也會變得潮濕不脆……如果可以的話，請在3分鐘內(nèi)完成拍攝，享受本來的味道和外觀……”他希望大家不僅是沉浸在智能手機的世界里，也能努力享受現(xiàn)實世界的美好。

關于胡同的情懷

能感受到城市獨特的靈魂

至今，森田帶著他的Booth's Cake在中國市場已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)扎根了十多年。他最初的客源主要是生活在北京的日本人。蛋糕店能在北京真正打開局面，源于一次北京電視臺的采訪。

森田清晰地記得，那天探訪他店鋪的新聞在晚間8點播出，按照慣例，這個時間點店鋪已經(jīng)準備閉店了。然而，令他意想不到的是，新聞播出僅僅30分鐘后，店外就突然涌來了一大撥客人，很快便排起了長龍般的隊伍。

自那以后，店里的客人開始絡繹不絕。隨著生意蒸蒸日上，森田的店鋪也從最初的望京店，逐步擴展到在亮馬橋、三里屯和大望路等地都開設了分店。

不過，市場變幻莫測，幾家分店相繼結束營業(yè)。幾個月前，森田把老店搬到了東四南大街的新址。森田夫婦決定調(diào)整經(jīng)營策略，將全部精力傾注到這家“新店鋪”上。

“酒香不怕巷子深?！边^去，森田和妻子一直堅信口碑是店鋪最強大、最有力的推廣方式。但是，隨著社交媒體的興起以及大眾點評機制的推廣，他們也意識到，需要從新媒體端吸引客人。

因此，森田目前在社交平臺上保持著較高的更新頻率。他發(fā)布的內(nèi)容大多是新鮮出爐的糕點那令人垂涎欲滴的美照，并且會附上詳細的用料和充滿心得的制作過程。有時候，他還會用生動有趣的視頻記錄下蛋糕制作的精彩片段。

森田的微信朋友圈也逐漸成了他的新品預告窗口，造型別致的甜點隔三岔五地亮相。

在籌備新店開業(yè)的時候，森田在社交平臺上分享了他對新店的期待：“東四新店將以芭菲、舒芙蕾、新鮮出爐的烤制點心為主。在這里品嘗完我家特有的甜品，再去附近各大胡同逛逛，豈不美哉?！?/p>

之所以選擇東四，是因為其中承載著森田對胡同深深的情懷?！皠倎肀本┑臅r候，我騎著自行車穿梭在胡同之間，那一瞬間，我仿佛能觸摸到這座城市跳動的脈搏，感受到這座城市獨特的靈魂?！?/p>

在森田眼中，東四南大街雖然是一條老街，但卻宛如一位永不衰老的佳人，總能煥發(fā)出新的活力：干凈整潔的街道上，咖啡店、面包店和雜貨店錯落有致地排列著，形成了一條充滿人氣、充滿魅力的city walk路線。

北京美食觀察

森田對中華料理情有獨鐘

到目前為止，森田的招牌甜品吸引了許多粉絲，有不少網(wǎng)友會專程來他店里探訪，也有客人在第一次品嘗后被圈粉。

采訪當天，鄰桌的客人小咪（化名）點了一份茉莉綠茶芝士蛋糕，獨自在位子上靜靜品嘗。她是一名在校大學生，課余時間出來逛逛。

小咪說，自己之前對這家店并不熟悉，走在街上被裝修風格吸引才進來，“這家店的顏值和味道都很出色?！?/p>

在社交媒體賬號的自我簡介中，森田這樣寫道：“喜歡打羽毛球、健身，還喜歡吃漢堡?！背颂鹌凡藛?，健身打卡照也是森田最常分享的內(nèi)容。

有網(wǎng)友對此好奇，留言詢問：“為什么一個甜點主廚的身材能如此之好？”森田都會幽默地回復：“吃甜點不會發(fā)胖，除非吃得太多。我每天都吃，甜點并沒有錯?！?/p>

有趣的是，森田社交媒體上流量最高的幾篇帖子是他在北京的美食觀察?！叭毡救送扑]在北京的日本餐廳”系列帖文已經(jīng)更新到第7期。

他像一個探店博主一樣，分享自己打卡的居酒屋、烤雞肉串店、拉面店等地方吃到的各種美食，用詞用語相當真摯誠懇。

他在分享中寫道：“除了豬骨拉面，日本人也很喜歡醬油拉面和味噌拉面，希望大家能嘗嘗這兩種味道！”捧場的網(wǎng)友也會認真地在下面回復：“好的，我去吃吃看?！?/p>

森田對中華料理更是情有獨鐘?；叵肫鹱约合矏鄣闹袊?，他的臉上就會情不自禁地蕩漾起羞澀的笑容，“西紅柿炒雞蛋、餃子，還有宮保雞丁、魚香肉絲，還有很多很多，烤鴨也算?！?/p>

熱愛像一顆種子

回到北京更讓他感到安心

在北京生活的十余年里，森田對這座城市的熱愛就像一顆種子，隨著歲月滋養(yǎng)生根發(fā)芽，茁壯長大。

在森田看來，中國是一個充滿活力和創(chuàng)造力的國家，這里的人們對美食有著無盡的熱情和追求，并且樂于嘗試新鮮事物。中國的消費市場就像一片廣袤的沃土，不斷有新的需求和趨勢涌現(xiàn)。

多年來，森田用心體會著中國顧客對甜品多樣化的需求，他明白這里留給他無限的創(chuàng)新空間，可以將傳統(tǒng)的日本甜品與中國的口味喜好相結合，創(chuàng)造出獨一無二的美味。

隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對于高品質(zhì)甜品的消費能力也在逐漸增強。他堅信，在中國，他的甜品事業(yè)會有更廣闊的發(fā)展前景。

當然，森田在北京不僅一直努力發(fā)展著自己的“甜蜜”事業(yè)，更積極地體驗、用心地感受和熱情地探索著這座城市的每一個角落。

工作之余，森田的身影經(jīng)常出現(xiàn)在東城區(qū)的各個胡同，東四、隆福寺、北新橋附近是他常和朋友們小聚的地方。

森田特別喜歡胡同里的私人小店，他覺得每一家都別具一格，每條胡同里的小店風格都不相同。他特別享受那種慢悠悠地一家一家探索的過程，這就像是一場與古老北京的深度對話?！皬暮心芨惺艿綒v史的面貌，北京這座城市中歷史文化和現(xiàn)代都市兩方面相互融合的感覺十分吸引我?！?/p>

在森田眼里，不僅是城市有親切感，老北京人也多透露著樸實和接地氣的感覺，特別容易打交道。無論是在街邊的小店里，還是在胡同里偶然的相遇，他總能感受到老北京人真誠的笑容和親切的問候。

如今，北京就是森田的第二故鄉(xiāng)，他覺得，中國文化的包容和多元讓他有一種強烈的歸屬感?！芭c回日本相比，回到北京更讓我感到安心。”（王婧懿）