一顆非遺牛肉丸的新生：福農(nóng)學(xué)子探尋客家味 讓客家香飄振興路

為深入挖掘當(dāng)?shù)胤沁z文化價(jià)值，探索以文化賦能鄉(xiāng)村振興的路徑，近日，福建農(nóng)林大學(xué)戴爾豪西大學(xué)聯(lián)合學(xué)院（國際學(xué)院）“客土僑鏈?振興同行”鄉(xiāng)村振興促進(jìn)團(tuán)實(shí)踐隊(duì)探訪永定下洋鎮(zhèn)胡氏林記牛肉丸，開展對(duì)當(dāng)?shù)嘏Ｈ馔柚谱骷妓嚺c傳承的深度調(diào)研，解碼這道特色美食中蘊(yùn)含的客家先民勤勞智慧與飲食哲學(xué)的文化基因。

永定下洋牛肉丸被譽(yù)為“閩西八珍”之一，承載著客家先民遷徙途中“就地取材、物盡其用”的生存智慧，如今它更是成為當(dāng)?shù)亍盁o丸不成宴”的宴席靈魂，每逢客家傳統(tǒng)節(jié)慶或家族團(tuán)聚，餐桌必有這道象征團(tuán)圓和睦的美味。帶著對(duì)這道百年美食背后技藝傳承的好奇，實(shí)踐隊(duì)成員于清晨踏上了探尋之路。

在牛肉丸傳承人胡挺師傅的帶領(lǐng)下，隊(duì)員們圍在操作臺(tái)邊觀摩胡挺夫妻二人調(diào)配肉泥、捏作牛肉丸的手法。隊(duì)員們目光追隨著胡挺夫妻二人的雙手，不時(shí)點(diǎn)頭記下關(guān)鍵步驟?！艾F(xiàn)在都用機(jī)器了，手工是不是就淘汰了？”隊(duì)員李烊烊提出疑問。胡挺師傅解釋道：“機(jī)器絞肉力道更均勻，能把肉絞得更細(xì)，做出的丸子反倒更Q彈。而且機(jī)器比手工捶打效率高得多，能大幅提升產(chǎn)量?！彼闷饎偨g好的肉泥展示，“但選肉、捏丸這些關(guān)鍵步驟還得靠手，機(jī)器是幫我們省力，而不是替代手藝。傳統(tǒng)手藝的靈魂沒丟，效率提上去了，才能讓更多人嘗到這口老味道。”

懷著對(duì)這份非遺技術(shù)的好奇，實(shí)踐隊(duì)員張浩楠在胡挺師傅的指導(dǎo)下嘗試體驗(yàn)牛肉丸捏制技術(shù)，卻發(fā)現(xiàn)手上的丸子總是難以成形?！翱此坪唵蔚膭?dòng)作，實(shí)則需要熟能生巧。”張浩楠感慨道。通過這次親身實(shí)踐，隊(duì)員們更深刻地體會(huì)到了客家匠人“精益求精”的精神，每一顆丸子的成形都凝聚著日復(fù)一日的打磨。

通過實(shí)地調(diào)研，隊(duì)員們對(duì)下洋牛肉丸的文化內(nèi)涵有了更深理解。隊(duì)員張浩楠表示：“一顆牛肉丸，藏著客家人對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守。它不僅是美食，更是客家遷徙史中凝聚鄉(xiāng)愁的符號(hào)。我們計(jì)劃拍攝一部宣傳短片，詳細(xì)記錄從絞肉、捏丸到烹煮的全過程，把這些‘門道’講給更多人聽，為這項(xiàng)百年非遺技藝的傳承貢獻(xiàn)一份青年力量?！?/p>

鐵錘與機(jī)器共舞，傳統(tǒng)與創(chuàng)新交響。下洋牛肉丸里，藏著客家人“守正創(chuàng)新”的文化密碼。從匠人掌心到青年創(chuàng)意，從鄉(xiāng)愁載體到振興動(dòng)能，彈潤的牛肉丸正以時(shí)代語言，講述中國鄉(xiāng)土文化生生不息的動(dòng)人故事。(黃逸凡 張浩楠)