南京六合經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)指導(dǎo)餐飲業(yè)廚房“大變身” 守護(hù)食品安全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（喬麗文 記者李黎）干凈整潔的水池、分類(lèi)儲(chǔ)存的食材、擺放有序的工具、登記完善的臺(tái)賬……經(jīng)過(guò)近4個(gè)月的改造，日前，南京帝景酒店的后廚煥然一新?！拔覀儚?月開(kāi)始引入‘六常法’對(duì)酒店后廚進(jìn)行整改，現(xiàn)在后廚干凈多了?！蹦暇┑劬熬频曦?fù)責(zé)人介紹道，“‘六常法’就是通過(guò)常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育，打造放心餐飲，為顧客帶來(lái)健康飲食”。

檢查現(xiàn)場(chǎng)?圖片來(lái)源：南京市六合區(qū)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)分局經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)分局

2022年，六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展了“優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境、主動(dòng)服務(wù)企業(yè)”活動(dòng)，經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)分局在走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，帝景酒店基本能按照食品安全的相關(guān)規(guī)范和要求進(jìn)行管理，但在原材料存儲(chǔ)、臺(tái)賬管理等方面還有提升空間，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了改造指導(dǎo)。隨后，帝景酒店結(jié)合食品安全工作要求和自身發(fā)展需求，啟動(dòng)了后廚改造計(jì)劃，希望可以達(dá)到開(kāi)放廚房、提高效率、規(guī)范管理、食品安全、減少庫(kù)存、節(jié)能降耗的效果。改造期間，經(jīng)開(kāi)區(qū)分局主動(dòng)介入、跟蹤服務(wù)，提供了政策解讀、規(guī)劃布局、綠色通道等便利措施。

9月20日，執(zhí)法人員再次來(lái)到帝景酒店，重點(diǎn)查看了食品原料索證索票登記情況、餐飲具清洗消毒情況、人員健康登記臺(tái)賬、食品加工制作流程等。檢查中發(fā)現(xiàn)，升級(jí)改造后酒店進(jìn)貨查驗(yàn)制度更加完善、操作流程更加規(guī)范、后廚更加干凈衛(wèi)生。執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)，經(jīng)營(yíng)單位要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步完善突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)管理，共同守護(hù)食品安全。

接下來(lái)，經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)分局將結(jié)合“守底線(xiàn)、查隱患、保安全”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，繼續(xù)加強(qiáng)服務(wù)，為轄區(qū)內(nèi)餐飲單位提供上門(mén)指導(dǎo)，為餐飲單位量身定制改造方案，在守好消費(fèi)者“舌尖上的安全”的同時(shí)，助力企業(yè)又好又快發(fā)展。