“很多餐飲老板們?cè)谝姷轿抑笳f,之前最不想見到的就是我,但現(xiàn)在想見到的反而又是我?!北本L起智造餐飲設(shè)備有限公司(以下簡(jiǎn)稱“鯨起智造”)創(chuàng)始人安大為,從2019年開始做二手回收。過去一年,是安大為經(jīng)歷的餐飲業(yè)最“瘋狂”的一年,用他的話說,“應(yīng)該是有史以來餐飲業(yè)半年開店數(shù)量最多的一年”。
而到了下半年,安大為又回收到了不少上半年才開的門店設(shè)備。一來一回,安大為稱過去一年忙得沒有時(shí)間去開新倉庫,團(tuán)隊(duì)也從7人擴(kuò)大到15人。雖然在7月份收了42家火鍋店,但安大為表示,過去一年,火鍋店還不是他們收得最多的店鋪,茶飲店更多。
二手設(shè)備回收商:回收奶茶店設(shè)備也看品牌影響力
近期,書亦燒仙草因“回收商不收設(shè)備”引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。安大為告訴記者
,他也會(huì)做書亦燒仙草的回收,但回收價(jià)格在一家店4000元以內(nèi),超過4000元就難以流通。在四川幾個(gè)縣城做設(shè)備回收生意的鐘先生則表示,他近一年還沒有遇到書亦燒仙草關(guān)閉需要回收的門店,不過收了幾家其他品牌的門店。
安大為稱,某網(wǎng)紅酸奶是團(tuán)隊(duì)最近收得最多的茶飲品牌。安大為說,該酸奶品牌剛出現(xiàn)閉店時(shí),回收價(jià)格在1萬元上下,但現(xiàn)在幾乎只能以一半的價(jià)格去收了,因?yàn)椤盃€街”了?!澳滩璧旰芏嘣O(shè)備都不是通用的,一般是新開的(同品牌)奶茶店需要或者原有奶茶店進(jìn)行補(bǔ)充?!辩娤壬硎?,有些奶茶店設(shè)備上還有品牌標(biāo)志,難以用于其他品牌店。因此,對(duì)于二手回收商來說,茶飲設(shè)備的回收價(jià)格除了由設(shè)備本身的價(jià)值決定之外,還由茶飲品牌的品牌影響力、周期決定。安大為稱,目前還比較愿意收蜜雪冰城、滬上阿姨等品牌的設(shè)備,因?yàn)椤坝行录用松踢M(jìn),還算是個(gè)好項(xiàng)目”。
一個(gè)月收42家火鍋店設(shè)備 有火鍋加盟商轉(zhuǎn)為二手回收商
火鍋店,是鐘先生收得最多的餐飲品類?!艾F(xiàn)在很多開火鍋店的是餐飲小白,想嘗試一下,但是事與愿違?!卑泊鬄榉Q,團(tuán)隊(duì)回收的火鍋店鋪數(shù)量雖然沒有外賣檔口、茶飲店多,但從虧損金額來看,火鍋賽道一騎絕塵。
“我們接觸過六七百萬元的商場(chǎng)店,門店四五百平方米,還請(qǐng)過明星來站臺(tái)。”安大為告訴記者:“十年前,火鍋是個(gè)好生意,但現(xiàn)在不是了。這個(gè)品類競(jìng)爭(zhēng)激烈,白牌店沒生意,品牌店又有投資過大、價(jià)格打得特別低的問題?!?/p>
安大為向記者表示,去年就發(fā)現(xiàn)火鍋行業(yè)出現(xiàn)了特殊情況:10月以后是火鍋行業(yè)的旺季,但安大為團(tuán)隊(duì)一個(gè)月能收二十多家火鍋店,高峰達(dá)到32家?!叭ツ曛?,從來沒有過在旺季收那么多家火鍋店的?!苯衲?,火鍋賽道出局玩家也不少。今年7月,安大為團(tuán)隊(duì)收了42家火鍋店,8月數(shù)量回落了一些。據(jù)他們團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù),今年截至8月,他們收了300家火鍋店。同時(shí),安大為還發(fā)現(xiàn),去年團(tuán)隊(duì)收得最多的還是白牌火鍋店,今年,連鎖火鍋品牌加盟店卻成為了安大為團(tuán)隊(duì)的常客。
窄門參眼數(shù)據(jù)顯示,截至2024年8月5日一年,全國新開火鍋店近21萬家,但凈增長(zhǎng)火鍋店數(shù)為6萬家。也就是說,近一年全國火鍋店閉店數(shù)近15萬家。
閉店老板樂觀者居多 不少餐飲老板依然選擇餐飲
今年的二手設(shè)備回收生意沒有去年好做,是行業(yè)的共識(shí)。去年5月入行二手設(shè)備的鐘先生認(rèn)為,生意不好做的原因是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變多了。“去年,我們縣包括我們?cè)趦?nèi)有兩三家二手設(shè)備回收商,現(xiàn)在就有四五家了??蛻糇匀欢环至髁?。同時(shí),大家開始拼價(jià)格,回收價(jià)要給得更高,賣出價(jià)要賣得更便宜?!?/p>
不過安大為覺得,今年是回歸到了正常狀態(tài),和前幾年情況類似,只是“去年太特殊了”。
“去年3-4月我們營業(yè)額比正常年份翻了5-6倍。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況,我們就從同行那里調(diào)貨。去年上半年,我們把北京市場(chǎng)幾乎所有同行的硬通標(biāo)配貨,也就是操作臺(tái)、冰箱這些設(shè)備,都賣光了?!?/p>
安大為認(rèn)為,去年會(huì)爆發(fā)餐飲開店潮主要有兩個(gè)原因:一是政策放開行業(yè)復(fù)蘇,二是許多人認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻低,拿著裁員賠償金或儲(chǔ)蓄入局開店。和他打交道的新店主里,大部分都是餐飲“小白”,原先從事互聯(lián)網(wǎng)、教育、醫(yī)療等行業(yè)。到了下半年,開始有年初開店的客戶再次找到安大為團(tuán)隊(duì)回收設(shè)備?!昂芏嗟晖顿Y不大,整體投資二三十萬元,一些店覺得三個(gè)月如果做不起來可能就沒戲了。還有一些店是季節(jié)性的,比如一些燒烤店,夏天過去了,賺了錢就不干了?!睋?jù)安大為團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì),他們?cè)?023年11月的回收量等于9月、10月之和,12月比11月又增長(zhǎng)了30%。
安大為收店時(shí)遇到的大多數(shù)老板,并非傳統(tǒng)印象里的苦大仇深。安大為告訴記者,在回收設(shè)備的時(shí)候,大部分客戶更多是覺得及時(shí)止損、“脫離苦?!绷耍骸按蟛糠掷习鍢泛呛堑?,說終于把我給請(qǐng)來了,之前最不想能見到的就是我,但現(xiàn)在想見到的反而也是我,讓我趕緊幫忙把爛攤子處理了,生意人其實(shí)心里沒有那么脆弱?!?/p>
據(jù)安大為觀察,餐飲店老板們閉店后,很多人都會(huì)選擇再戰(zhàn)餐飲項(xiàng)目。安大為舉例,有火鍋賽道的老板2022年投入320萬元左右加盟了某網(wǎng)紅辣火鍋品牌虧了,2024年又投入400多萬元再入火鍋賽道,只不過換成了酸湯火鍋。還有客戶今年半年時(shí)間陸續(xù)換了4個(gè)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目干一兩個(gè)月不行就把用不上的設(shè)備賣給安大為團(tuán)隊(duì),然后又重新買點(diǎn)新項(xiàng)目用得上的設(shè)備。安大為了解到,該客戶最開始做快餐,中間做過小吃品類,最后做的麻辣燙?!暗浆F(xiàn)在沒有找我們回收,應(yīng)該是目前活下來了。”
令安大為印象深刻的還有一個(gè)做板面生意的老客戶。在做板面生意之前,那個(gè)客戶在近幾年做了七八個(gè)餐飲項(xiàng)目,直到做板面生意,才成了。據(jù)他了解,目前該客戶已在北京開出了二十多家店,門店選址主要在美食城,客單價(jià)不高,外賣占比70%左右。“餐飲這一塊,踏踏實(shí)實(shí)賺點(diǎn)小錢還是可以的?!卑泊鬄楸硎?。(張露曦)