大疆土香絲路味 樓蘭焰燃民族風(fēng)

中國食品安全網(wǎng)訊  在庫爾勒市的街頭巷尾，有這樣一家餐廳：推門而入，西域紋樣的穹頂彩繪映入眼簾，維吾爾族手工銅器的鎏金花紋觸手可及，悠揚的民族音樂伴著陣陣美食香氣縈繞耳畔，身著民族服飾的舞者翩翩起舞，邀請食客共赴一場文化盛宴——這里就是大疆土餐飲文化管理服務(wù)有限責(zé)任公司旗下的 “西域樓蘭焰”。從2022年企業(yè)成立，到如今擁有“疆土印象”“西域樓蘭焰”兩大品牌、五家門店，大疆土餐飲以美食為筆，以文化為墨，在絲路古道上書寫著一段關(guān)于傳承、融合與責(zé)任的動人故事。

從“疆土印象”到“樓蘭焰”：深耕南疆沃土，打造“能吃飯的博物館”

“我們想做的不只是一家餐廳，而是一個讓更多人了解西域文化的窗口?！闭劶皠?chuàng)立初衷，大疆土餐飲創(chuàng)始人劉富軍的眼神中滿是堅定。這份初心，要從2015年說起。彼時，劉富軍看到家鄉(xiāng)南疆的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品因銷路受限而滯銷，農(nóng)戶們辛勤勞作的成果難以轉(zhuǎn)化為收入，這讓他心里很不是滋味?！澳懿荒芡ㄟ^餐飲行業(yè)，把家鄉(xiāng)的好食材帶出去，同時讓更多人知道的美？”這個念頭在他心中生根發(fā)芽，也為大疆土餐飲的誕生埋下了種子。

從農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)起步，劉富軍帶著對家鄉(xiāng)的熱愛，一步步摸索餐飲行業(yè)的門道。2022年，大疆土餐飲文化管理服務(wù)有限責(zé)任公司正式成立，總部落戶庫爾勒市核心商區(qū)。公司成立之初，便推出了首個品牌 “疆土印象”，以傳統(tǒng)南疆美食為核心，憑借地道的口味和真誠的服務(wù)，很快在當(dāng)?shù)胤e累了良好的口碑，兩家門店常常座無虛席。但劉富軍并未滿足于此，他深知，魅力不僅在于美食，更在于其深厚的歷史文化底蘊?！皹翘m”古國是絲路文化的重要符號，“焰”既代表美食常用的火焰烤制工藝，也象征著熱情與生命力?！苯?jīng)過反復(fù)打磨，品牌升級后的“西域樓蘭焰”應(yīng)運而生，以樓蘭文化為特色，開啟了“美食+文化”的全新探索。

如今，“西域樓蘭焰”已在庫爾勒市開設(shè)三家門店，分別位于延安路、建國北路和國貿(mào)中心，每家門店都是一座“立體的絲路風(fēng)情畫”。走進門店，文創(chuàng)區(qū)陳列著維吾爾族銅器、木雕等非遺手工藝品，每一件都承載著民族技藝的傳承；用餐區(qū)的裝修融入了大量西域元素，穹頂彩繪、民族花紋、傳統(tǒng)掛毯，讓人仿佛穿越千年，置身古樓蘭的繁華市集；每日定時上演的民族歌舞表演，更是讓食客們沉浸式感受的熱情與活力——維吾爾族的麥西來甫、黑走馬，舞者們靈動的身姿與歡快的節(jié)奏，常常引得食客主動加入，現(xiàn)場變成一片歡樂的海洋。

“在這里吃頓飯，比逛一次博物館懂得還多！”這是一位內(nèi)地游客在“西域樓蘭焰”用餐后的感慨，也道出了品牌的核心價值。為了讓每一道菜都成為“舌尖上的文物”，劉富軍帶領(lǐng)團隊深入挖掘各民族的傳統(tǒng)烹飪技藝，從食材選擇到制作工藝，都力求還原最地道的民族風(fēng)味。將著名的巴音布魯克黑頭羊用東鄉(xiāng)族古法烹制的“樓蘭手抓肉”，肉質(zhì)鮮嫩、香氣撲鼻，盛放在維吾爾族手工打造的木盤中，盡顯民族特色；維吾爾族烤全羊選用尉犁優(yōu)質(zhì)綿羊，以果木炭慢烤，外皮金黃酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)多汁，每一口都是對烤肉文化的極致詮釋；回族粉湯、柯爾克孜族包爾薩克、蒙古族肚包肉……這些傳統(tǒng)名菜，在“西域樓蘭焰”的餐桌上一一呈現(xiàn)，成為連接食客與民族文化的紐帶。

除了堅守傳統(tǒng)，大疆土餐飲還大膽創(chuàng)新，推出了一系列融合菜品，深受年輕消費者喜愛?！懊姘狙蛲取?將傳統(tǒng)馕坑工藝與現(xiàn)代面包制作技術(shù)，用面包鎖住羊腿的汁水，外酥里嫩，口感層次豐富；“酸奶粽子” 則把維吾爾族手工酸奶與漢族傳統(tǒng)粽子搭配，酸甜可口，既有民族特色，又符合現(xiàn)代口味。這些創(chuàng)新菜品的背后，是團隊無數(shù)次的嘗試與打磨?！肮馐敲姘狙蛲龋覀兙头磸?fù)優(yōu)化十余次，從面包的配方到烤制的時間，每一個細節(jié)都要用心調(diào)整?！眲⒏卉娬f，創(chuàng)新不是憑空想象，而是在扎根傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽突破，只有這樣，才能讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生命力。

多民族協(xié)作筑根基：以文化融合為魂，書寫企業(yè)獨特競爭力

在“西域樓蘭焰”的廚房里，每天都在上演著溫暖的“手藝互換” 場景：維吾爾族師傅耐心地教漢族員工如何掌握烤肉的火候，確保每一串羊肉串都香氣四溢；漢族師傅則手把手地教少數(shù)民族員工制作面點，讓地道的北方面食成為餐廳的新亮點。這種跨民族的技藝交流，不僅提升了菜品的品質(zhì)，更構(gòu)建了企業(yè)獨特的團隊壁壘，成為大疆土餐飲在行業(yè)中脫穎而出的核心優(yōu)勢之一。

“我們的團隊就像一個大家庭，不同民族的員工在這里相互學(xué)、相互幫助，共同成長。”劉富軍介紹，大疆土餐飲現(xiàn)有員工350余人，涵蓋產(chǎn)品研發(fā)、運營、市場拓展等六大部門，其中少數(shù)民族員工占比超85%，包括維吾爾族、回族等。為了促進員工之間的融合，公司定期舉辦語言課堂，讓漢族員工學(xué)維吾爾語等民族語言，讓少數(shù)民族員工學(xué)漢語，打破語言溝通的障礙；在古爾邦節(jié)、春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，公司還會組織集體慶?；顒樱蠹乙黄鹱雒褡迕朗?、跳民族舞蹈，在歡樂的氛圍中增進彼此的感情。

多民族團隊的協(xié)作，也為企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了源源不斷的靈感?！懊總€民族都有自己獨特的美食文化，把這些文化元素融合起來，就能創(chuàng)造出不一樣的驚喜?！眲⒏卉娬f，“酸奶粽子”的誕生，就源于一次員工間的靈感碰撞。當(dāng)時，一位維吾爾族員工提到家鄉(xiāng)的手工酸奶口感醇厚，一位漢族員工則提議可以搭配粽子，沒想到這個看似“奇怪”的組合，經(jīng)過多次調(diào)試后，成了餐廳的爆款產(chǎn)品。如今，“西域樓蘭焰”的菜單上，既有各民族的傳統(tǒng)名菜，也有融合創(chuàng)新的特色菜品，形成了“傳統(tǒng)+現(xiàn)代”“民族+融合”的獨特菜單體系，滿足了不同食客的需求。

除了菜品創(chuàng)新，沉浸式的文化體驗也是大疆土餐飲的核心競爭力。在“西域樓蘭焰”的門店里，食客不僅能品嘗美食，還能參與到豐富的文化活動中：身著維吾爾族、柯爾克孜族等民族服飾拍照打卡，留下獨特的旅行記憶；欣賞非遺手工藝品展示，聽服務(wù)人員講述背后的民族技藝傳承故事；參與旅拍服務(wù)，讓專業(yè)攝影師用鏡頭記錄下在餐廳的美好時光。這些體驗式服務(wù)，讓“西域樓蘭焰”不再是單純的用餐場所，而是成為游客體驗文化的“打卡地”，也讓“民族會客廳，能吃飯的博物館”這一品牌定位深入人心。

“普通餐廳可以模仿我們的裝修、菜品，但很難復(fù)制我們的文化氛圍和團隊凝聚力?！眲⒏卉娮孕诺卣f。正是這種以歷史文化融合為魂、以多民族協(xié)作為根基的發(fā)展模式，讓大疆土餐飲在激烈的市場競爭中站穩(wěn)了腳跟，也為行業(yè)樹立了“美食+文化”的發(fā)展典范。

責(zé)任擔(dān)當(dāng)顯初心：從助農(nóng)就業(yè)到社會奉獻，以行動傳遞溫暖力量

“餐飲不僅是生意，更是連接人與文化的橋梁，也是承擔(dān)社會責(zé)任的載體?！痹趧⒏卉娍磥?，企業(yè)的發(fā)展離不開社會的支持，因此，在追求經(jīng)濟效益的同時，必須積極踐行社會責(zé)任，用行動回饋社會。多年來，大疆土餐飲從助力農(nóng)產(chǎn)品銷售、帶動就業(yè)，到參與公益事業(yè)、承擔(dān)社會應(yīng)急任務(wù)，始終以實際行動詮釋著企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

在助力鄉(xiāng)村振興方面，大疆土餐飲堅持“從農(nóng)戶到餐桌”的供應(yīng)鏈模式，部分食材直采自南疆農(nóng)戶，讓優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走出田間地頭，走進城市餐廳。博斯騰湖野生魚、東鄉(xiāng)族非遺手抓羊肉、南疆優(yōu)質(zhì)瓜果……這些來自南疆的食材，不僅保證了餐廳菜品的新鮮與品質(zhì)，也為農(nóng)戶們打開了銷路，帶動了偏遠地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。“我們與南疆的多個農(nóng)戶建立了長期合作關(guān)系，每年采購的農(nóng)產(chǎn)品金額達數(shù)十萬元。看到農(nóng)戶們的收入增加了，我們心里也很開心?！?劉富軍說，未來，公司還計劃建立綠色供應(yīng)鏈，從源頭保障食材的品質(zhì)與環(huán)保，同時進一步擴大助農(nóng)采購規(guī)模，幫助更多農(nóng)戶增收致富。

在帶動就業(yè)方面，大疆土餐飲為當(dāng)?shù)靥峁┝?50余個就業(yè)崗位，其中包括近300余名少數(shù)民族員工和80多名高校畢業(yè)生。公司不僅為員工提供穩(wěn)定的收入和良好的工作環(huán)境，還注重員工的職業(yè)發(fā)展，通過技能培訓(xùn)、晉升通道等方式，幫助員工實現(xiàn)個人價值?！拔乙郧霸诩亦l(xiāng)沒有固定工作，來到‘西域樓蘭焰’后，學(xué)會了烤肉的手藝，現(xiàn)在已經(jīng)成為餐廳的烤肉師傅，收入也很穩(wěn)定?！?一位維吾爾族員工說，在這里，他感受到了家的溫暖，也對未來的生活充滿了希望。

在承擔(dān)社會責(zé)任方面，大疆土餐飲更是展現(xiàn)出了企業(yè)的擔(dān)當(dāng)。為了確保特殊時期的供餐任務(wù)，團隊成員曾連續(xù)數(shù)月無休，每天凌晨就開始準(zhǔn)備食材，從采購、制作到配送，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，累計供餐達25萬人次?！半m然那段時間很辛苦，每天只能睡三四個小時，但聽到就餐者們的感謝，我們就覺得一切都值得?！眲⒏卉娀貞浀馈?024年，公司還向巴州慈善總會捐贈善款，向受災(zāi)地區(qū)捐贈善款和救援物資，用于公益事業(yè)；聯(lián)合社區(qū)舉辦“冬至包餃子”“防詐騙宣傳”等活動，增進與社區(qū)居民的聯(lián)系，傳遞溫暖與關(guān)愛。

這些責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)谋澈?，是劉富軍“以美食為紐帶，推動民族團結(jié)與文化傳承”的核心理念。作為新疆維吾爾自治區(qū)烹飪協(xié)會第六屆副會長、巴州餐飲烹飪協(xié)會監(jiān)事長、庫爾勒市梨城餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長，劉富軍不僅帶領(lǐng)企業(yè)踐行社會責(zé)任，還積極推動行業(yè)發(fā)展，為餐飲文化的傳承與創(chuàng)新貢獻力量。2025年，他帶領(lǐng)團隊以 “西域樓蘭焰（民族特色文旅餐飲）”項目獲巴州創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽?現(xiàn)代服務(wù)業(yè)項目一等獎，這既是對企業(yè)發(fā)展模式的肯定，也是對他個人創(chuàng)業(yè)理念的認可。

對于企業(yè)的未來，劉富軍有著清晰的規(guī)劃：短期目標(biāo)是深耕庫爾勒市場，提升“西域樓蘭焰”的品牌影響力；未來三年，將品牌擴展到烏魯木齊及其他城市，并逐步向內(nèi)地城市進軍，讓更多人通過“西域樓蘭焰”了解文化、愛上美食；長期來看，還計劃開設(shè)“樓蘭文化體驗街”，將餐飲與非遺展示、文化體驗深度；與高校合作設(shè)立餐飲文化獎學(xué)金，培養(yǎng)民族餐飲傳承人；建立綠色供應(yīng)鏈，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?！皠?chuàng)業(yè)就像登山，唯有堅持才能看到頂峰的風(fēng)景。人生信條是‘一群人、一件事、一輩子’，通過培養(yǎng)優(yōu)化團隊，把‘西域樓蘭焰’打造成中華餐飲的知名品牌，讓文化通過美食走向世界。”

從庫爾勒的一家小店，到如今成為傳遞文化的窗口，大疆土餐飲用短短幾年時間，書寫了一段關(guān)于美食與文化、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?shù)膫髌?。?dāng)我們在“西域樓蘭焰”品嘗著地道的民族美食，欣賞著精彩的民族歌舞，觸摸著精美的非遺手工藝品時，感受到的不僅是的熱情與魅力，更是多民族文化融合的深厚底蘊。

那么，在文化傳承與商業(yè)發(fā)展的道路上，如何讓更多像“西域樓蘭焰”這樣的品牌涌現(xiàn)？如何讓民族文化通過更多元的載體走向更廣闊的舞臺？這不僅是大疆土餐飲需要思考的問題，更是每一個致力于文化傳承與創(chuàng)新的企業(yè)、每一個熱愛中華文化的人需要共同探索的方向。而大疆土餐飲的實踐，無疑為我們提供了一個值得借鑒的答案——以熱愛為起點，以融合為路徑，以責(zé)任為根基，方能在文化與商業(yè)的沃土上，開出最絢麗的花朵。