年俗小吃香飄洛川塬

春節(jié)臨近，洛川大塬上到處洋溢著濃濃的年味。進(jìn)入臘月，家家戶戶都開(kāi)始忙著為過(guò)年做準(zhǔn)備。富有寓意的油糕等年俗小吃更是為迎新年拉滿了濃濃的氛圍感。

1月14日一大早，家住洛川縣永鄉(xiāng)鎮(zhèn)嶺上村的杜竹艷就忙著做油糕。她先把軟糜子面醒好放上鍋蒸蒸上1小時(shí)，出鍋后揉成條狀晾涼；其間，用鐵鍋將饅豆、紅棗慢熬3個(gè)小時(shí)備餡……她說(shuō)，進(jìn)入臘月她就開(kāi)始忙著做年茶飯了。

杜竹艷對(duì)記者介紹，軟饃油糕可謂是粗糧細(xì)作，首先要將軟糜子去皮，淘洗干凈，這樣做出來(lái)的軟饃、油糕才能顏色金黃鮮亮。然后磨成面，就可以做了。做糕第一步就是將一盆軟糜子面分成3等分，取出1份用剛燒開(kāi)的沸水和面，和好面之后上鍋蒸1小時(shí)，最后將蒸好的面與之前兩份和到一起，這樣就能保證醒發(fā)出來(lái)的軟糜子面更甜更粘。和好的面還要放到炕上用棉被蓋好，醒發(fā)一晚。

拉話間，油糕面晾好了，切成薄片，起鍋燒油，炸至金黃，軟甜可口的油糕就做好了。杜竹艷說(shuō)：“吃油糕，象征著收成一年比一年好，日子一年比一年甜。”

做好油糕后，杜竹艷再用醒發(fā)好的面揉成一個(gè)個(gè)小孩子拳頭大小的面劑子，用拇指摁個(gè)窩窩，加一勺制好的餡，包圓放到處理干凈的梨葉上，上鍋蒸35分鐘。隨著大鐵鍋上濃濃的熱氣，一屜屜軟糯香甜的軟饃就出鍋了。杜竹艷說(shuō)：“過(guò)年包軟饃，是一種對(duì)年的傳承，寓意甜甜蜜蜜、美滿幸福?！避涴x與炸好的油糕散發(fā)著濃郁的香氣，也為杜竹艷一家增加了濃濃的年味。

杜竹艷告訴記者，做軟饃油糕是個(gè)辛苦活，每年進(jìn)入臘月，女兒女婿、兒子兒媳都幫忙一起做。她家的軟饃油糕在周圍也小有名氣，很多在外工作的洛川人都慕名購(gòu)買。“每年臘月光賣軟饃油糕就能收入幾萬(wàn)塊錢(qián)。為了能讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的洛川人春節(jié)也能吃到家鄉(xiāng)的味道，我特地買了真空包裝設(shè)備。最近給在廣東、福建、山東等多地的游子寄了很多?！?/p>

除了軟糯香甜的軟饃油糕，在洛川縣舊縣鎮(zhèn)王家村“網(wǎng)紅大院”的年貨集市，村民王滿盈家的大鐵鍋里熱氣騰騰的傳統(tǒng)堿土豆腐也引來(lái)了很多人圍觀購(gòu)買，勾起大家兒時(shí)的記憶。

“小時(shí)候快過(guò)年時(shí)，大人就專門(mén)安排一天時(shí)間做豆腐，家里籠罩著滿窯的熱氣騰騰，那個(gè)豆味特別香?！庇慰屯跹永蚩粗鯘M盈家的豆腐說(shuō)，“看著這個(gè)豆腐，感覺(jué)找到了兒時(shí)濃濃的年味?！?/p>

“堿土豆腐好吃的關(guān)鍵，主要就靠堿土水點(diǎn)豆腐。”王滿盈一邊制作一邊給記者分享著做豆腐的“秘訣”。

制作現(xiàn)場(chǎng)，王滿盈和妻子陳桂玲配合默契，利用傳統(tǒng)的石磨，將提前泡好的黃豆磨成豆?jié){，然后倒入鍋臺(tái)上的“吊包”，再通過(guò)夾板擠壓過(guò)濾，白嫩細(xì)膩的豆?jié){流入鐵鍋，鮮美的豆香味撲鼻而來(lái)。

“現(xiàn)在這手工堿土豆腐很少有人做了，快過(guò)年了，許多人都給我打電話要訂購(gòu)呢?！标惞鹆岣吲d地說(shuō)，豆腐還未出鍋，顧客早已訂購(gòu)一空。

“今天是專門(mén)來(lái)買他家豆腐的，這豆腐不僅有豆香，而且細(xì)嫩，家里人特別喜歡。”顧客李東東說(shuō)道。

在還原傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，王滿盈也非常關(guān)注食品安全。每一份用來(lái)點(diǎn)豆腐的堿土水，他都要經(jīng)過(guò)多次處理工序，才用來(lái)點(diǎn)豆腐，也是把食品安全和傳統(tǒng)工藝的全面結(jié)合。正因?yàn)橛辛诉@樣的匠心，他制作的“堿土豆腐”才能“火出圈”?！拔蚁氚堰@種古法手藝傳承和發(fā)揚(yáng)下去，讓更多的人吃到純正的手工堿土豆腐?！蓖鯘M盈說(shuō)。