重慶開州：好料出好糖 純手工熬制助“南門紅糖”高質(zhì)量發(fā)展

中國食品安全網(wǎng)訊（楊桃）重慶市開州區(qū)南門鎮(zhèn)的河谷平壩地，成片的甘蔗到了收獲的季節(jié)。每天清早，人們就忙碌起來，抓緊時間搶收已經(jīng)成熟的甘蔗。有的揮舞著鐮刀收割甘蔗，有的擼起袖子將甘蔗搬運至運輸車輛。走進南門鎮(zhèn)芙蓉村克勇紅糖作坊，只見師傅們也進進出出地忙碌著，正在熬制的紅糖色澤誘人。這是南門鎮(zhèn)收割甘蔗、熬制紅糖的一番場景。

紅糖的原料是甘蔗（傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的），古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，去除纖維和雜質(zhì)，采用傳統(tǒng)的“直風(fēng)灶”和“連環(huán)鍋”款制紅糖，產(chǎn)品結(jié)晶為塊狀，紅糖呈現(xiàn)不同深淺的紅褐色，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原來的營養(yǎng)成分。古法熬制“南門紅糖”已成為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其醇香的氣味和甘甜的味道滋養(yǎng)著一代又一代人，也讓紅糖產(chǎn)業(yè)成為老百姓的甜蜜事業(yè)。

工藝流程標準化 實現(xiàn)質(zhì)量可控

南門鎮(zhèn)出產(chǎn)紅糖已有百余年歷史。以前，由于甘蔗種植規(guī)模小、紅糖加工缺乏統(tǒng)一規(guī)范，導(dǎo)致當?shù)氐募t糖產(chǎn)業(yè)一直停滯不前，未能讓村民們實現(xiàn)脫貧致富。直到2007年，這種情況才發(fā)生根本性的改變。

這一年，為了幫助“南門紅糖”產(chǎn)業(yè)做大做強，重慶市開州區(qū)市場監(jiān)督管理局積極發(fā)揮職能作用，會同當?shù)攸h委政府、村社干部商討紅糖產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展之路。在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，通過引導(dǎo)蔗農(nóng)抱團取暖——成立農(nóng)民專業(yè)合作社，建設(shè)標準化紅糖加工廠，采取統(tǒng)一的制作加工工藝，“南門紅糖”的生產(chǎn)流程更加科學(xué)、包裝材質(zhì)更加環(huán)保，為當?shù)卮迕耖_辟了致富發(fā)展的新路子。

截至目前，南門鎮(zhèn)有標準化紅糖加工廠2個、小作坊8個，種植甘蔗4000畝，年產(chǎn)紅糖250萬公斤，年產(chǎn)值達1.5億元，是老百姓重要的增收渠道之一。

種植管理標準化 保障源頭品質(zhì)

“南門紅糖”一經(jīng)推出，便在市場上引起良好反響。老百姓嘗到這塊香饃饃帶來的經(jīng)濟效益，喜出望外，便開始為了追求產(chǎn)量而盲目給甘蔗使用化肥、農(nóng)藥，致使此后產(chǎn)出的紅糖質(zhì)量良莠不齊，售價也一降再降。見此情景，一直扶持“南門紅糖”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重慶市開州區(qū)市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人看在眼里、急在心里。加強甘蔗種植管理，從源頭保障“南門紅糖”品質(zhì)，勢在必行。

為此，重慶市開州區(qū)市場監(jiān)督管理局邀請西南大學(xué)、重慶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的專家進行調(diào)研，結(jié)合當?shù)貙嶋H組織制定了《南門紅糖所用甘蔗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，從甘蔗種植土質(zhì)選擇、品種選擇利用、化肥施用、農(nóng)藥使用、病害防治等方面予以規(guī)范，要求蔗農(nóng)實施標準化種植，建立健全《農(nóng)藥、化肥采購臺賬》《農(nóng)藥、化肥使用臺賬》《病蟲害防治臺賬》《銷售臺賬》，生產(chǎn)安全放心的甘蔗，制作高品質(zhì)的“南門紅糖”。