河南長垣：一勺“燴”出鄉(xiāng)村全面振興圖

中國食品安全網(wǎng)訊（趙士勇 王志勇）烹飪，是長垣市與起重、衛(wèi)材、防腐并列的四大產(chǎn)業(yè)之一。長垣烹飪歷史悠久，成績卓著，聲名遠(yuǎn)揚。特別是在推進鄉(xiāng)村振興過程中，烹飪行業(yè)培養(yǎng)了人才，增加了就業(yè)，創(chuàng)造了財富。

7月1日，中國烹飪協(xié)會副會長樊勝武帶領(lǐng)公司優(yōu)秀員工到長沙旅游，專程前往橘子洲瞻仰青年毛澤東雕像。

此行的20名員工中有4名長垣籍。他們跟隨著從長垣走出來的樊勝武，走出黃河灘，掌握了烹飪技藝，擁有了安身立命的本領(lǐng)。

趙耀，阿五集團技術(shù)品控中心副總監(jiān)，跟隨樊勝武工作已有20年，目前在鄭州娶妻生子，成家立業(yè)，家庭幸福。他說，是樊勝武改變了他的命運。

樊勝武何嘗不是通過烹飪改變了自己的命運。1986年，他從烹飪技校畢業(yè)，進入餐飲行業(yè)，從一名廚工成長為中國烹飪大師，在鄭州創(chuàng)辦了“阿五”品牌及連鎖店，扛起“復(fù)興豫菜”的大旗。歷經(jīng)20余載耕耘，“阿五”已成為業(yè)界認(rèn)可的豫菜第一品牌，多家門店陸續(xù)開業(yè)，有效帶動大量勞動力實現(xiàn)就業(yè)。

站穩(wěn)腳跟的樊勝武沒有忘記家鄉(xiāng)人。他把連鎖店當(dāng)作廚師培養(yǎng)基地，先后有3000多人接受培訓(xùn)，其中長垣籍700多人，100多人逐漸成長為烹飪界的精英。

樊勝武介紹，這些年輕人大部分能夠獨立掌勺，其中一些人開辦了菜館或飯店，成己達(dá)人、反哺家鄉(xiāng)。在激烈的社會競爭中，經(jīng)過培訓(xùn)的長垣籍廚師占有一席之地，開啟了幸福生活之旅，并帶動更多長垣人加入到廚師隊伍。

他提到了兩位特別優(yōu)秀的長垣籍廚師：頓玉松（煜豐汴京烤鴨創(chuàng)始人）和馮建忠（滿天星肉絲帶底創(chuàng)始人）。

這些佼佼者自立門戶，又帶動了更多家鄉(xiāng)人進入烹飪行業(yè)，形成“滾雪球”式效應(yīng)，如同顆顆火種，隨匠人足跡傳遍四方。

長垣市烹飪協(xié)會黨委書記、常務(wù)副會長崔國慶透露，目前，長垣籍的中國烹飪大師和名師已達(dá)110人，省級烹飪大師75人。

每一名大師、名師身后都有一支或大或小的長垣籍廚師隊伍，一支支隊伍共同打造“中國廚師之鄉(xiāng)”，為長垣市鄉(xiāng)村振興注入了源源不斷的活力。

據(jù)了解，目前，長垣專業(yè)從事烹飪工作的廚師多達(dá)3萬余人，是一支龐大的隊伍，全球46個國家和地區(qū)都有長垣籍廚師的身影，更不用說各?。?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">自治區(qū)、直轄市）及等地，每年創(chuàng)造60多億元的勞務(wù)收入。

“米屯村是全國唯一一個‘中餐廚師名村’，由中國烹飪協(xié)會授予！”7月2日，長垣市蒲西街道米屯村黨支部書記、村委會主任牛培強自豪地說。

3年前申報時，牛培強特意強調(diào)申報工作是“落實國家鄉(xiāng)村振興要求”，中國烹飪協(xié)會會長非常贊賞，稱贊他們找到了很好的點。隨后，該協(xié)會派出5個專家組實地考察，于2022年8月授予該村“中餐廚師名村”稱號。

米屯村有何實力獲此殊榮？

目前，全村有在中國烹飪協(xié)會注冊的中國烹飪大師1人、中國飯店協(xié)會授予的中國烹飪大師1人、國家級烹飪高級技師2人、河南烹飪大師8人及長垣烹飪大師10人、服務(wù)大師5人，從事烹飪行業(yè)的烹調(diào)師75人、面點師16人，在外經(jīng)營餐飲店及餐飲公司的9人。

廚師數(shù)量多，質(zhì)量高。成國富是在中國烹飪協(xié)會注冊的中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、中央電視臺《滿漢全席》擂主，創(chuàng)辦了自己的餐飲公司。

為了發(fā)展烹飪事業(yè)，米屯村于2018年成立了廚鄉(xiāng)文化餐飲有限公司，被長垣市烹飪協(xié)會指定為烹飪培訓(xùn)基地，被長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為學(xué)生實基地。

米屯村還鼓勵村民報考烹飪學(xué)校，培養(yǎng)專業(yè)人才60余名。近水樓臺先得月。本村名師開辦的酒店和飯店更是村里年輕人學(xué)廚藝的好地方。為進一步培養(yǎng)人才，該村別出心裁，連續(xù)舉辦“廚娘大賽”，長垣市對廚藝感興趣的女性均可報名參賽。

如今，米屯村村民開辦的餐飲企業(yè)、飯店達(dá)30余家，為社會提供就業(yè)崗位1200余個。經(jīng)過多年的探索，米屯村打通了烹飪產(chǎn)業(yè)的上下游通道，探索出一條以烹飪產(chǎn)業(yè)為龍頭，帶動鄉(xiāng)村振興發(fā)展的新路徑，為廚鄉(xiāng)之名增光添彩。

“米屯村從烹飪上受益匪淺。”牛培強說，在鄉(xiāng)村振興的道路上，米屯村的步履愈發(fā)堅實——開發(fā)了30多間“米屯印象”民宿，建設(shè)了餐飲一條街，建立大師工作室與廚師培訓(xùn)基地，促進外賣美食研發(fā)和推廣。烹飪產(chǎn)業(yè)是米屯村振興的鑰匙，有信心進一步做大做強。

每天早上，河南食好美食品有限公司董事長任書亮早早地來到公司，到食品研發(fā)部門查看新產(chǎn)品。

“這是公司的主打產(chǎn)品，獅子頭、相思卷、金絲火燒、金湯肥牛、養(yǎng)生三寶湯……”一份份美食擺在眼前，任書亮如數(shù)家珍地介紹著。

1992年夏，母親建議初中畢業(yè)的任書亮學(xué)廚師。此后，他輾轉(zhuǎn)鄭州、濮陽、北京，從一名學(xué)徒工成長為北京大飯店的大廚。2000年，任書亮從北京回到家鄉(xiāng)長垣，開了一家飯店。

此后的20年，他的連鎖店越開越多，但也發(fā)現(xiàn)了一個問題：越來越難招聘到廚師。2020年，他橫下一條心，進軍預(yù)制菜行業(yè)。

企業(yè)流水線生產(chǎn)所需的原材料遠(yuǎn)超一家飯店的需求?！跋癃{子頭，每年需要50噸豬肉；相思卷以紅薯為原料，每年需要400多噸；金絲火燒所用面粉約30多噸；香油用量每年三四噸……”

任書亮十分關(guān)注食品原材料。每到紅薯收獲季節(jié)，他都派人到常村鎮(zhèn)、惱里鎮(zhèn)、蘆崗鄉(xiāng)等地的田間地頭直接收購紅薯，加工后儲存?zhèn)溆谩?/p>

常村鎮(zhèn)小郭村是公司的訂單農(nóng)業(yè)基地之一。每到夏種時，公司向村里下訂單，村里再向農(nóng)民下訂單。合作3年來，小郭村不僅每年能賣給公司700多萬元的紅薯、南瓜，還帶動了村民就業(yè)及運輸業(yè)發(fā)展，有力促進了鄉(xiāng)村振興。

7月1日，該村黨支部書記、村委會主任韓朝槍介紹，今年小郭村為公司種植了1000多畝紅薯、南瓜，公司將以每斤高于市場價0.05元至0.1元的價格收購，讓農(nóng)民吃上了“定心丸”。

如今，在河南食好美食品有限公司帶動下，志情面業(yè)優(yōu)質(zhì)強筋小麥種植面積達(dá)5萬余畝，促進農(nóng)民增收1500萬元；帶動周邊群眾種植紅薯、南瓜、冬瓜、大蔥等特色作物1.2萬畝，既完善了產(chǎn)業(yè)鏈條，又促進了當(dāng)?shù)胤N植結(jié)構(gòu)調(diào)整；香油廠正準(zhǔn)備進一步擴大產(chǎn)能。

不僅如此，該公司在全國設(shè)有100多個銷售點，在銷售公司產(chǎn)品的同時，也代銷長垣的其他農(nóng)產(chǎn)品，如遠(yuǎn)近聞名的高村粉皮，每年銷量四五噸。

任書亮說：“代銷其他農(nóng)產(chǎn)品是從去年才開始的，多一條途徑多一分力量，公司和農(nóng)戶都多一分收入。”

如今，他還有一個想法：在霜降之前，收購農(nóng)戶的紅薯葉和紅薯稈，加工后融入預(yù)制菜中，既增加產(chǎn)品種類，也讓農(nóng)戶多一分收入。

名師帶出廚師隊伍，村莊發(fā)展烹飪產(chǎn)業(yè)，食品企業(yè)帶動農(nóng)產(chǎn)品暢銷，為鄉(xiāng)村全面振興注入強勁動能。