擺上滿桌的烤串，杯里灌上冰啤，身邊坐著三兩好友，夏季愜意時(shí)光開(kāi)啟，全國(guó)燒烤市場(chǎng)迎來(lái)了消費(fèi)旺季……在中國(guó)人的食譜中，烤肉是最特殊的存在。無(wú)論宵夜小酒、露營(yíng)戶外、好友聚會(huì)或者闔家團(tuán)圓，只要一頓燒烤鎮(zhèn)場(chǎng)，那就有了氛圍和排面。

燒烤曾被定義為市井小巷傍晚時(shí)分餐桌文化的縮影，也是百姓幸福生活的印證。燒烤行業(yè)作為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類，擁有廣闊的市場(chǎng)前景，呈現(xiàn)出不斷升溫的趨勢(shì)。

舌尖上的“江湖” 燒烤賽道上的展望

燒烤行業(yè)也不再是單一的傳統(tǒng)燒烤，而是集合了各地不同風(fēng)味的烤串、烤魚(yú)、烤肉等多種燒烤產(chǎn)品，滿足了不同人群的需求。

從需求端看，燒烤具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價(jià)格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類，因此近年來(lái)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)較快。

夜間消費(fèi)支柱品類，與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒烤門(mén)店一大特征在于夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，燒烤商圈店平均營(yíng)業(yè)時(shí)段為當(dāng)日上午11時(shí)至次日凌晨2時(shí)，是餐飲行業(yè)中關(guān)店最晚的業(yè)態(tài)，因此成為消費(fèi)者夜間消費(fèi)的首選，近年來(lái)政策帶動(dòng)，夜經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，夜間消費(fèi)需求旺盛，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，燒烤餐飲消費(fèi)持續(xù)多年成為最熱門(mén)品類，超七成的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。

數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模會(huì)將近4000億元，燒烤業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的完善也為行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快提供了基礎(chǔ)。供應(yīng)鏈為品牌提供更標(biāo)準(zhǔn)、更安全、更優(yōu)化的產(chǎn)品同時(shí)，也是推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)連鎖化擴(kuò)張的重要因素。

燒烤賽道加速之際，也被重新定義，各大燒烤品牌更注重對(duì)產(chǎn)品“品質(zhì)”的把控，燒烤行業(yè)也開(kāi)始注重環(huán)保和健康飲食，采用更健康的食材和烤制方式，滿足了現(xiàn)代人的健康需求。

據(jù)《2023燒烤趣味洞察報(bào)告》發(fā)布，手握“靈魂三件套”“進(jìn)淄趕烤”是今年燒烤界超熱話題，《報(bào)告》顯示，糖蒜、小龍蝦也被此番熱潮帶火，上位“靈魂周邊”。此外，與“新晉頂流”淄博隔海相望的東北燒烤，則是燒烤界的“老江湖”?！秷?bào)告》發(fā)現(xiàn)，東北地區(qū)的手切肉類占比顯著高于全國(guó)平均水平。其中，手切羊肉、手切吊龍和戰(zhàn)斧羊排最受歡迎。這或表明，熱衷于燒烤的東北人對(duì)于燒烤食材更講究。

東北燒烤已經(jīng)遍布全國(guó)各地

為弘揚(yáng)遼沈地區(qū)燒烤餐飲文化，突出展示遼沈地區(qū)的美食特色，大力推廣遼沈地區(qū)優(yōu)質(zhì)的烘烤技藝，以特色餐飲為出發(fā)點(diǎn)帶動(dòng)全行業(yè)同步發(fā)展，由遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)、遼寧省遼菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等主辦的2023遼寧(沈陽(yáng))燒烤文化周于7月29日至8月4日在沈陽(yáng)市沈北新區(qū)舉辦。

在此期間，來(lái)自政府、行業(yè)、電商平臺(tái)等多方專家齊聚沈陽(yáng)，共同圍繞遼寧燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和打造好的行業(yè)經(jīng)營(yíng)氛圍進(jìn)行交流與分享。

來(lái)自某平臺(tái)的相關(guān)負(fù)責(zé)人高女士在燒烤文化周開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行題為《打造數(shù)字餐飲新模式——雙主場(chǎng)提振煙火氣》演講。

從用戶結(jié)構(gòu)看燒烤，燒烤品類用戶女性占比51.8%，26-35歲群體占比70%，更看重服務(wù)體驗(yàn)且多是資深網(wǎng)民，外賣(mài)是他們新的生活方式?！八苯?jīng)濟(jì)活躍，年輕消費(fèi)群體中女性占比更高，越年輕的消費(fèi)群體，女性消費(fèi)者的力量越重要，隨著客單價(jià)的升高，男性群體消費(fèi)能力逐漸提升。

一二線城市用戶占比大，小鎮(zhèn)青年用戶群體增速快。用戶最關(guān)注的問(wèn)題分別為“食材是否新鮮”“包材、餐具是否到位”等。

截至2023年4月，全國(guó)燒烤門(mén)店數(shù)約為47.4萬(wàn)家，其中烤串和烤肉門(mén)店數(shù)分別為28.7萬(wàn)和17.2萬(wàn)家，燒烤當(dāng)下店均線上單產(chǎn)4w+，實(shí)付客單57.3元，“萬(wàn)物皆可烤”可見(jiàn)燒烤的兼容性，地道的東北燒烤已經(jīng)遍布全國(guó)各地。

從平臺(tái)線上下單時(shí)段來(lái)看，17:00到23:00流量強(qiáng)需求階段，弱需求階段可進(jìn)行工作餐懶人餐的嘗試，可能會(huì)是新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

從菜品來(lái)看，烤牛肉，牛肉，海鮮，原味受歡迎程度較高，遼寧區(qū)域牛肉最受歡迎。一人食場(chǎng)景占比35.8%，單人餐食可能成新機(jī)會(huì)點(diǎn)。

同時(shí)，作為燒烤行業(yè)中的重要一環(huán)，未來(lái)將依托專業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、品控等團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作，通過(guò)可視化、專業(yè)化、科學(xué)化的方法，為客戶提供集研發(fā)、培訓(xùn)、加工、配送、燒烤設(shè)備等為一體的一站式燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)，解決燒烤行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、定制化、快捷化”的需求。

目前來(lái)看，燒烤門(mén)店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢(shì)下，只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動(dòng)力建設(shè)中央廚房，才有利于打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

小燒烤大經(jīng)濟(jì) 遼寧燒烤技能大賽開(kāi)賽

近年來(lái)，依托傳統(tǒng)美食文化，融合現(xiàn)代制作工藝，色、香、味俱佳的“沈陽(yáng)燒烤”已是遼寧旅游的一張名片。

7月30日下午，在沈北新區(qū)吾悅廣場(chǎng)燒烤技能大賽展區(qū)已經(jīng)圍了不少消費(fèi)者。在燒烤文化周期間，還舉辦了“工會(huì)先鋒杯”遼寧省職工技能大賽羊肉烘焙項(xiàng)目技能大賽選撥賽，此次活動(dòng)中心的主題為“學(xué)思想、當(dāng)先鋒、建新功”。

此次烤肉技能人才爭(zhēng)霸賽激發(fā)了燒烤從業(yè)者的熱情和創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)造就了一批能力強(qiáng)、素質(zhì)高、勇創(chuàng)新的現(xiàn)代“烤匠”，提高了全燒烤行業(yè)整體水平。

香氣彌漫的燒烤技能大賽開(kāi)始了，來(lái)自沈陽(yáng)多家的燒烤品牌店的大師傅在此一比身手。

本屆大賽的舉辦，在對(duì)進(jìn)一步弘揚(yáng)地方特色美食文化、借助新技術(shù)新模式促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展、進(jìn)一步提升特色餐飲業(yè)的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力、全面展示遼沈地區(qū)高質(zhì)量發(fā)展特色飯店餐飲產(chǎn)業(yè)成效、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局起到積極推動(dòng)作用，同時(shí)以活動(dòng)為契機(jī)，全面展現(xiàn)遼寧餐飲業(yè)良好的精神風(fēng)貌和文明素質(zhì)，將為家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展增添濃墨重彩的一筆。

燒烤“匠人”們大顯身手，同臺(tái)比拼，一決高下，為廣大市民、游客帶來(lái)了一場(chǎng)燒烤盛宴，展示了一場(chǎng)火焰上的美食歡舞。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，為了充分展示沈陽(yáng)燒烤的魅力，設(shè)置多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。同時(shí)，為了體現(xiàn)比賽的專業(yè)性、群眾性，不僅邀請(qǐng)了9位專業(yè)美食評(píng)委對(duì)參賽選手的菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審打分。

在現(xiàn)場(chǎng)熱烈的氣氛中，烤羊肉、烤羊腿、烤海鮮等美食，在燒烤“匠人”們嫻熟的技藝下，將一道道極具沈陽(yáng)燒烤特色的菜品端上桌來(lái)。風(fēng)味獨(dú)特、豐富多樣的燒烤美食讓人贊不絕口，給人視覺(jué)與味蕾上的雙重享受。每道沈陽(yáng)燒烤的制作，從食材選取、制作技藝等，都蘊(yùn)含著地道的沈陽(yáng)風(fēng)情和獨(dú)有的沈陽(yáng)味道。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，身著廚師服的燒烤大師們，在各自的烤架前施展神奇的“烤功”，圍觀的市民看得目不轉(zhuǎn)睛，香氣四溢的燒烤味讓人們的味蕾被徹底釋放。幾個(gè)小時(shí)過(guò)去，頂著太陽(yáng)的燒烤師傅們絲毫未見(jiàn)疲憊，他們認(rèn)真調(diào)制著味道，觀察著食物的色澤，務(wù)求讓作品達(dá)到最好水準(zhǔn)。站在火爐邊的一位參賽選手頂著豆大的汗珠，笑著向記者表示：“作為燒烤來(lái)講，我們更多在調(diào)味下功夫，希望把沈陽(yáng)燒烤文化發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人知道并喜歡?！?/p>

來(lái)自全省的七十多位選手參加了燒烤項(xiàng)目的角逐，經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)的酣戰(zhàn)，最終沈陽(yáng)、大連、撫順、本溪、錦州、阜新的四十多名選手奪得決賽入場(chǎng)券。（王月宏）