中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（譚亦可）這個(gè)春節(jié)備年貨，每斤不到10元的豬肉將端上消費(fèi)者的餐桌。

日前，國(guó)家發(fā)改委公布了零售市場(chǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，牛肉、羊肉的月度零售價(jià)最高已經(jīng)連續(xù)下降8個(gè)月，豬肉價(jià)格連續(xù)下降7個(gè)月。此外，蝦類、蟹類、海參和魚(yú)類等水產(chǎn)品也存在不同程度的連降趨勢(shì)。

水產(chǎn)品批發(fā)價(jià)連降 圖片來(lái)源：京東

根據(jù)北京發(fā)改委消息，目前北京豬肉批發(fā)、農(nóng)貿(mào)、超市年平均價(jià)格分別為每斤9.16元、14.32元和16.07元，全年持續(xù)低位運(yùn)行。而牛羊肉價(jià)格更是創(chuàng)下了三年來(lái)的價(jià)格新低。

此前被老百姓視為珍饈的國(guó)產(chǎn)鮑魚(yú)，也迎來(lái)了“白菜價(jià)”。據(jù)央視新聞介紹，國(guó)產(chǎn)鮑魚(yú)15個(gè)頭的一斤36元，20個(gè)頭的一斤32元，價(jià)格相較去年便宜了10元左右。記者估算，小頭鮑魚(yú)每頭價(jià)格折合甚至到2元錢。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，肉價(jià)、水產(chǎn)“連降”的背后，是國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)不斷擴(kuò)產(chǎn)豐富，供過(guò)于求的周期使然。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前已進(jìn)入備年貨高峰期，肉價(jià)的持續(xù)低位運(yùn)行，也帶動(dòng)了消費(fèi)者采購(gòu)的熱情。盡管菜市場(chǎng)、商超等肉價(jià)親民，但線上渠道包裝更大、品質(zhì)更高、價(jià)格更低的肉類、水產(chǎn)產(chǎn)品更適合家庭聚餐和年夜飯餐桌，線上采購(gòu)年貨也正在成為消費(fèi)者選購(gòu)年貨的主流渠道。

“隨著電商行業(yè)對(duì)原產(chǎn)地集采模式的成熟，扁平化的鏈路供給減少了中間流轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)和損耗，也讓商家有更大空間讓渡優(yōu)惠給消費(fèi)者?！庇袠I(yè)內(nèi)人士告訴記者，以京東等為代表的電商平臺(tái)，今年都在搶奪消費(fèi)者的低價(jià)心智。

電商這一波低價(jià)熱戰(zhàn)在過(guò)節(jié)期間尤為明顯，消費(fèi)者可以在電商平臺(tái)中用更親民的價(jià)格，來(lái)選購(gòu)更豐富的食材品類，來(lái)讓今年的過(guò)年餐桌更有看頭。

肉價(jià)“八連降”，菜市場(chǎng)更具性價(jià)比？

臨近春節(jié)，在去哪里買年貨這件事情上，90后的項(xiàng)曦和母親產(chǎn)生了分歧。

作為“在互聯(lián)網(wǎng)上長(zhǎng)大”的一代，項(xiàng)曦已經(jīng)習(xí)慣了在網(wǎng)上購(gòu)買年貨，而項(xiàng)曦的母親則直言，今年的菜市場(chǎng)才更具性價(jià)比。

不服氣的項(xiàng)曦跟著母親來(lái)到了菜市場(chǎng)，才發(fā)現(xiàn)今年的菜市場(chǎng)，也已經(jīng)成了“卷王”。

往年，優(yōu)選帶皮五花肉每斤約在18元左右，而今年只有14元；肘子往年大約每斤15元，而今年差點(diǎn)跌破了雙位數(shù)；甚至被稱為珍饈的鮑魚(yú)，更是低到了每只2元錢……

一系列的低價(jià)，讓項(xiàng)曦感覺(jué)有點(diǎn)魔幻。

項(xiàng)曦的感覺(jué)并非錯(cuò)覺(jué)。根據(jù)國(guó)家發(fā)改委數(shù)據(jù)，自2022年12月至2023年12月，牛肉和羊肉的月度零售價(jià)連降八次，豬肉月度零售價(jià)連降七次。

2023年牛羊肉零售價(jià)變化 圖片來(lái)源：京東

而根據(jù)央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道，2023年國(guó)產(chǎn)鮑魚(yú)跌至10年來(lái)最低。

隨著肉價(jià)的普遍回調(diào)，也讓從前的“肉選人”，到如今的“人選肉”。北京的張師傅是工薪階層，他坦言此前到超市和菜市場(chǎng)買東西，都要看哪些肉產(chǎn)品能買得起，如今正在實(shí)現(xiàn)“吃肉自由”。

事實(shí)上，2022年豬肉價(jià)格就已經(jīng)出現(xiàn)大幅回調(diào)。彼時(shí)，北京新發(fā)地市場(chǎng)分析師劉通對(duì)媒體表示：進(jìn)入2022年12月份，二次育肥的毛豬與正常育肥的毛豬同時(shí)出欄，進(jìn)入市場(chǎng)，所以出現(xiàn)階段性供應(yīng)充足或者過(guò)剩的狀態(tài)，使得肉價(jià)降幅比較明顯。

菜市場(chǎng)“反卷”電商，線上平臺(tái)還有價(jià)格優(yōu)勢(shì)嗎？

事實(shí)上，近兩年是各類消費(fèi)品和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格極為夯實(shí)的窗口。

根據(jù)尼爾森IQ中國(guó)發(fā)布的《2023年中國(guó)消費(fèi)者洞察暨2024年展望》披露， 43％的中國(guó)受訪者表示將嚴(yán)格把控整體花費(fèi)金額，37％的受訪者表示將改變消費(fèi)方式尋求最優(yōu)價(jià)格、更低價(jià)格產(chǎn)品。

在經(jīng)濟(jì)緩慢復(fù)蘇的爬坡階段，消費(fèi)者更傾向于“手中有錢，心中不慌”。對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)而言，搶占低價(jià)心智也就顯得格外重要。

當(dāng)肉價(jià)八連降，菜市場(chǎng)和商超等平臺(tái)開(kāi)始“反卷”線上電商平臺(tái)。對(duì)于“項(xiàng)曦們”來(lái)說(shuō)，今年真的要舍棄習(xí)慣，和父母一起奔赴菜市場(chǎng)？

不過(guò)，項(xiàng)曦很快發(fā)現(xiàn)，今年的不少電商平臺(tái)，即使在“八連降”的攻勢(shì)下，仍保持了“價(jià)格定力”。

喜愛(ài)健身的項(xiàng)曦經(jīng)常購(gòu)買雞胸肉，如今菜市場(chǎng)的雞胸肉已經(jīng)退到了每斤7元的“墻根價(jià)”，但項(xiàng)曦驚訝地發(fā)現(xiàn)，其經(jīng)常購(gòu)買的線上平臺(tái)京東超市的價(jià)格則為6.69元/斤，達(dá)到一定購(gòu)買金額還可免費(fèi)送貨到家，省去奔波的時(shí)間。

值得一提的是，線下渠道的白條豬五花肉雖然普遍售價(jià)降到了每斤14元~20元，但京東超市的黑豬五花肉則把價(jià)格打到了14.9元/斤，讓消費(fèi)者在線上實(shí)現(xiàn)用“白條豬價(jià)格夠買黑豬肉”。

豬肉價(jià)格線上線下比價(jià) 圖片來(lái)源：京東

不難看出，即使在今年以菜市場(chǎng)等線下渠道價(jià)格極為內(nèi)卷的一年，京東超市等平臺(tái)，依然保持了10%~20%的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

年貨“價(jià)格大戰(zhàn)”之外，還要比拼綜合服務(wù)力

當(dāng)然，作為一年一度的年貨采購(gòu)大戲，低價(jià)并不是唯一。如何讓消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)感，并用相同的價(jià)格買到更好的品質(zhì)產(chǎn)品，都是消費(fèi)者考量采購(gòu)渠道的重要指標(biāo)。

肉類生鮮作為非標(biāo)品類，往往面臨著品控難題?！霸缒甑牟耸袌?chǎng)，賣魚(yú)的時(shí)候袋子里放水成為‘潛規(guī)則’，而且不現(xiàn)場(chǎng)去鱗去內(nèi)臟就不賣給消費(fèi)者，這些伎倆甚至被央視曝光過(guò)?！北本┠迟?gòu)買海鮮的市民劉女士無(wú)奈地表示。

盡管當(dāng)前的菜市場(chǎng)大多趨于正規(guī)化，且有所見(jiàn)即所買的優(yōu)勢(shì)，但雞肉、海鮮等凍品的冰衣占重、部分?jǐn)喙怯杏傺葐?wèn)題，依然是普遍存在的問(wèn)題。

相對(duì)于線下渠道的痛點(diǎn)，京東超市等線上售賣的水產(chǎn)品都是“去頭去尾去內(nèi)臟”，讓消費(fèi)者采購(gòu)的滿足感大大提升。

當(dāng)然，對(duì)于喜愛(ài)鮮活海鮮的消費(fèi)者而言，線下購(gòu)買更能保證存活率。對(duì)于此，京東超市也推出了無(wú)憂的水產(chǎn)售后模式——當(dāng)蝦蟹等海產(chǎn)品裝箱打包后，采取壞多少賠多少，全壞包賠，為消費(fèi)者兜底。

站在消費(fèi)者角度思考問(wèn)題，京東超市在今年的年貨大戰(zhàn)中依然穩(wěn)居C位。從臘八開(kāi)始到除夕，京東超市豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)、蝦、雞、鴨等諸品類，較前五年都創(chuàng)下新高。

黑豬肉銷量提升125% 圖片來(lái)源：京東

對(duì)于那些消費(fèi)Z世代不精通做飯的痛點(diǎn)，京東超市也通過(guò)調(diào)理類產(chǎn)品，簡(jiǎn)化消費(fèi)者的做飯成本——以年輕人喜歡的雞肉類目為例，進(jìn)入年貨采購(gòu)期后，調(diào)理雞翅、炸雞調(diào)理類商品銷量較去年大幅提升165%。

據(jù)介紹，京東擁自己的廠牌“鮮京采”和來(lái)自全球的源頭供應(yīng)商體系，再通過(guò)自建物流的成本把控，即使在大多數(shù)的線上平臺(tái)中，也能保持10%到30%的成本優(yōu)勢(shì)。通過(guò)將優(yōu)惠讓渡給消費(fèi)者，通過(guò)生鮮產(chǎn)品的高周轉(zhuǎn)，提升新鮮度和利薄多銷，這種良性循環(huán)亦是京東所堅(jiān)持的長(zhǎng)期主義。