中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）對(duì)于不會(huì)說(shuō)話的“毛孩子”，寵物主是其健康的第一責(zé)任人。要保障寵物長(zhǎng)久健康，除了通過(guò)科學(xué)喂養(yǎng)滿足其全面均衡的營(yíng)養(yǎng)需求外，保證寵物食品安全更為關(guān)鍵。

京東超市聯(lián)合京東C2M智造平臺(tái)發(fā)布的2023年寵物行業(yè)趨勢(shì)洞察白皮書(shū)顯示，安全性成為寵主關(guān)注重點(diǎn)，源自天然、無(wú)添加、嚴(yán)品質(zhì)成為消費(fèi)者選購(gòu)關(guān)鍵詞。然而，對(duì)于多數(shù)寵主而言，要看懂配料表沒(méi)那么容易，謹(jǐn)慎選購(gòu)的同時(shí)，要避免陷入“0添加”的誤區(qū)，科學(xué)認(rèn)識(shí)和理性對(duì)待食品添加劑。

例如，對(duì)于在食品工業(yè)中運(yùn)用多年的食品添加劑“瓜爾膠”，仍有不少寵主擔(dān)心其安全性，甚至“聞膠色變”。那么，瓜爾膠到底安不安全?它為什么一直容易被誤解?

什么是瓜爾膠?

從成分上看，瓜爾膠來(lái)源于一種叫作“瓜爾豆”的植物，由其所產(chǎn)豆莢中的胚乳部分提煉制成，是一種純天然植物添加劑。

瓜爾膠具有多種物理、生物和化學(xué)活性，并且對(duì)人和動(dòng)物相對(duì)安全，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，常用作增稠劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑或天然膳食纖維的來(lái)源等【1】，通常單獨(dú)或與其他食用膠一同使用【2】，是目前世界上應(yīng)用最廣泛的親水性膠體之一，在食品工業(yè)中有著大量應(yīng)用。

為切實(shí)加強(qiáng)寵物食品添加劑管理，保障寵物食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)寵物食品工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，原農(nóng)業(yè)部公告(2017)第2625號(hào)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》對(duì)食用膠的使用量作出了進(jìn)一步規(guī)定【4】，雖尚未對(duì)寵物食品中瓜爾膠的使用量作出規(guī)定，一般認(rèn)為適量的瓜爾膠是安全無(wú)害的，相關(guān)研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。

根據(jù)一項(xiàng)針對(duì)大鼠的生育/發(fā)育綜合研究，專家組根據(jù)黃體數(shù)量確定，每天5200 mg/kg體重(相當(dāng)于國(guó)標(biāo)限值的5.2倍)的瓜爾膠未觀察到對(duì)生育能力的不良效應(yīng)水平 (NOAEL)。 在另一項(xiàng)關(guān)于大鼠每天2500 mg/kg體重(相當(dāng)于國(guó)標(biāo)限值的2.5倍)的瓜爾膠的最高劑量測(cè)試中，沒(méi)有報(bào)告致癌作用【5】，可以看出適量使用瓜爾膠沒(méi)有毒副作用。

此外，食品添加劑法規(guī)(EC)No 1333/2008、《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》(Codex STAN 192-1995)等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)瓜爾膠在人類或?qū)櫸锸称分械氖褂眠M(jìn)行了規(guī)定，前者指出多數(shù)人類食品中可足量使用瓜爾膠，后者則是明確了瓜爾膠在包括嬰幼兒食品在內(nèi)的人類食品中的使用情況。

在寵物食品用量方面，歐洲食品安全局根據(jù)歐盟委員會(huì)的要求就瓜爾膠作為動(dòng)物物種的食品添加劑的安全性和有效性發(fā)表了科學(xué)意見(jiàn)。根據(jù)耐受性研究的結(jié)果，F(xiàn)EEDAP小組得出結(jié)論：瓜爾膠用于寵物食品，對(duì)犬和貓的最高安全濃度分別為1320和1100 mg/kg。

此外，近些年的研究還發(fā)現(xiàn)，低劑量的瓜爾膠還可能給人類或動(dòng)物帶來(lái)健康益處。有研究表明88-133 mg/kg(相當(dāng)于國(guó)標(biāo)限值的12.8%—42.9%)瓜爾膠在健康男性中具有良好的耐受性【6】，并在分類和功能水平上對(duì)人類微生物群發(fā)揮選擇性調(diào)節(jié)作用。同時(shí)，瓜爾膠調(diào)節(jié)小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對(duì)膽固醇代謝和血糖控制有有益作用【7】。

瓜爾膠劑量與安全性

結(jié)合上述內(nèi)容不難看出，適量使用瓜爾膠通常安全無(wú)害，低劑量還可能對(duì)人類或動(dòng)物有健康益處。所以我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2014)規(guī)定，在各類食品中瓜爾膠可按生產(chǎn)需要適量使用。當(dāng)然，除了瓜爾膠，對(duì)于任何國(guó)家認(rèn)可的食品添加劑，我們均不能拋開(kāi)劑量談毒性。

從食用角度來(lái)看，不管是食品還是寵物食品，我國(guó)確定食品添加劑用量的基礎(chǔ)是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)評(píng)估測(cè)定的“最大無(wú)害量”(ADI)，它是正確使用合成食品添加劑的尺度，也是衡量食品添加劑毒性大小的標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》報(bào)道，我國(guó)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)充分考慮了“終生、每天、大量攝入”的極端情況，大眾普遍擔(dān)心的“疊加效應(yīng)”也涵蓋在內(nèi)了。因此，網(wǎng)絡(luò)上所謂的“長(zhǎng)期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現(xiàn)，只要按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，瓜爾膠等合法寵物食品添加劑的安全性不足為慮。

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)的結(jié)晶，不能與非法添加物混為一談。用科學(xué)知識(shí)破除認(rèn)知誤區(qū)，才能更加科學(xué)理性地看待瓜爾膠等寵物食品添加劑，面對(duì)更多選擇，寵物主在選購(gòu)時(shí)也會(huì)更有底氣。

讓寵物健康成長(zhǎng)不只是寵物主的心愿，也是負(fù)責(zé)任的寵物食品企業(yè)及從業(yè)者的共同目標(biāo)，如雀巢大中華大區(qū)雀巢普瑞納寵物食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陳曉東此前的一次演講所說(shuō)，寵物食品本質(zhì)是食品，做食品一定要有敬畏心，要回歸本質(zhì)，也就是產(chǎn)品品質(zhì)本身。只有對(duì)寵物的健康負(fù)責(zé)，才能更好地享受它們帶來(lái)的快樂(lè)和安慰，共度溫馨時(shí)光。

【1】黃潔，安秋鳳. 瓜爾豆膠研究進(jìn)展[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā)，2011，32(1)：144-147.

【2】白明尹. 肉制品中常見(jiàn)食用膠及其應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2010(1)：50-52.

【3】表1顯示食品添加劑品種名錄中，適用范圍為養(yǎng)殖動(dòng)物的食品添加劑在養(yǎng)殖動(dòng)物和寵物中均可使用，而適用范圍為寵物的食品添加劑僅供寵物使用

【4】中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告(2017)第2625號(hào)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》.

【5】EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS)， et al. EFSA J. 2017 Feb 24；15(2)：e04669.

【6】EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS)， et al. EFSA J. 2017 Feb 24；15(2)：e04669.

【7】Barber C， et al. Front Nutr. 2023 Jun 30；10：1160694.