泰安推動餐飲服務質(zhì)量安全不斷提升

中國食品安全網(wǎng)訊（路欣 趙淑斌 陳晉 劉學華）民以食為天，食以安為先。近年來，山東省泰安市高度重視食品安全工作，將創(chuàng)建國家食品安全示范城市作為提高食品安全水平、保障群眾身體健康和社會經(jīng)濟發(fā)展的重要抓手，在推進餐飲服務食品安全治理體系建設和治理能力現(xiàn)代化方面不斷探索，加速形成餐飲質(zhì)量安全治理新格局，推動餐飲服務質(zhì)量安全不斷提升。

2023年9月29日，泰安市市場監(jiān)管局黨組書記、局長喬國榮帶隊督導檢查假日旅游市場秩序監(jiān)管工作 圖片來源：泰安市市場監(jiān)管局

2023年12月1日，泰安市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長鄒斌指導開展全市餐飲監(jiān)管能力提升培訓現(xiàn)場觀摩活動 圖片來源：泰安市市場監(jiān)管局

深化智慧建設 促進餐飲監(jiān)管提質(zhì)增效

新泰市市場監(jiān)管局通過建設“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“健康食材快檢”等食品安全智慧監(jiān)管模塊，依托科技賦能，給監(jiān)管安上“電子眼”，不斷深化智慧監(jiān)管建設。

新泰市深入開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，將現(xiàn)代信息技術與日常監(jiān)管現(xiàn)場深度融合，依托網(wǎng)絡傳輸技術，借助加工制作場所的視頻設備，實現(xiàn)監(jiān)管人員在電腦、手機上可實時查看，讓餐飲企業(yè)操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化、社會監(jiān)督透明化、加工流程規(guī)范化。

截至目前，新泰市已有2000多家餐飲單位參與了“明廚亮灶”建設，其中350家餐飲單位的后廚視頻已接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食安平臺，全域?qū)W校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構、集中配餐單位、高速路服務區(qū)、大型餐館的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管實現(xiàn)了全覆蓋。

此外，為加強“從農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)管和追溯，新泰市開展“健康食材智慧監(jiān)管平臺”建設。平臺共集成“系統(tǒng)管理”“系統(tǒng)監(jiān)測”等九大模塊，通過將全市中配餐單位、學校（幼兒園）食堂、大中型餐飲等單位納入平臺管理，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、智能管理，讓食材可被有效追溯，閉環(huán)監(jiān)管。

強化綜合監(jiān)管 提升校園食品安全監(jiān)管效能

校園食品安全事關每一位學生健康、每一個家庭幸福。肥城市市場監(jiān)管局深入推進學校食堂領域跨部門綜合監(jiān)管工作，通過優(yōu)化監(jiān)管流程、加強信息溝通、強化協(xié)同作戰(zhàn)和信用聯(lián)合懲戒，進一步提高了市場監(jiān)管效能，為學校食堂食品安全提供了有力保障。

一是強化協(xié)同作戰(zhàn)，形成監(jiān)管合力。通過建立完善學校食堂綜合監(jiān)管協(xié)同機制，加強市場監(jiān)管、教育和體育、衛(wèi)生健康、消防、行政審批、燃氣等部門監(jiān)管聯(lián)動，綜合運用聯(lián)合執(zhí)法、聯(lián)合懲戒等方式，加大對違法違規(guī)行為的打擊力度。

二是打通信息壁壘，提高監(jiān)管效率。深入梳理整合各部門監(jiān)管職責，制定學校食堂綜合監(jiān)管合規(guī)指引，編制食品領域?qū)W校食堂綜合監(jiān)管事項清單，共涉及7家監(jiān)管單位、46項監(jiān)管事項、6種監(jiān)管方式。通過打通部門間信息壁壘，實現(xiàn)監(jiān)管信息的共享和互通，降低了監(jiān)管成本，提高了監(jiān)管效率。

三是創(chuàng)新“非現(xiàn)場”監(jiān)管，提升智慧監(jiān)管水平。創(chuàng)新“非現(xiàn)場”監(jiān)管模式，加強學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”應用，開展線上巡查，對101家重點監(jiān)管對象實行全時段動態(tài)監(jiān)管，減少監(jiān)管盲區(qū)，提升智慧化監(jiān)管水平。

四是實施聯(lián)合懲戒，形成有效震懾。充分發(fā)揮聯(lián)席會議牽頭作用，建立聯(lián)席會議制度和工作機制，出臺信用評價體系管理辦法，實施聯(lián)合懲戒。強化責任追究，對存在失職瀆職行為的部門和工作人員，會同教育主管部門依法依規(guī)進行通報和責任追究，形成有效的震懾力。

聚焦監(jiān)管重點 有效防范食品安全風險

寧陽縣大力推進“食安寧陽”建設，多措并舉，有效防范食品安全風險，堅決守牢食品安全底線。

寧陽縣嚴格落實“兩個責任”包保工作，組織全縣1140余名包保干部每季度開展督導檢查。高質(zhì)量開展2023年度縣級食品安全監(jiān)督抽檢，完成縣級食品安全監(jiān)督性抽檢2400批次。嚴格落實學校食堂規(guī)范化管理，對全縣104家學校食堂開展大摸底、大培訓、大排查、大整治，全力確保中小學食堂食品安全。聚力打造“寧陽大道食品安全示范街”、億豐示范片區(qū)，構建“一大片、一條線”的食品安全示范格局。推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，在億豐商圈片區(qū)人員密集位置設立戶外展示屏，利用社會監(jiān)督力量倒逼餐飲服務單位提升整改。

寧陽縣建立食品生產(chǎn)經(jīng)營單位“紅黑榜”制度，鼓勵社會公眾參與監(jiān)督。打造“寧陽元素”食品安全主題公園，將食品安全知識融合在公園景觀設施中，營造食品安全共治共享的良好氛圍。督促各餐飲單位、學校幼兒園、敬老院食堂和外賣平臺落實主體責任，張貼制止餐飲浪費警示語，主動引導消費者理性消費。加大食品安全宣傳和處置力度，舉辦食品安全從業(yè)人員專題培訓班；舉行“食品安全宣傳周”主題宣傳活動；快速高效處置12345、12315各類食品安全投訴舉報，依法及時核查和處理，以高標準落實有效回應群眾關切。