中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）吃核桃補腦，大家都聽說過，但是什么階段吃核桃對補腦效果更佳？可能很多人并不清楚。對于吃核桃補腦這件事，其實有它的最佳時間。近日，《柳葉刀》（The Lancet）子刊《臨床醫(yī)學(xué)》（eClinicalMedicine）雜志刊發(fā)了一項研究結(jié)果，核桃可有效促進(jìn)青少年神經(jīng)心理和行為發(fā)展。換句話說，在青少年時期吃核桃對補腦的效果更佳。

這個研究結(jié)論是通過怎樣的試驗得出來的呢？在巴塞羅那全球衛(wèi)生研究所（Barcelona Institute for Global Health，ISGlobal）和德爾瑪醫(yī)院醫(yī)學(xué)研究所（Hospital del Mar Medical Research Institute，IMIM）合作的這項研究中，來自巴塞羅那12所不同高中的700名11至16歲的中學(xué)生被隨機分為兩組：對照組，不接受任何形式的干預(yù)；實驗組，在6個月的時間里每天食用30克核桃仁。研究小組發(fā)現(xiàn)，實驗組的中學(xué)生不僅注意力功能增強了，而且一些有注意缺陷多動障礙（ADHD）癥狀的行為也明顯改善了。

研究于2023年4月6日發(fā)表在《eClinicalMedicine》（最新影響因子：17.033）雜志上 圖片來源：六個核桃

研究者表示，青春期是大腦發(fā)育和復(fù)雜行為發(fā)展的關(guān)鍵時期，需要大量的能量和營養(yǎng)。如果每天吃一把核桃，或者每周至少吃三次，認(rèn)知能力將會有實質(zhì)性的改善。

這主要是因為核桃富含α-亞麻酸脂肪酸（ALA），這是一種 omega-3脂肪酸，在大腦發(fā)育中起著至關(guān)重要的作用，尤其是在青春期這個生命階段。用研究小組首席研究員兼協(xié)調(diào)員 Jordi Julvez 的話來說，“青春期是一個巨大的生物學(xué)變化的時期：激素轉(zhuǎn)化發(fā)生，這反過來又刺激了額葉的突觸生長。富含這種脂肪酸的神經(jīng)元將能夠生長并形成新的、更強的突觸?！?/p>

核桃中富含的α-亞麻酸占總脂肪的比例高達(dá)12.2%，是所有干果中含量最高的。α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，在體內(nèi)經(jīng)過轉(zhuǎn)化后成為二十二碳六烯酸(DHA)，也就是通常所說的腦黃金，能夠增強人的記憶能力、應(yīng)激能力。2021年1月6日，中國科技部官網(wǎng)發(fā)布了題為《科學(xué)家發(fā)現(xiàn)必需omega-3脂肪酸對發(fā)育中的大腦有調(diào)節(jié)作用》的文章指出，“必需omega-3脂肪酸對于大腦的功能發(fā)育成熟至關(guān)重要?！?/p>

除了α-亞麻酸外，核桃與其他堅果相比，在神經(jīng)系統(tǒng)健康方面還有其他優(yōu)勢。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，核桃含有神經(jīng)鞘磷脂，它是組成神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)之一。

核桃還含有較多的植物化學(xué)物，特別是多酚類。有研究表明，多酚類物質(zhì)的攝入對降低大腦細(xì)胞炎癥反應(yīng)、改善神經(jīng)元之間的傳遞等方面均有幫助，與記憶力、認(rèn)知靈活性、信息處理速度以及整體的認(rèn)知功能改善有關(guān)，有利于預(yù)防中老年人的認(rèn)知退化。

核桃富含多種營養(yǎng)物質(zhì) 圖片來源：六個核桃

美國加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)院的研究表明，核桃還能有效降低抑郁率。平均每天吃24克核桃，人就會更有活力，更加樂觀，對活動更感興趣，專注力更好，并且比不吃堅果的人更少感到絕望。與不吃堅果的人相比，經(jīng)常食用核桃的人抑郁率降低26％，食用其他堅果的抑郁率降低8％。

2021年，哈佛大學(xué)在《營養(yǎng)》“Nutrients”期刊上發(fā)表的研究證明，與不食用核桃的人相比，每周食用核桃5份（一份28g）以上可降低14%的全因死亡風(fēng)險，降低25%死于心血管疾病的風(fēng)險，并可延長約1.3年的預(yù)期壽命。

小小的核桃竟然有這么大的功效。但是怎么吃才能最大限度吸收核桃營養(yǎng)呢？營養(yǎng)師鄭育龍表示，把核桃打成漿，做成核桃乳，更能有效攝入核桃營養(yǎng)。

六個核桃采用全核桃CET冷萃工藝 圖片來源：六個核桃

值得一提的是，核桃皮富含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分，但是它本身是帶有苦澀味的，如何做到既保留核桃皮里的營養(yǎng)成分，又把苦澀味去掉？

作為核桃乳的領(lǐng)導(dǎo)品牌，六個核桃在核桃營養(yǎng)保留的技術(shù)上做到了行業(yè)領(lǐng)先水平。早在2014年，六個核桃就研發(fā)出了全核桃CET冷萃工藝，通過獨創(chuàng)的靶向脫離工藝，有效去除核桃仁種皮的苦澀物質(zhì)，實現(xiàn)對核桃仁及其種皮營養(yǎng)的最大化利用。同時，最大程度保留了核桃仁的全部營養(yǎng)，還原了核桃乳最本真的味道。工藝升級后的核桃乳，核桃蛋白、脂肪等營養(yǎng)成分利用率提高至97%以上。此外，六個核桃開創(chuàng)的“五重細(xì)化研磨”技術(shù)可將核桃顆粒研磨至納米級，使?fàn)I養(yǎng)更易吸收。

小核桃，大營養(yǎng)。在吃核桃補腦這件事上，科研成果再次給我們打開了新的認(rèn)知天地——吃核桃補腦還得趁青春期。只有與科技同行，才能享健康人生。