“食不厭精，膾不厭細(xì)”?；洸艘蚺胝{(diào)考究多樣、用料廣博豐富、口味包容性強(qiáng)，成為中國(guó)八大菜系之一。在國(guó)外，粵菜更是最受歡迎的中國(guó)菜代表。作為粵菜文化的重要集聚地，近年來(lái)，深圳持續(xù)舉辦“粵菜師傅”交流活動(dòng)，以人才培育為核心，以名菜名品為媒介，開展廣泛磋商，共謀粵菜文化傳承與發(fā)展。

蜜餞吉品鮑魚、潮凍魚子醬紅東星、百花煎釀海釣魷管……近日，80多名粵港兩地名廚和烹飪學(xué)子在粵菜師傅國(guó)際化暨深港美食嘉年華活動(dòng)上同臺(tái)獻(xiàn)藝，帶來(lái)一場(chǎng)“視覺(jué)+味覺(jué)”的饕餮盛宴。“我聽(tīng)說(shuō)了這場(chǎng)活動(dòng)的安排，早早就和朋友相約過(guò)來(lái)了，在現(xiàn)場(chǎng)既能品嘗各式美味、欣賞擺盤藝術(shù)，還能聽(tīng)大師講解做菜技巧、增進(jìn)廚藝，非常開心?！鄙钲谑忻袷A開心地說(shuō)，現(xiàn)場(chǎng)還有不少粵菜預(yù)制菜和優(yōu)質(zhì)食材在售賣，他準(zhǔn)備買一些帶回家，體驗(yàn)一把當(dāng)粵菜大廚的快樂(lè)。

走進(jìn)嘉年華現(xiàn)場(chǎng)可以看到，這里有中青年粵菜名廚的各種名菜展示，還有地道的香港美食。有“香港金茶王”之稱的陳偉雄現(xiàn)場(chǎng)制作了原汁原味的絲襪奶茶，他在香港學(xué)習(xí)絲襪奶茶已有20余年，一直堅(jiān)持推廣港式奶茶文化。“我來(lái)深圳5年多了，主要進(jìn)行絲襪奶茶培訓(xùn)，培養(yǎng)了很多年輕學(xué)生。”陳偉雄說(shuō)，除了傳統(tǒng)的絲襪奶茶，加入珍珠、布丁等配料的新式絲襪奶茶也倍受年輕人喜愛(ài)。來(lái)自深圳羅湖彭年酒店的唐均輝帶來(lái)了自創(chuàng)作品《月光十色》?！斑@個(gè)作品制作需要45分鐘，主要材料是萵筍、蝦、杏仁和糖膠，都可以食用。”唐均輝表示，他進(jìn)入粵菜行業(yè)已有20多年，目前是彭年酒店的中餐主廚，對(duì)各種粵菜菜譜了然于胸，不同菜式的火候、食材的科學(xué)組合對(duì)他來(lái)說(shuō)都不是難事。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，可以做上百道菜的智能化全自動(dòng)炒菜機(jī)器人平均5分鐘就能做出一道菜，且炒菜沒(méi)有油煙。結(jié)合社區(qū)門店供應(yīng)的鮮切配凈菜，進(jìn)一步解放了雙手。廣東廚藝達(dá)科技有限公司副總經(jīng)理寧志剛告訴記者，基于公司自主研發(fā)的溫度控制、自動(dòng)調(diào)味、反超控制技術(shù)及人工智能系統(tǒng)，這款炒菜機(jī)器人可以針對(duì)不同菜品，在特定時(shí)長(zhǎng)和溫度下自動(dòng)放入所需的食材和調(diào)料，并控制燒炒過(guò)程中的火力和氣流，能像人工烹飪一樣，讓菜品有地道的口味和鍋氣。

活動(dòng)期間不僅有名廚名菜展示和現(xiàn)場(chǎng)切磋，還舉辦了粵菜師傅國(guó)際化高端論壇，旨在探討粵菜國(guó)際化發(fā)展路徑，傳播中華飲食文化。廣東省食文化研究會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)星廚學(xué)院院長(zhǎng)周偉武說(shuō)：“粵菜技藝和文化的傳承對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響是巨大的。我與澳門科技大學(xué)合作開辦了中國(guó)星廚學(xué)院，開展粵菜師傅的專業(yè)化、國(guó)際化、現(xiàn)代化培養(yǎng)，迄今已對(duì)外輸送年輕粵菜師傅3000多人。”作為廣東省預(yù)制菜聯(lián)盟粵菜師傅專家組組長(zhǎng)，周偉武還參與推動(dòng)粵菜加工工藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，粵菜食材的產(chǎn)地源頭追溯，供應(yīng)鏈管理相關(guān)規(guī)定的起草，鼓勵(lì)更多粵菜師傅在傳承弘揚(yáng)特色飲食文化上不斷創(chuàng)新。

“粵菜發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相輔相成。”深圳膳爺廚藝服務(wù)有限公司創(chuàng)始人鄭凱華表示，廣東各城市商貿(mào)發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展成就了一批理念創(chuàng)新、視野開闊的粵菜企業(yè)家、烹飪大師和高層次管理人才，推動(dòng)形成粵菜蓬勃興旺的良好局面。在深圳，“粵菜師傅”工程持續(xù)開展，粵菜大師工作室星羅棋布，烹飪技能培訓(xùn)、粵菜技能大賽常年開展，同時(shí)建立了星級(jí)廚師評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。近年來(lái)在短視頻平臺(tái)上，人們分享粵菜、教學(xué)粵菜，傳播粵菜文化，激發(fā)了民間活力，粵菜發(fā)展正迎來(lái)前所未有的新機(jī)遇。

“粵菜既是美食，也是文化與民俗的載體。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店星廚委員會(huì)副主席、中海凱驪酒店行政總廚張亞太表示，粵菜講究食材健康，應(yīng)時(shí)令按季節(jié)選材用料，這種健康飲食之道深受歡迎。但當(dāng)前高質(zhì)量的粵菜師傅緊缺是擺在整個(gè)行業(yè)發(fā)展中的一道難題，也是粵菜進(jìn)一步國(guó)際化發(fā)展的瓶頸。接下來(lái)還需要業(yè)內(nèi)人士及全社會(huì)共同努力，進(jìn)一步提升粵菜師傅的生存和發(fā)展環(huán)境，提高專業(yè)人才培養(yǎng)水平，為粵菜高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（楊陽(yáng)騰）