一年之計在于春，佛山開春的首場大型展會，開啟“舌尖”之旅，“味力”十足！3月3日至5日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會在佛山市順德區(qū)舉行。記者探營發(fā)現(xiàn)，展會現(xiàn)場薈萃廣東各地市預制菜，現(xiàn)場人頭攢動，熱鬧非凡！

預制菜被戲稱為“懶人福利”，它免去了買菜、做飯等一系列繁復環(huán)節(jié)，市民只需要進行簡單的蒸煮或開封即食，非常方便快捷，適應當下快節(jié)奏的生活。今年，在廣東首場預制菜產業(yè)大會上，超800家參會企業(yè)緊抓哪些產業(yè)新風口？又有哪些產品備受青睞？一起跟著記者的腳步來看看吧！

現(xiàn)狀：廣佛12家企業(yè) 上榜預制菜百強

在預制菜產業(yè)寫進中央一號文件之際，在廣東省“百縣千鎮(zhèn)萬村高質量發(fā)展工程”全面實施、農業(yè)強省加快建設之時，首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會應運而生。大會以“中國預制，饗宴全球”為主題，探索預制菜發(fā)展新路徑。本屆大會由廣東省農業(yè)農村廳、佛山市人民政府主辦。

佛山不僅是制造業(yè)大市，也是世界美食之都、粵菜發(fā)源地之一，發(fā)展預制菜產業(yè)擁有得天獨厚的優(yōu)勢。據(jù)了解，佛山有底蘊深厚的美食文化，擁有中國烹飪大師43位，“食在廣州，廚出鳳城”的說法廣為流傳，中國加州鱸魚之都、中國鰻魚之鄉(xiāng)等稱號蜚聲中外。

佛山在全省地級市中率先成立了預制菜產業(yè)聯(lián)盟，現(xiàn)有1個國家級、12個省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園，成功創(chuàng)建了兩個省級預制菜產業(yè)園，培育出一批龍頭企業(yè)。同時，佛山充分發(fā)揮制造業(yè)實力雄厚的優(yōu)勢，逐步建立起齊全完善的產業(yè)配套和全國領先的智能化加工農業(yè)園區(qū)、大型農產品批發(fā)市場，為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展打下堅實基礎。

現(xiàn)場，大會組委會發(fā)布了六大階段性成果，分別是供行業(yè)參考的《2022年中國預制菜產業(yè)發(fā)展白皮書》、首部預制菜書籍《萬億預制菜》、關于地標美食的《中華地標美食之鄉(xiāng)認定管理規(guī)范》和《中華地標美食產品認定管理規(guī)范》、關于行業(yè)發(fā)展的“佛山八項預制菜團體標準”“尋味順德認證體系”、重磅科研力量“2023年廣東預制菜產業(yè)十大領先技術成果”以及作為預制菜風向標的胡潤預制菜百強榜單。

根據(jù)大會發(fā)布的《2023首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會·胡潤中國預制菜生產企業(yè)百強榜》，據(jù)了解，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯(lián)水產、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入“最具實力中國預制菜生產企業(yè)10強”（按拼音排序）。

據(jù)悉，在榜單中，總部位于廣東的企業(yè)最多，有20家，廣東的農林牧漁企業(yè)較多，如國聯(lián)水產、溫氏、何氏水產；從城市來看，廣州、佛山各有6家，并列全國第三，僅次于上海（14家）和北京（12家）。

“中國預制菜產業(yè)發(fā)展迅速。2021年中國預制菜行業(yè)的市場規(guī)模近3500億元，同比增長20%，五年內預計將突破1萬億元。中國預制菜企業(yè)數(shù)量已經從十幾年前的2000家，增加至今超過70000家。”胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示，“根據(jù)中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟的數(shù)據(jù)，各地區(qū)的相關政策對預制菜市場的發(fā)展起到一定的刺激作用，如廣東省發(fā)布了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》等，推動預制菜產業(yè)發(fā)展再上臺階?！?/p>

現(xiàn)場：預制菜盛會 美食之旅

走進潭洲國際會展中心，這里上演著一場粵菜美食盛會：現(xiàn)場齊聚廣東21個地市特色鮮明的預制菜產品，琳瑯滿目的美食令人目不暇接。

據(jù)了解，在《2022年度中國各省預制菜產業(yè)發(fā)展水平排行榜》，廣東位居第一。2022年廣東預制菜規(guī)模達545億元。在現(xiàn)場的廣東展位上，精選了7桌特色粵菜進行展示，分別是十大粵味預制菜、廣府預制菜一桌菜、客家預制菜一桌菜、潮汕預制菜一桌菜、粵西預制菜一桌菜、Z世代最喜歡的十道預制菜、食用菌預制菜一桌菜。

作為活動的東道主，佛山的預制菜產品亮點頗多。據(jù)悉，作為世界美食之都、大會的舉辦地，順德的預制菜企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。佛山在全省率先成立預制菜產業(yè)聯(lián)盟。全市有綠色食品12個、農產品地理標志5個、“粵字號”農業(yè)品牌產品101個、全國名特優(yōu)新農產品8個，順德鰻魚入選首批國家級農業(yè)品牌精品。

展館內，各個地市的特色展位映入眼簾，特色十足。潮州展位，廣濟橋的設計風格古色古香；韶關展位，風采樓的設計彰顯深厚底蘊；汕頭展位，牛肉丸、粿條等美食令人垂涎欲滴。廣州、深圳預制菜產品彰顯科技感。因電視劇《狂飆》而走紅的江門，預制菜攤位十分火爆。

大會同期舉辦第十二屆廣東現(xiàn)代農業(yè)博覽會。大會匯聚了全國各地的預制菜代表企業(yè)，聯(lián)合從研發(fā)到銷售的全產業(yè)鏈條，為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展探索路徑、提供示范。大會期間，4萬平方米的預制菜全產業(yè)鏈專業(yè)展、預制菜明星達人直播及RCEP跨境電商直播、十大粵味預制菜擂臺賽等活動精彩開展，以及預制菜元宇宙區(qū)、八大菜系品鑒區(qū)供觀眾參觀品鑒，讓廣東美味通過預制菜走向全國，讓中國的美食文化通過預制菜走向世界。

特色攤位：記者帶你來巡館

何氏蹦蹦魚

速煮5分鐘可上桌

深耕鮮活水產27年的“何氏水產”品牌如今“搶灘”預制菜賽道。據(jù)悉，何氏蹦蹦魚（廣州）生態(tài)漁業(yè)開發(fā)有限公司適應新的市場需求，從2018年起進軍預制菜產業(yè)市場。從單一的鮮活水產品供應向多元化的產業(yè)業(yè)態(tài)布局。

“鮮活水產要向全國乃至全球發(fā)展，必須要標準化，我們當時就想建立產品的標準化，推動鮮活水產向深加工、高附加值方向發(fā)展。”該企業(yè)負責人李小敏說，從南海九江出發(fā)，他們劍指“打造世界級魚片預制菜品牌”為企業(yè)愿景，“這要求我們要往工業(yè)化、食品化方向發(fā)展?！睋?jù)介紹，該公司現(xiàn)已立體打造了“產品研發(fā)、質量控制、智能化加工、冷鏈配送”等全流程一站式產業(yè)鏈。

筆者在現(xiàn)場看到，何氏蹦蹦魚主打的快煮酸菜魚系列，包括金湯酸菜魚、藤椒酸菜魚、老壇子酸菜魚，通過“1:1復刻餐廳現(xiàn)烹口感”，市民在家速煮5分鐘即可上桌，非常方便。

潮州“獅頭鵝”

乘上預制菜銷售“東風”

潮州名菜“獅頭鵝”也搭上了預制菜產業(yè)的“風口”?！蔼{頭鵝是潮汕人家家戶戶餐桌上的必備美食，歷史悠久?！睆V東佬潮味食品科技有限公司旗下“佬味到”品牌銷售經理林立告訴記者，該公司從去年開始，打造了預制菜中央廚房，并聯(lián)合當?shù)氐拿朗臣遥苿营{頭鵝預制菜制作的標準化，同時對此前菜式偏咸、偏油膩的味道進行改進，使之更符合當下健康的飲食理念。去年開始，該公司研制的獅頭鵝預制菜依托網絡營銷渠道而“一炮而紅”。

“我們在全國各地都有合作商，線上銷售渠道已相對成熟，我們今年要大力布局線下門店。”林立說，“借助預制菜產業(yè)大會以及線下展覽，我們看到了市場的反響還是很熱烈的，我們對接下來的預制菜市場充滿信心！”

蕉嶺三及第

口感還原度達九成

蕉嶺三及第湯、蕉嶺肉丸湯是梅州特色菜。位于廣梅產業(yè)園的廣東慢食客家貿易有限公司將這兩款客家食品研制成了預制菜，并在大會的梅州展位上“C位”展出。

該企業(yè)銷售負責人李海燕告訴記者，“像蕉嶺三及第湯，占據(jù)了梅州早餐市場的八成以上。兩年前，我們開始研制此款預制菜產品，想著大家一早起來直接加熱，就可以快速吃上香噴噴的早餐了?！?/p>

據(jù)其介紹，蕉嶺三及第預制菜推出后，本地大部分市民認為其口感還原度達到了九成以上，“基本和新鮮熬制的湯沒有太大區(qū)別?！崩詈Ｑ啾硎荆澳壳拔覀冋罅﹂_拓國內和國際市場，未來我們希望產品在國際市場的銷售占比能達到四成以上?！?/p>

河源八刀湯

綠色農業(yè)搭上“順風車”

八刀湯是一道色香味俱全的河源名點，屬于客家菜系?，F(xiàn)場，東瑞食品集團股份公司的工作人員正在現(xiàn)場熬制，吸引了不少食客前來“嘗鮮”。據(jù)了解，該公司是河源本土第一家也是目前唯一一家深交所掛牌上市企業(yè)。

據(jù)悉，作為一家集生豬生產、科研、貿易于一體的現(xiàn)代化農業(yè)企業(yè)，東瑞食品集團股份公司正積極布局預制菜產業(yè)。該公司負責人告訴記者，圍繞東瑞生豬產業(yè)園這一省級產業(yè)園，將布局全產業(yè)鏈預制菜項目，形成生豬產業(yè)鏈閉環(huán)，推動綠色農業(yè)發(fā)展再上臺階。此外，該產業(yè)園還計劃引進預制菜配套產業(yè)，實現(xiàn)強強聯(lián)合。目前，該產業(yè)園已聯(lián)手廣東省農科院技術團隊進行廠房設計以及預制菜產品研發(fā)技術支持。（何波 王名潤）