羊肉攤位一字排開(kāi)，一口口大鍋冒著騰騰的熱氣，肉質(zhì)鮮嫩的白切羊肉香氣四溢，文藝節(jié)目精彩紛呈、游客紛至沓來(lái)……

12月1日，2023第六屆遵義羊肉粉美食文化旅游節(jié)在鳳凰山文化廣場(chǎng)開(kāi)幕。廣場(chǎng)上，一家家羊肉粉店大鍋直冒熱氣，羊肉香味撲鼻，吸引了不少市民游客前來(lái)嗦粉。

據(jù)了解，美食節(jié)為期8天，其中羊肉長(zhǎng)桌宴是一大亮點(diǎn)。長(zhǎng)桌宴每天下午5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，因受場(chǎng)地、食材、烹飪等限制，每天只限120人暢享，口味有清湯羊肉、紅燒羊肉等，菜單每天不重樣，同時(shí)還配有火爆羊肝、黃燜羊蹄花、粉蒸羊肉、泡椒炒羊肉等美食。

“今年我們提前了1個(gè)多月準(zhǔn)備，既邀請(qǐng)老商家，也有新成員加入。”遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊明芳說(shuō)，遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)還將認(rèn)證并授牌符合傳統(tǒng)遵義羊肉粉經(jīng)營(yíng)規(guī)范的店家“遵義羊肉粉”標(biāo)牌；認(rèn)證羊肉粉食材（羊肉、米粉、辣椒等）信譽(yù)供應(yīng)商；舉辦廚藝技能暨餐廳服務(wù)技能展示等活動(dòng)。

據(jù)悉，活動(dòng)由紅花崗區(qū)商務(wù)局、紅花崗區(qū)工商聯(lián)主辦，遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、紅花崗區(qū)老城街道辦事處承辦。舉辦此次美食節(jié)，旨在更好地傳承遵義美味，進(jìn)一步擦亮遵義“中國(guó)羊肉粉美食之都”城市名片，更好地從美食的角度宣傳遵義，打造商旅、文化、吃住行娛深度融合的消費(fèi)場(chǎng)景，拉動(dòng)遵義餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

羊肉粉是貴州特色小吃，尤其以遵義羊肉粉最為出名。其制作工藝代代相傳，至今已有1100多年歷史。遵義羊肉粉以其羊肉熟透而不爛，米粉雪白而不散，湯汁鮮醇紅亮，辣香味濃，油而不膩，遠(yuǎn)近聞名，成為中華名優(yōu)小吃。在遵義還形成了“吃上一碗羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷”的羊肉粉特色餐飲文化。

自2016年遵義羊肉粉美食文化節(jié)舉辦以來(lái)，美食不斷推陳出新，其中，羊肉粉更是以其講究選材、用料以及獨(dú)特的烹飪技法及可口味道享譽(yù)周邊。2017年，遵義市獲得“中國(guó)羊肉粉美食之都”的稱號(hào)。

近年來(lái)，遵義市餐飲業(yè)注重打好“美食牌”和“文化牌”，在抓好羊肉質(zhì)量這個(gè)關(guān)鍵上花心思、下功夫。其中遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)的專家從衛(wèi)生、口味、食材選取等考量，制定出羊肉粉基本計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)；認(rèn)證并授牌符合傳統(tǒng)遵義羊肉粉經(jīng)營(yíng)規(guī)范（主要食材為本地山羊）的店家“遵義羊肉粉”標(biāo)牌。（劉振梁 孟錦群）