“非遺美食盛宴”走進(jìn)揚(yáng)州大學(xué)

近日，以“‘非’常美味 ‘遺’然心動”為主題的揚(yáng)州大學(xué)第四屆后勤文化節(jié)暨揚(yáng)州非遺美食進(jìn)校園活動在揚(yáng)州大學(xué)揚(yáng)子津校區(qū)舉辦。一場非遺美食盛宴，讓嘉賓和師生們在杯盤方寸間，尋訪美食，品味文化。

一曲揚(yáng)州彈詞《運(yùn)河上的船娘》，拉開了非遺美食節(jié)目表演的帷幕。中國烹飪大師、淮揚(yáng)菜烹飪技藝代表性傳承人程發(fā)銀，淮揚(yáng)菜老字號富春茶社白案大師朱正楊，淮揚(yáng)菜大師、揚(yáng)州炒飯非遺傳承人夏朝兵，分別給大家表演了文思豆腐、千層油糕和揚(yáng)州炒飯的烹飪技藝。

程發(fā)銀被譽(yù)為“文思豆腐”第一人，他自創(chuàng)的“水刀法”能將豆腐切至牛毛一般細(xì)。只見他手握廚刀，只用幾分鐘，豆腐就化成了絲，放在清水中，根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如毛發(fā)。揚(yáng)州炒飯堪稱淮揚(yáng)菜皇冠上的明珠，此次被安排在最后表演。夏朝兵一邊講解一邊現(xiàn)場制作，現(xiàn)場嘉賓及師生們在欣賞烹飪表演的同時，也對這道飯菜合一的淮揚(yáng)美食有了深入了解。精彩的美食烹飪技藝表演中，還穿插了木偶、古箏等揚(yáng)州代表性非遺表演。

現(xiàn)場展出了三大非遺宴席——“富春茶點(diǎn)”“三頭宴”“鹽商宴”，其中，“富春茶點(diǎn)”于2022年入選聯(lián)合國人類非遺名錄，禧獅樓帶來的“三頭宴”為省級非遺項(xiàng)目代表宴席，而長樂客棧的大廚們也精心妝點(diǎn)了揚(yáng)州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鹽商宴”。

在揚(yáng)州非遺美食展銷區(qū)域，有富春包子、揚(yáng)州炒飯、揚(yáng)州鹽水鵝、揚(yáng)州陽春面等各色揚(yáng)州美食，不少攤位前都排起了長長的隊(duì)伍。“必香居”是揚(yáng)州面省級非遺保護(hù)單位，他們帶來300碗陽春面和餃面，不一會就銷售一空。黃橋燒餅是現(xiàn)場的“人氣王”，攤位前的隊(duì)伍也是最長的。傳承人李梅告訴記者，補(bǔ)了兩次貨還是不夠賣。

主辦方表示，揚(yáng)州是“世界美食之都”，有著豐富的非遺美食文化。舉行非遺美食進(jìn)校園活動，就是要讓廣大師生在欣賞大師的精湛技藝、品嘗非遺美食的同時，增進(jìn)對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化尤其是美食文化的認(rèn)同感和自豪感。（桂艷 鵬飛 喬云）