北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)北京市食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄工作規(guī)范的通知

京市監(jiān)發(fā)〔2025〕44號(hào)

市市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法總隊(duì)，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)商務(wù)金融局、綜合執(zhí)法局，市局機(jī)場(chǎng)分局，市局機(jī)關(guān)各處室:

《北京市食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄工作規(guī)范》已經(jīng)2025年第14次局長(zhǎng)辦公會(huì)通過(guò)，現(xiàn)予印發(fā)，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年7月21日

北京市食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

和銷(xiāo)售記錄工作規(guī)范

第一條 為進(jìn)一步規(guī)范食品（含食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品）經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄工作，督促食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全追溯主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本規(guī)范。

第二條 本市行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄及其監(jiān)督管理適用本規(guī)范。

本規(guī)范所稱的食品經(jīng)營(yíng)者包括食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者和餐飲服務(wù)提供者。

第三條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法建立食品安全追溯體系，履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄義務(wù)，如實(shí)記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)和銷(xiāo)售等信息，保證食品可追溯。

第四條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列證明材料：

（一）供貨者資質(zhì)證明

供貨者為生產(chǎn)者的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者小規(guī)模食品生產(chǎn)許可等資質(zhì)證明文件。

供貨者為銷(xiāo)售者的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證或僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者備案信息表，或小食雜店備案卡等資質(zhì)證明文件。

供貨者僅銷(xiāo)售食品添加劑的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

（二）合格證明文件

查驗(yàn)生產(chǎn)者出具的食品出廠檢驗(yàn)合格證，或第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告等合格證明文件。

采購(gòu)進(jìn)口食品的，查驗(yàn)海關(guān)部門(mén)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。

采購(gòu)特殊食品（保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品），還應(yīng)查驗(yàn)特殊食品注冊(cè)或者備案信息。

（三）進(jìn)貨憑證

供貨者提供的銷(xiāo)售憑證，如發(fā)票、出庫(kù)單、銷(xiāo)售單、銷(xiāo)售者與供貨者簽訂的食品采購(gòu)協(xié)議，以及其他含有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息的憑證。

第五條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品添加劑的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存本規(guī)范第四條所列相關(guān)證明文件及進(jìn)貨憑證。

采購(gòu)特殊食品的，還應(yīng)當(dāng)記錄特殊食品注冊(cè)證書(shū)或者備案憑證編號(hào)。

第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，由總部統(tǒng)一進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的，所屬各經(jīng)營(yíng)門(mén)店應(yīng)當(dāng)保存總部的配送清單，提供可查驗(yàn)相應(yīng)憑證的方式。

第七條 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

銷(xiāo)售特殊食品的，還應(yīng)當(dāng)記錄特殊食品注冊(cè)證書(shū)或者備案憑證編號(hào)。

第八條 食品、食品添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

第九條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列證明材料：

（一）供貨者資質(zhì)證明

供貨者為食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等生產(chǎn)者、收購(gòu)者，或者其他食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

供貨者為種植養(yǎng)殖戶等自然人的，查驗(yàn)其身份證。

（二）產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證

生產(chǎn)者或收購(gòu)者出具的承諾達(dá)標(biāo)合格證、供貨者出具的自檢合格證明、食品集中交易市場(chǎng)或第三方機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告等合格證明文件。

采購(gòu)按照規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽產(chǎn)品，查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明。采購(gòu)豬肉產(chǎn)品的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

采購(gòu)進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，查驗(yàn)海關(guān)部門(mén)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。

（三）進(jìn)貨憑證

供貨者提供的承諾達(dá)標(biāo)合格證、銷(xiāo)售憑證，如發(fā)票、出庫(kù)單、銷(xiāo)售單、銷(xiāo)售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)協(xié)議，以及其他含有食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、供貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息的憑證。

第十條 食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，列明違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的退市條款，并按照本規(guī)范第九條的規(guī)定查驗(yàn)入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨憑證和產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證。對(duì)未簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議的經(jīng)營(yíng)者和無(wú)法提供進(jìn)貨憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品，不得進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。對(duì)無(wú)法提供產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)，結(jié)果合格的，方可允許進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。

鼓勵(lì)市場(chǎng)開(kāi)辦者通過(guò)信息化方式對(duì)擬進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施預(yù)約入場(chǎng)，遠(yuǎn)程審核食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨憑證和產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證，統(tǒng)一采集食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨、交易等數(shù)據(jù)信息，提升市場(chǎng)食品安全追溯能力。

第十一條 食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄采購(gòu)的食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存本規(guī)范第九條所列相關(guān)證明文件及進(jìn)貨憑證。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)，對(duì)統(tǒng)一配送的食用農(nóng)產(chǎn)品可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存進(jìn)貨憑證和產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證；所屬各經(jīng)營(yíng)門(mén)店應(yīng)當(dāng)保存總部的配送清單，提供可查驗(yàn)相應(yīng)憑證的方式。

第十二條 從事食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

第十三條 批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)向入場(chǎng)銷(xiāo)售者提供包括批發(fā)市場(chǎng)名稱、食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、銷(xiāo)售日期以及銷(xiāo)售者名稱、攤位信息、聯(lián)系方式等項(xiàng)目信息的統(tǒng)一銷(xiāo)售憑證，或者指導(dǎo)入場(chǎng)銷(xiāo)售者自行印制包括上述項(xiàng)目信息的銷(xiāo)售憑證，并監(jiān)督銷(xiāo)售者開(kāi)具使用。

第十四條 食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

第十五條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品交付時(shí)的檢查驗(yàn)收，重點(diǎn)對(duì)照實(shí)物查驗(yàn)相關(guān)證明材料是否相符，感官性狀、保質(zhì)期和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)貯存、運(yùn)輸溫度、濕度等是否符合要求，冷凍食品有無(wú)解凍后再次冷凍情形。不符合規(guī)定要求的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)拒絕收貨。

第十六條 鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段如實(shí)采集、留存食品進(jìn)貨查驗(yàn)和銷(xiāo)售等信息。

食品經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存進(jìn)貨和銷(xiāo)售信息的，視為履行了法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的相應(yīng)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄等義務(wù)，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不得再要求其采用紙質(zhì)方式履行相應(yīng)義務(wù)。

第十七條 食品經(jīng)營(yíng)者履行了法定進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

第十八條 本規(guī)范由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第十九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。