近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。峰會(huì)期間，江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理賴華妙接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：賴總，您能簡(jiǎn)單介紹下百香順么？

賴華妙：百香順是國(guó)內(nèi)知名的餐飲標(biāo)準(zhǔn)食材供應(yīng)商，比較早發(fā)力黑魚(yú)片標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)，先后投資興建了廣東、江蘇、湖北、安徽四大生產(chǎn)基地，北京、上海、鄭州、無(wú)錫、中山五大中心倉(cāng)，八個(gè)銷售大區(qū)，服務(wù)1000多個(gè)客戶及上萬(wàn)家的餐飲門(mén)店。年產(chǎn)銷超30萬(wàn)噸，是黑魚(yú)片行業(yè)頭部企業(yè)。

主持人：作為黑魚(yú)片行業(yè)的頭部企業(yè)，百香順具備哪些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)？

賴華妙：我認(rèn)為百香順的優(yōu)勢(shì)主要有以下方面：

首先，百香順堅(jiān)持“做好一條魚(yú)”，做到專注、專業(yè)，不斷精進(jìn)。

其次，百香順實(shí)現(xiàn)了嚴(yán)格的食品安全體系化。食品安全是所有消費(fèi)者關(guān)心的頭等大事，我們企業(yè)做的產(chǎn)品，首先是員工自己喜歡吃，因?yàn)樗麄儏⑴c了產(chǎn)品生產(chǎn)交付的整個(gè)過(guò)程，對(duì)自己的產(chǎn)品十分放心。同時(shí)我們還構(gòu)建了一整套從養(yǎng)殖-生產(chǎn)-加工-銷售-冷鏈物流-產(chǎn)品應(yīng)用的食品安全管理體系，也是眾多大型連鎖餐飲選擇與我們合作的根本原因。

再次，我們做到了“產(chǎn)品+服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)化。產(chǎn)品方面，我們針對(duì)不同的渠道，不同的業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)10余種黑魚(yú)片產(chǎn)品，適合各種消費(fèi)場(chǎng)景應(yīng)用。比如酸菜魚(yú)，火鍋，湘菜小炒等，都有我們黑魚(yú)片的身影。服務(wù)方面，我們通過(guò)城市經(jīng)理加廚務(wù)顧問(wèn)項(xiàng)目，提供一整套解決方案，貼身服務(wù)用戶。

中國(guó)地大物博，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各地喜好口味不同，我們與用戶共同研發(fā)和開(kāi)發(fā)不同味型，不同的產(chǎn)品出品方式，打造適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的“爆品”。

最后是產(chǎn)業(yè)管理數(shù)字化上，我們從魚(yú)塘到餐桌，從農(nóng)戶到用戶，中間貫穿了一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)全鏈路。我們企業(yè)以產(chǎn)業(yè)共榮為路徑，以數(shù)字化管理為抓手。比如我們從活魚(yú)驗(yàn)收、分揀開(kāi)始，就有各種科學(xué)數(shù)據(jù)支撐，確保每個(gè)環(huán)節(jié)做到“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，過(guò)程可視化，反饋數(shù)據(jù)化”，用標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)管理，也是確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵要素。

主持人：當(dāng)前很多下游餐飲品牌使用黑魚(yú)研發(fā)爆款或者成為點(diǎn)單率高的大單品，為什么黑魚(yú)適合做“爆品”？

賴華妙：我認(rèn)為主要原因有以下幾點(diǎn)：

一是受眾面廣，水產(chǎn)蛋白需求旺盛。相比四大家魚(yú)，黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)；相比三文魚(yú)、金槍魚(yú)等，黑魚(yú)價(jià)格更親民，適合廣泛推廣。

二是具備工業(yè)化生產(chǎn)條件。黑魚(yú)全國(guó)各地的人都吃，有大規(guī)模消費(fèi)基礎(chǔ)，并且黑魚(yú)吃法相對(duì)單一，多以片狀食用為主，具備工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模生產(chǎn)的條件。

三是出品簡(jiǎn)單，容易打造爆品。餐飲的痛點(diǎn)是兩個(gè)，一是菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，要求操作簡(jiǎn)單，出餐快；二是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，需要穩(wěn)定的品質(zhì)、價(jià)格、供給來(lái)支撐。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，水產(chǎn)制品憑借優(yōu)質(zhì)蛋白和獨(dú)特口感，有望繼豬肉和雞肉之后爆發(fā)出下一個(gè)國(guó)民食材。百香順正是前瞻性地看到這一趨勢(shì)，所以堅(jiān)定地專注做好一條魚(yú)的事業(yè)。

主持人：回顧2023年的黑魚(yú)片行情，可以說(shuō)是極度內(nèi)卷。在這樣的背景下，百香順怎樣打造屬于自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力？

賴華妙：細(xì)分領(lǐng)域做到極致，專而精是我們?cè)诤隰~(yú)片行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)我們也一直在不斷強(qiáng)化這一優(yōu)勢(shì)。比如上游實(shí)施“產(chǎn)業(yè)共融”，中游投資“智能化工廠”，下游踐行“長(zhǎng)期價(jià)值主義”，不斷升華產(chǎn)品品質(zhì)和品牌價(jià)值，持續(xù)領(lǐng)跑黑魚(yú)片行業(yè)。

主持人：黑魚(yú)片剩余料是如何處理的，在環(huán)保上有什么不同的舉措或者方式嗎？

賴華妙：“綠色農(nóng)業(yè)”，我們既是倡導(dǎo)者，也是踐行者。我們的余料通過(guò)無(wú)害化處理，可以做到循環(huán)利用。比如魚(yú)骨等轉(zhuǎn)化成魚(yú)飼料，魚(yú)鱗轉(zhuǎn)化成膠原蛋白肽。膠原蛋白肽也是女生十分喜歡的養(yǎng)顏美容保健品。

主持人：百香順是如何確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全？

賴華妙：在硬件方面，我們投入比較大。2023年新投產(chǎn)的江門(mén)工廠，聚研發(fā)和生產(chǎn)于一體，擁有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的自動(dòng)化生產(chǎn)線和智能化倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，在速凍方式、速凍設(shè)備、自動(dòng)化流程等方面進(jìn)行一系列的研發(fā)創(chuàng)新，令黑魚(yú)片的鎖鮮度、還原度等得到全面改進(jìn)提升。江門(mén)工廠順利通過(guò)了HACCP食品安全管理體系的審核認(rèn)證，這是百香順邁上食品安全管理新階段的動(dòng)作之一。

主持人：如何把百香順做得更加穩(wěn)健和長(zhǎng)遠(yuǎn)，從戰(zhàn)略布局方面，你有哪些規(guī)劃和打算？

賴華妙：百香順未來(lái)的戰(zhàn)略規(guī)劃，簡(jiǎn)單總結(jié)為以下三點(diǎn)：

首先，不忘初心，專注“做好一條魚(yú)”；其次，踐行“綠色農(nóng)業(yè)，產(chǎn)業(yè)共榮”；最后，追求“長(zhǎng)期價(jià)值主義”利國(guó)利