預制菜的冷與熱

正月十五元宵節(jié)一過，龍年春節(jié)就算落下了帷幕。不少企業(yè)節(jié)后“胖了一圈”，預制菜企業(yè)就是其中之一。

“歡歡喜喜過大年”“有錢沒錢，回家過年”……春節(jié)，是我國民間最隆重最富有傳統(tǒng)特色的節(jié)日之一。一家人整整齊齊坐在一起吃頓團圓飯，對國人來說意義重大。以這一重要節(jié)日為契機，佛山的預制菜企業(yè)挺進“年菜經(jīng)濟”賽道，讓傳統(tǒng)節(jié)慶為預制菜產(chǎn)業(yè)打開了新的增量空間。

“今年春節(jié)期間，我們的產(chǎn)品銷售量同比顯著增長，不僅庫存全部賣空了，年后的訂單也都處于缺貨狀態(tài)。”佛山市漁江匯農(nóng)業(yè)科技有限公司（下稱“漁江匯”）總經(jīng)理何忠杰說。

抓住廣東發(fā)展“年菜經(jīng)濟”的機遇，佛山預制菜企業(yè)過了一個火爆的年。然而，隨著年味逐漸消散，如何讓預制菜持續(xù)“冒熱氣”，需要整個行業(yè)“冷思考”。

預制菜“進軍”年夜飯

何忠杰從去年12月中旬開始就忙得腳不沾地：“以往過年期間我們也會售賣年菜產(chǎn)品，但沒想到今年市場這么火，主打菜品非常受歡迎。”

年菜的說法古已有之，并非時下興起的新名詞。

“京師舊俗，元日至上元，各店例閉戶半月，小肆亦閉五日，此五日中，人家無從市物，故必于歲底烹飪，足此五日之用，謂之年菜?！?/p>

有別于古時年菜，如今的年菜內(nèi)涵更加廣泛而深刻。年菜，顧名思義是在過年期間享用的菜品。對于注重傳統(tǒng)文化的國人來說，各地餐桌上的講究也不少。例如，年夜飯有魚，寓意著年年有余；有雞，寓意著吉祥如意；有肉丸，意味著團團圓圓……年菜不僅要美味可口，且每道菜都有獨特寓意，寄托著人們對新一年的美好愿景。

漁江匯為今年年菜銷售特意推出的“年年有魚”禮盒套裝，包含了年魚、魚面、魚餅、魚豆腐等多種產(chǎn)品，送人己用皆可，不僅更方便烹飪上桌，好意頭也正合人們心意，因此受到市場追捧。

早在前年，廣東就在全國率先推出“年魚”概念，并舉辦了首個以“年魚”為主題的博覽會。去年，首屆年菜百家領軍企業(yè)座談會在廣州舉行，160多名企業(yè)代表共聚一堂成立了中國年菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，年菜正式成為一條新的產(chǎn)業(yè)賽道。去年12月，首批中國金牌“年菜”在廣東誕生，佛山順德等地推出獨具特色的“一桌菜”，豐富了年菜品類。

2024年伊始，廣東提出打造“年菜經(jīng)濟”七項舉措，為預制菜賦予傳統(tǒng)節(jié)慶的文化價值、情感價值，也讓佛山的預制菜企業(yè)有了大展拳腳的空間，“大舉進軍”年夜飯。

“今年我們年菜銷售同比去年取得了顯著增長，我們提供的產(chǎn)品品種多樣，包括佛跳墻、盆菜，即食鮑魚、海參、花膠、魚翅等，滿足了不同客戶群體的需求。其中盆菜類型的產(chǎn)品最為受歡迎，銷售量比去年增長了20%，這不僅體現(xiàn)了我們產(chǎn)品的受歡迎程度，也反映出我們對市場需求有了更深入的了解?！狈鹕绞屑魏闶称酚邢薰究偨?jīng)理溫釗和說。

年菜不僅在國內(nèi)擁有大批擁躉，也成為海外華僑華人寄托家國情感的紐帶。

今年2月4日，來自順德的特色年菜順利啟航飛往新西蘭，在龍年春節(jié)前夕為海外華僑華人帶去家鄉(xiāng)的味道，拉開了年菜出海的序幕。

據(jù)公開報道數(shù)據(jù)，2023年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模達1291.3億元，同比增長81%，預計2024年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模將達1708.1億元，2026年有望超2626億元。

火熱的“年菜經(jīng)濟”解鎖了預制菜產(chǎn)業(yè)消費新場景。當年味漸淡，佛山的預制菜企業(yè)要如何變流量為“留量”？

預制菜爭議來自何方？

實際上，近幾年爆火的預制菜在民間頗受爭議。

在微博以預制菜為關鍵詞進行搜索，會發(fā)現(xiàn)“預制菜配做年夜飯嗎？”“預制菜需要告別野蠻生長”“預制菜進校園有家長辭職送飯”等相關詞條刷屏，且都曾登上熱搜?？梢哉f，預制菜爆火的幾年，圍繞預制菜的爭議從未間斷。

據(jù)《中國新聞周刊》報道，國標的缺失被認為是目前預制菜陷入輿論困境和行業(yè)亂象的根本原因。

“食品安全是大眾擔憂的焦點。我認為做預制菜不單只是做菜，考驗的是做人的良心。我們自己做預制菜也給家里小孩吃的，消費者沒必要一棒子打死所有預制菜企業(yè)?！焙沃医芴岬剑郧耙徽f自己是做預制菜的，就會受到部分消費者的抗拒，但現(xiàn)在這種現(xiàn)象明顯好轉(zhuǎn)。

從國家層面來說，2023年11月，首個全國性預制菜行業(yè)自律組織——中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。截至目前，全國20多個省份出臺了各自的預制菜高質(zhì)量發(fā)展相關文件和地方標準。

作為中國預制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，廣東在全國率先把預制菜寫進省黨代會和省政府工作報告、率先出臺“預制菜十條”措施、規(guī)劃建設省級預制菜產(chǎn)業(yè)園、制定全國第一套預制菜標準體系。

今年初，《佛山預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025）》《佛山市支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》兩份重磅文件也正式出爐，其中就提到要建立健全預制菜標準體系，大力推進預制菜領域標準化試點建設，促進預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標準化。

“我們公司做預制菜已經(jīng)有些年頭了，尤其注意品控。去年開始我們在線上布局了3個新品牌，爭取在詳情頁盡可能清晰地展示出預制產(chǎn)品加工制作流程，讓消費者放心?！狈鹕绞行掠隄櫴称酚邢薰荆ㄏ路Q“新雨潤”）總經(jīng)理助理蔡家韻說，未來，公司也將參與當?shù)匦袠I(yè)團體標準、質(zhì)量體系的建設。

可以預見，未來“國標”出臺后，將極大程度化解公眾對預制菜的憂慮。但在企業(yè)方面，要面對的困難遠不止消費者的擔憂，還包括原材料價格波動、產(chǎn)品推廣難度、物流運輸、保鮮等問題。

溫釗和舉例，在銷售初期也曾經(jīng)面對訂單不足的問題。“這讓我們很困惑，為什么精心準備的美味佳肴無人問津。經(jīng)過分析調(diào)查，發(fā)現(xiàn)主要是因為我們宣傳力度不夠，市場對我們的產(chǎn)品認知度不高，還有低價的產(chǎn)品不斷沖擊市場，讓客戶對我們產(chǎn)品的價格產(chǎn)生了質(zhì)疑。”他說。

為解決這些問題，佛山的預制菜企業(yè)想了不少辦法。溫釗和等人不僅加強了對產(chǎn)品的推廣，還通過給合作單位寄版試吃的方法，讓客戶知道該公司產(chǎn)品跟市場上其他產(chǎn)品的區(qū)別；新雨潤則每年推出超20款新產(chǎn)品，通過一線快速反饋給后臺改進產(chǎn)品。

“留住舌尖上的安全，才能留住消費者?！焙沃医苷f。

“一盤菜”變“百家飯”

預制菜為什么能火？背后是人們消費場景的變化、更是餐飲觀念的變化。人們享受快速烹飪帶來的美味，涌入這條賽道的“玩家”也越來越多。

在佛山，在何氏水產(chǎn)、品珍科技等龍頭企業(yè)的帶動引領下，傳統(tǒng)小微企業(yè)找到了更多機遇。

打開抖音平臺，佛山各預制菜企業(yè)的宣傳視頻下留言眾多，問價格的消費者在少數(shù)，問合作機會的占多數(shù)。

“怎么合作？”“有廠家聯(lián)系方式嗎？”“我們加工預制菜外包裝打印。”“我們提供一手貨源、批發(fā)零售、一站式配送服務?！薄A制菜早已不只是消費者餐桌上的“一盤菜”，更是眾多從業(yè)者的“百家飯”。

“我們90%的銷售量集中在B端，C端其實占據(jù)的不多?！辈碳翼嵳f。

這并不是某家企業(yè)的特色，而是大多數(shù)預制菜企業(yè)的現(xiàn)狀。預制菜并非新鮮事物，只是近幾年才以“預制菜”三個字出圈，人們熟知的速凍食品、快餐等都屬于預制菜。

以往，預制菜一直面向B端，是餐飲業(yè)背后的支持者。如今面向C端，迎來消費者爭議的同時，也迎來了眾多機遇。

2月21日，第二屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會新聞發(fā)布會在廣州召開，明確此次大會將于3月15日—17日在佛山潭洲國際會展中心舉辦，目前吸引了超1000家預制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參會參展，超1000家知名預制菜采購商報名“看展選菜”，并規(guī)劃超3萬平方米的展區(qū)。

不久前佛山也提出，以預制菜為抓手，促進都市農(nóng)業(yè)三產(chǎn)融合，帶動調(diào)味品、廚電、會展、進出口貿(mào)易等關聯(lián)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，進一步豐富“有家就有佛山造”品牌內(nèi)涵。

有業(yè)內(nèi)人士在評價預制菜時表示，預制菜看似平平無奇，卻讓不少人覺得“真香”，關鍵在于其在食品營養(yǎng)和加工工程技術、保鮮技術、冷鏈物流、電商快遞等創(chuàng)新技術加持下，能夠解決傳統(tǒng)現(xiàn)場烹飪工序繁瑣的痛點，能夠踩準當代城市生活節(jié)奏的步點，能夠成為貫通上游“菜籃子”和下游“菜盤子”的連接點。

從這條評價可以看出，業(yè)內(nèi)也認可預制菜的發(fā)展將帶動食品加工技術、冷鏈物流、電商快遞等關聯(lián)產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展。

預制菜“風起”，但這股風能刮多久、刮多遠、刮多大范圍，我們拭目以待。（王蓓蓓）