云南省昭通市：小肉串“串”出大產(chǎn)業(yè)

伴隨著熱氣升騰，一串串用細小竹簽穿制的昭通牛肉串經(jīng)過炭火炙烤，被撒上辣椒、芝麻等佐料，肉香四溢。食客們趁熱品嘗，一口一串，唇齒留香，回味無窮。

10月25日，云南省“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”主題采訪組走進昭通市昭陽區(qū)，采訪昭通市做大做強小肉串產(chǎn)業(yè)、做活增收大文章的生動實踐。

作為南方醬派烤串、云南美食代表之一，昭通小肉串近年來在全國各地特別是云南、貴州、四川等地燒烤行業(yè)聲名鵲起，經(jīng)營門店多，發(fā)展勢頭好，成為穩(wěn)就業(yè)、促增收、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關科室負責人介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，全國具有昭通小肉串燒烤特色的營業(yè)店面達7000余家，年綜合產(chǎn)值突破100億元，門店開到馬來西亞、緬甸等國家。

在昭陽經(jīng)開區(qū)中新慧農(nóng)中央工廠，概算總投資3500萬元、規(guī)劃建設面積1.3萬平方米的昭通小肉串供應鏈項目一期建成投用，生產(chǎn)車間、冷凍庫廠房、小肉串文化館、產(chǎn)品研發(fā)中心、中央廚房實操中心等功能區(qū)科學布局。采訪組一行走進中新慧農(nóng)中央工廠，了解昭通小肉串的發(fā)展歷程和美食文化，實地感受從精選優(yōu)質(zhì)黃牛肉到昭通小肉串飄香的加工制作過程。

“今年6月試生產(chǎn)以來，我們公司累計向省外市場供應小肉串產(chǎn)品300萬串，直接帶動80多名務工群眾人均月增收3500元以上?！敝行禄坜r(nóng)公司總經(jīng)理王朝旭介紹，該公司是昭通市首家小肉串全產(chǎn)業(yè)鏈標準化工廠，匯集了肉牛養(yǎng)殖、肉串穿制、冷鏈物流、醬料生產(chǎn)、品牌形象店運營等行業(yè)人才，大力推進智能化、標準化、品牌化小肉串生態(tài)圈建設。目前，公司首個品牌形象店在昭陽區(qū)投入運營，另外3個店將于年內(nèi)開門迎客。

為推動小肉串產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，昭通市堅持全產(chǎn)業(yè)鏈布局、標準化生產(chǎn)、品牌化運營的發(fā)展思路，成立昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，制定推進小肉串上游相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持措施。聚焦肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、市場銷售等環(huán)節(jié)，建成一批養(yǎng)殖基地、集中屠宰場、交易市場，夯實昭通小肉串原料供應保障。2022年，全市肉牛出欄17.8萬頭，同比增長4.75%。

按照“黨支部+行業(yè)協(xié)會+門店商戶”的模式，昭通市組建“昭通小肉串”協(xié)會和“昭通牛肉烤串師”協(xié)會，制定昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎補辦法，對省內(nèi)外“昭通小肉串”特色門店經(jīng)營主體，在技能培訓、食材選擇、加工標準、輔料采購等方面進行規(guī)范，扶持小肉串行業(yè)市場經(jīng)營主體做大做強。目前，“昭通小肉串”特色門店在昭通市內(nèi)有700余家，省內(nèi)有近3000家，全國范圍內(nèi)有7000余家。

昭通小肉串走紅的背后，優(yōu)質(zhì)牛肉食材保障是基礎，提升烤串師技能水平是關鍵。近年來，昭通市堅持把特色勞務品牌培育工程作為聯(lián)動帶農(nóng)助農(nóng)增收的重要抓手，按照“有龍頭企業(yè)帶動、有培訓基地支撐、有行業(yè)協(xié)會管理、有勞務品牌標準、有品牌標識形象”的“五有”標準，成功創(chuàng)建“昭通小肉串烤串工”省級特色勞務品牌。

2022年，昭通小肉串7000余家門店實現(xiàn)年綜合產(chǎn)值100億元，上下游產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)7萬余人，其中門店經(jīng)營帶動就業(yè)2萬余人。在昭通市中心城區(qū)，僅“賽文燒烤”的4家直營店、3家加盟店，就培養(yǎng)昭通小肉串烤串師170余名，帶動就業(yè)180余人，年營業(yè)額達2500萬元。（沈迅 蔡侯友）