經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)回升，回暖跡象明顯，餐飲業(yè)亦加速恢復(fù)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年前8個(gè)月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額以及商品零售的同比增幅。
10月10日-12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州舉行。活動(dòng)現(xiàn)場發(fā)布了《中國餐飲品牌力白皮書2023》（以下簡稱“白皮書”），全方位解讀了中國餐飲行業(yè)和餐飲品牌發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢。紅餐品牌研究院院長樊寧指出，2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會(huì)超過2019年，餐飲行業(yè)的5萬億元時(shí)代觸手可及。
加速連鎖化 “萬店時(shí)代”到來
數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元。樊寧指出，從目前態(tài)勢看，餐飲行業(yè)的5萬億元時(shí)代正觸手可及，2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會(huì)超過2019年。
餐飲業(yè)有哪些新變化？近年來，我國餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達(dá)到了19%，未來有望進(jìn)一步提升。
白皮書指出，相較上一年度，2023年我國餐飲品牌的規(guī)?；潭热找嫣嵘?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年門店數(shù)在100家以上的各個(gè)區(qū)間的品牌數(shù)占比均有所增長，總體來看，門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比提升了0.8個(gè)百分點(diǎn)。
從具體的品類來看，小吃快餐和飲品兩大品類在規(guī)模化的道路上較為領(lǐng)先。從近兩年門店數(shù)在500家以上的餐飲品牌所屬品類分布來看，小吃快餐品牌的占比均超過五成，飲品超過了三成，而中式正餐目前尚無一個(gè)品牌的門店數(shù)超過500家，規(guī)模化程度較低。
規(guī)模化的一大部分來源于加盟。近年來，許多餐飲品牌積極謀發(fā)展，開放加盟熱度高漲。白皮書顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，開放（重啟）餐飲加盟的品牌多達(dá)數(shù)十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個(gè)賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司等。與此同時(shí)，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯(lián)營、內(nèi)部合伙等多種形式兼具。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國門店數(shù)規(guī)模TOP20餐飲品牌的門店數(shù)均在4000家以上。其中，1個(gè)品牌的門店數(shù)突破了2萬家，5個(gè)品牌的門店數(shù)超過了1萬家，而門店數(shù)在5000家及以上的品牌個(gè)數(shù)也達(dá)到18個(gè)。
熱門賽道擠 茶飲大打價(jià)格戰(zhàn)
2023年，餐飲細(xì)分賽道發(fā)展各異，其中，茶飲已然競速至“賽點(diǎn)”。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國茶飲市場規(guī)模有望超1500億元，同比增長12.0%。茶飲賽道競爭趨于白熱化，如何抓住“存量”市場成為茶飲品牌亟須思考的問題。
在競爭激烈的茶飲市場，價(jià)格戰(zhàn)是重要的競爭手段。據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中低端消費(fèi)區(qū)間的占比在2023年都有所提升。
各茶飲品牌為進(jìn)行市場擴(kuò)張，紛紛擴(kuò)大門店規(guī)模。除蜜雪冰城已經(jīng)突破萬店外，古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道、書亦燒仙草這4個(gè)茶飲品牌亦在爭奪萬店“入場券”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)在100家以上的茶飲品牌數(shù)占比超過了兩成。
除了茶飲以外，2023年也是咖飲賽道高速發(fā)展的一年，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，我國咖飲市場規(guī)模有望超1000億元，同比增長34.6%，增速連續(xù)5年超過23%。以瑞幸咖啡為代表的眾多咖飲品牌加速擴(kuò)張，紛紛快速開店。
與茶飲品牌類似，咖飲品牌為搶占市場份額也紛紛打起了價(jià)格戰(zhàn)。瑞幸咖啡的9.9元狂歡、庫迪咖啡的8.8元活動(dòng)將“價(jià)格戰(zhàn)”推到新階段，星巴克、Tims咖啡等品牌也開始嘗試“低價(jià)活動(dòng)”。
通過“低價(jià)”活動(dòng)，咖飲品牌吸引了更多的消費(fèi)者，達(dá)到了引流的目標(biāo)，而消費(fèi)者亦通過“低價(jià)咖飲產(chǎn)品”享受到了“薅羊毛”的快樂。
近年來，咖飲品類的平價(jià)化趨勢愈發(fā)明顯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近六成的咖飲品牌人均消費(fèi)價(jià)格在20元以下，其中10-20元占比最高，為48.7%。（孫綺曼 嚴(yán)錦程）
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