團(tuán)餐業(yè)首個(gè)信息化報(bào)告出爐

本報(bào)記者 彭東海 4月14日，在杭州舉辦的2019中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，禧云國際聯(lián)合團(tuán)餐謀發(fā)布了《中國團(tuán)餐行業(yè)信息化發(fā)展報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）。

據(jù)悉，這是團(tuán)餐行業(yè)內(nèi)首個(gè)信息化相關(guān)的報(bào)告，不僅詳細(xì)解讀了我國當(dāng)前的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及餐飲行業(yè)整體變革趨勢，也闡明了中國團(tuán)餐行業(yè)信息化發(fā)展的必然趨勢，為傳統(tǒng)團(tuán)餐的信息化升級轉(zhuǎn)型提供了理論依據(jù)。

作為《報(bào)告》的兩大發(fā)布方，團(tuán)餐謀是中國首席團(tuán)餐經(jīng)營新媒體，服務(wù)于團(tuán)餐全產(chǎn)業(yè)鏈，禧云國際則是國內(nèi)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的先行者，主要為廣大團(tuán)餐企業(yè)提供供應(yīng)鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓(xùn)、企業(yè)信息化建設(shè)、金融科技服務(wù)等一站式綜合服務(wù)，致力于推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同發(fā)展與轉(zhuǎn)型。

《報(bào)告》認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級和技術(shù)革命，目前，團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)具備了信息化轉(zhuǎn)型的主客觀因素，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對信息化建設(shè)需求強(qiáng)烈，信息化已是大勢所趨，眾多專業(yè)信息化服務(wù)商崛起，形成以線上平臺、行業(yè)技術(shù)服務(wù)、支付通道為核心的團(tuán)餐信息化產(chǎn)業(yè)鏈圖譜，未來有望突破傳統(tǒng)業(yè)務(wù)邊界，構(gòu)建以食堂為圓心打造智慧化的“團(tuán)餐+零售”生態(tài)圈。

消費(fèi)群體年輕化，餐飲業(yè)全面承擔(dān)“消費(fèi)升級”

眼下，消費(fèi)已連續(xù)五年成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的首要?jiǎng)恿?，其中社消增速放緩，但餐飲業(yè)占社消總額的比重近幾年穩(wěn)定攀升，其剛需屬性日益凸顯。

《報(bào)告》顯示，2018年，餐飲業(yè)收入4.27萬億元，較上年增長9.5%，增速高于社消總額增速0.5個(gè)百分點(diǎn)，全年餐飲收入占社消總額的比重由上年的 10.82%上升到10.9%，發(fā)展空間巨大。

中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入保持高速增長，根據(jù)Choice收錄的人口抽樣數(shù)據(jù)，2017年，80、90、00后（約10歲~39歲）人口占全國總?cè)丝诘谋戎剡_(dá)到四成，約5.5億。未來10~30年，該群體將成為我國消費(fèi)的中堅(jiān)力量，也是餐飲消費(fèi)的主力軍。

物質(zhì)豐富、注重生活品質(zhì)的年輕一代在“吃”這件事上更愿意投入 ，餐飲全面承載消費(fèi)升級，此外，餐飲行業(yè)的高頻剛需屬性，使其成為數(shù)字時(shí)代的理想入口。在用戶資源越來越寶貴的今天，各行業(yè)獲客成本持續(xù)提高，但餐飲業(yè)的高頻剛需屬性決定了其用戶觸達(dá)率高，獲客成本相對較低，這使得餐飲相對于其他行業(yè)的價(jià)值越來越大，資本及科技企業(yè)對餐飲行業(yè)的關(guān)注度提升。

信息化驅(qū)動(dòng)、巨頭進(jìn)入，四大因素推動(dòng)團(tuán)餐變革

我國的團(tuán)餐行業(yè)增長迅猛，2019年初，餐飲業(yè)邁入了以高質(zhì)量發(fā)展為主的4萬億“新餐飲時(shí)代”，其中，團(tuán)餐市場的整體收入約為1.19萬億，占了餐飲業(yè)營收的30%。

目前，該領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化程度較低，可以說是一片尚未被開發(fā)的藍(lán)海?！秷?bào)告》指出，團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)具備了轉(zhuǎn)型升級的天時(shí)、地利、人和基礎(chǔ)。

1、基礎(chǔ)設(shè)施完善及社餐信息化推動(dòng)：新餐飲時(shí)代的核心特征是數(shù)據(jù)化，以餐飲ERP及開放平臺為基礎(chǔ)的新技術(shù)推動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化進(jìn)程，移動(dòng)支付、餐飲管理系統(tǒng)、開放平臺、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)在社會(huì)餐飲中的廣泛滲透推動(dòng)團(tuán)餐利益相關(guān)方開始關(guān)注團(tuán)餐信息化建設(shè)。

2、團(tuán)餐行業(yè)自身經(jīng)營變革需求：團(tuán)餐行業(yè)體量大，增速快，但管理粗放，數(shù)據(jù)化程度極低，需要應(yīng)用大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)來重塑團(tuán)餐行業(yè)，拓展行業(yè)發(fā)展空間。

3、互聯(lián)網(wǎng)巨頭智慧校園項(xiàng)目推動(dòng)：教育信息化的大趨勢下，食堂作為智慧校園生態(tài)中的重要場景之一，是阿里、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭及其生態(tài)合作伙伴（校園服務(wù)商）理想的用戶獲取入口。

4、多項(xiàng)與餐飲供給創(chuàng)新及食品安全、供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、教育詳細(xì)化相關(guān)的政策法規(guī)陸續(xù)出臺。

產(chǎn)業(yè)鏈信息化需求強(qiáng)烈，全鏈路數(shù)據(jù)打通可期

我國各類團(tuán)餐場景覆蓋約2億就餐人群，結(jié)算方式以卡機(jī)為主，以移動(dòng)支付及ERP滲透率為代表的餐飲信息化水平極低。對比而言，高校的信息化覆蓋率最高。

究其根本原因，在于：

1、團(tuán)餐業(yè)態(tài)涉及的利益相關(guān)方更多，產(chǎn)業(yè)鏈條更長且更復(fù)雜，導(dǎo)致其對市場趨勢的反應(yīng)慢，信息化推進(jìn)的決策周期長。

2、團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈主要利益相關(guān)方各自的痛點(diǎn)及訴求迥異，團(tuán)餐信息化服務(wù)商需深刻理解客戶，同時(shí)滿足各方需求。

《報(bào)告》認(rèn)為，通過一站式的團(tuán)餐信息化解決方案，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈前后中端全鏈路數(shù)據(jù)的打通，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整體的創(chuàng)新升級。

目前，創(chuàng)新科技已經(jīng)走進(jìn)團(tuán)餐，為食堂前端服務(wù)、中端運(yùn)營管理及后端食材供應(yīng)鏈管理賦能，助力團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)向數(shù)據(jù)化、智能化、自動(dòng)化方向發(fā)展。

《報(bào)告》顯示，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游每個(gè)核心環(huán)節(jié)都存在信息化需求：

1、在前、中端，信息化可實(shí)現(xiàn)對全鏈路用戶消費(fèi)喜好、消費(fèi)頻次、菜品價(jià)格、菜品類型、原材料用量、員工KPI、經(jīng)營業(yè)績等數(shù)據(jù)的挖掘分析，優(yōu)化團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營過程中的資源配置，實(shí)現(xiàn)提升收入、降低成本、提升管理效率、提高顧客滿意度等綜合目的。

2、在后端，信息化可改變傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈的多級、人工采購模式，利用供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，可使食材流通過程可視化、物流信息透明化，實(shí)現(xiàn)庫存及供應(yīng)流程優(yōu)化、食品溯源、資源整合等系統(tǒng)目標(biāo)，從而提高采購效率，降低采購成本，并為供應(yīng)鏈金融等增值服務(wù)提供實(shí)施基礎(chǔ)。

校園、企業(yè)、醫(yī)院三大場景解析，便捷性、營養(yǎng)搭配受關(guān)注

校園、企業(yè)、醫(yī)院是團(tuán)餐的三大場景，然而各大場景的信息化痛點(diǎn)與需求迥異，需要的解決方案也不盡相同。

1、高校食堂場景：高校食堂信息化產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)需使用移動(dòng)支付等新技術(shù)手段，同時(shí)需要考慮與現(xiàn)有數(shù)字校園基礎(chǔ)設(shè)施的適應(yīng)及兼容。

2、中小學(xué)食堂場景:中小學(xué)生不使用手機(jī)，通過“親子賬戶+人臉支付”組合方案，家長可在支付終端實(shí)時(shí)查看孩子的飲食信息及膳食營養(yǎng)分析。

3、企業(yè)食堂場景：企業(yè)食堂的信息化產(chǎn)品除要滿足其它團(tuán)餐場景信息化產(chǎn)品的主要功能外，還需要解決餐補(bǔ)的發(fā)放及使用問題。

4、醫(yī)院食堂場景：通過在病房內(nèi)開發(fā)多種便捷訂餐渠道提高醫(yī)院食堂就餐率，并使用先進(jìn)ERP系統(tǒng)規(guī)范食堂內(nèi)部管理，實(shí)現(xiàn)膳食營養(yǎng)搭配及食安保證。

禧云信息、雄偉科技等專業(yè)服務(wù)商崛起

由于團(tuán)餐行業(yè)傳統(tǒng)、業(yè)態(tài)復(fù)雜、進(jìn)入壁壘高等多種因素，目前市場上專業(yè)的團(tuán)餐信息化服務(wù)企業(yè)及相關(guān)融資案例均非常少?！秷?bào)告》顯示，目前國內(nèi)涉及食堂信息化的技術(shù)服務(wù)企業(yè)主要有三類，且在資源、模式、產(chǎn)品等方面各有優(yōu)劣：

1、以覆蓋食堂全流程管理的專業(yè)團(tuán)餐ERP為核心產(chǎn)品，同時(shí)具備各類智能軟硬件系統(tǒng)集成及線上線下運(yùn)營能力的一站式智慧食堂解決方案廠商，如禧云信息。

2、具備軟硬件研發(fā)能力的智慧食堂設(shè)備廠商，如智能出品設(shè)備及結(jié)算設(shè)備廠商雄偉科技、鼎順科技、南京小牛、大唐智訊等，又如自助點(diǎn)餐機(jī)及自動(dòng)取餐柜廠商方派科技等。

3、業(yè)務(wù)同時(shí)覆蓋食堂、水電控、門禁、教務(wù)等場景的傳統(tǒng)校園、企業(yè)、市政一卡通集成服務(wù)商，如易科士、新開普等。

禧云信息作為團(tuán)餐垂直領(lǐng)域第一家專業(yè)ERP系統(tǒng)廠商，在細(xì)分市場占有率絕對領(lǐng)先，其“智慧食堂”解決方案產(chǎn)品已經(jīng)入駐1000+學(xué)校，并與900+餐飲公司、200+企事業(yè)單位達(dá)成合作，服務(wù)超過2000個(gè)食堂。

雄偉科技由“減少排隊(duì)”切入團(tuán)餐，智盤在RFID結(jié)算細(xì)分市場擁有60%以上的市占率，服務(wù)超過2500個(gè)食堂。

啟夏科技是國內(nèi)最早探索高校后勤信息化的團(tuán)隊(duì)，已自主研發(fā)后勤信息化平臺軟件40余套，現(xiàn)階段啟夏科技針對高校食堂場景的管理及監(jiān)督開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)和餐飲服務(wù)監(jiān)督平臺兩套系統(tǒng)。

團(tuán)餐信息化發(fā)展三大趨勢：團(tuán)餐與零售將融合

目前，團(tuán)餐尚且處于產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的初級階段，無論是信息化進(jìn)程和價(jià)值挖掘，均尚有極大的發(fā)展空間。關(guān)于團(tuán)餐信息化發(fā)展未來趨勢，《報(bào)告》認(rèn)為主要體現(xiàn)在三方面：

1、前端+后端：團(tuán)餐行業(yè)前中端信息化的滲透率或?qū)⒖焖偬岣?，后端生產(chǎn)工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)化及信息化將成為推動(dòng)行業(yè)深層變革的最關(guān)鍵力量。

2、內(nèi)容+平臺：信息技術(shù)將推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)全流程的數(shù)據(jù)化、精細(xì)化及專業(yè)化運(yùn)營，團(tuán)餐行業(yè)的“內(nèi)容+平臺”型生態(tài)企業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)。

3、團(tuán)餐+零售：以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的商業(yè)變革使得餐飲與零售逐步融合，未來團(tuán)餐企業(yè)有望以食堂為圓心打造智慧化的“團(tuán)餐+零售”生態(tài)圈。

當(dāng)前，我國正在進(jìn)入以信息通信業(yè)為引領(lǐng)的數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期，各大傳統(tǒng)行業(yè)紛紛投入信息化、互聯(lián)網(wǎng)化建設(shè)，其中，作為國民經(jīng)濟(jì)支柱的餐飲行業(yè)也在加快與新一代創(chuàng)新型信息技術(shù)的融合應(yīng)用，如大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)等。團(tuán)餐是餐飲行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域中消費(fèi)人群基數(shù)最大的場景，有別于社會(huì)餐飲經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、信息化，團(tuán)餐領(lǐng)域仍是“信息洼地”。《報(bào)告》認(rèn)為，隨著團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)參與者對信息化的認(rèn)知及投入加大，團(tuán)餐信息化的滲透及成熟只是時(shí)間問題。