更多市井好味化身城市美食名片

“今年以來(lái)，各地政府將餐飲消費(fèi)作為拉動(dòng)地方文旅和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手，注重挖掘傳承地方餐飲文化，打造具有地域特色的餐飲品牌。同時(shí)，各餐飲企業(yè)更加注重通過(guò)品牌形象、文化內(nèi)涵和價(jià)值觀，提供獨(dú)具特色和競(jìng)爭(zhēng)力的新菜品與服務(wù)，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)同。這不僅展現(xiàn)出餐飲業(yè)向好發(fā)展的趨勢(shì)，也讓我們對(duì)餐飲業(yè)的大有所為更有信心?！痹谌涨芭e行的第十八屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳說(shuō)。

一份9億人“吃”出來(lái)的國(guó)民美食榜單折射出上述趨勢(shì)。日前揭榜的2025大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜顯示，過(guò)去一年，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳上榜；用戶“因食而游”的半徑持續(xù)擴(kuò)大，六成以上發(fā)榜城市的榜單異地用戶占比超五成；榜單上近八成為煙火小店，超四成為10年以上老店；從“被動(dòng)接受”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)發(fā)現(xiàn)”，用戶主動(dòng)搜索美食達(dá)78億人次……這個(gè)以美食為支點(diǎn)，撬動(dòng)消費(fèi)擴(kuò)容、文化傳承與創(chuàng)新的榜單，不僅已成為更多人的“美食之旅向?qū)А保尭鞯氐摹氨镜厮讲亍闭谧優(yōu)槿珖?guó)共享的城市美食名片。

“最動(dòng)人的美食故事藏在升騰的煙火氣里，最值得信賴的推薦，來(lái)自上億食客的真實(shí)體驗(yàn)。”美團(tuán)高級(jí)副總裁李樹(shù)斌說(shuō)，過(guò)去一年，平臺(tái)累計(jì)有3.63億條真實(shí)評(píng)價(jià)，幫助數(shù)億人次找到心儀的美食和目的地。

有“湘菜源頭”之稱的株洲就是新發(fā)榜城市之一。“食客在長(zhǎng)沙吃不爽，還得在株洲來(lái)頓地道的?！鄙习裆虘籼镉洷^龍蝦老板張國(guó)美介紹。其店里的“干爆蝦”選用個(gè)大腮白的“爆頭龍蝦”，遵循傳統(tǒng)湘菜快油爆炒的烹飪手法，活蝦入鍋以180度熱油三十秒至殼脆，再輔以香料猛火爆炒。現(xiàn)在，這道招牌菜已經(jīng)從本地人的夜宵搭子，變成了游客的必打卡菜。

以“辣”出圈的衢州也在今年首次發(fā)榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營(yíng)當(dāng)?shù)靥厣叭^一掌”的家族小店。據(jù)該店老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進(jìn)貨，新鮮現(xiàn)鹵，混合了幾十種中草藥的鹵料最為講究，造就了獨(dú)特的鮮辣口味。

在連云港，20年老店兄弟酒家用好吃不貴的海鮮熱炒收獲了長(zhǎng)久口碑?！拔覀儧](méi)有太多訣竅，就是堅(jiān)持食材新鮮、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒?！钡觊L(zhǎng)李秀坦言，“每天早上六點(diǎn)，我們會(huì)親自去菜場(chǎng)買菜，選時(shí)令海鮮，客人常能看到鮮活的八爪魚(yú)進(jìn)廚房。”如今，沖著一口“新鮮實(shí)惠”的海鮮好味來(lái)到連云港的游客們，將這間家庭小館評(píng)上了“必吃榜”。

隨著越來(lái)越多人透過(guò)一道菜、一家店，深入一座城，數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，六成以上發(fā)榜城市的榜單異地用戶占比超五成。揭陽(yáng)、岳陽(yáng)、包頭、麗水等10座新增境內(nèi)味蕾小城，2024年異地用戶流量占比均超四成，餐飲商戶日均新增評(píng)價(jià)量最高增長(zhǎng)120%。

近年來(lái)，“美食之旅”也在持續(xù)縱向下探?！按蟊娫敢饣ǜ鄷r(shí)間走進(jìn)街巷，探索最地道的美味，并分享真實(shí)體驗(yàn)。”大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”負(fù)責(zé)人安添蕾介紹，以剛過(guò)去的5月為例，平臺(tái)10年及以上老店新增評(píng)價(jià)量同比增長(zhǎng)約五成，用戶常用“從小吃到大”“十年守一味”“堅(jiān)守?zé)熁饸狻钡葋?lái)評(píng)價(jià)此類超出預(yù)期的餐廳。同時(shí)2025年榜單上超半數(shù)商戶為首次入圍，超2400家為市井小店。

新上榜的夏記早點(diǎn)就是南京一家30余年社區(qū)早餐檔，店里“糯嘰嘰”的麻團(tuán)烏米飯，是街坊客人每日清晨的慰藉。老板夏清平介紹，一家人堅(jiān)持每天凌晨一點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備食材，“將蕪湖烏葉榨汁用以給圓糯米染色。糯米放入木桶蒸制后，再現(xiàn)炸麻團(tuán)。有身在國(guó)外的老客人還要托人快遞。”

在柳州，幾位本地老阿姨經(jīng)營(yíng)的十年老店黃記豆?jié){成為了外地食客感受“夜豆?jié){”文化的據(jù)點(diǎn)?！暗昀锒?jié){每天現(xiàn)泡現(xiàn)磨，嚴(yán)格按照季節(jié)溫度調(diào)控泡豆時(shí)間。油條也是全手工，面團(tuán)要揉到透亮，炸出來(lái)才蓬松。顧客點(diǎn)單了現(xiàn)炸，風(fēng)味最佳?！比缡?，簡(jiǎn)單食物的背后蘊(yùn)含著不簡(jiǎn)單的堅(jiān)持。

另一家新上榜商戶馬文章胖子甑糕，是西安街頭一個(gè)沒(méi)有店面的街頭小吃攤。老板馬文章告訴記者，他凌晨三點(diǎn)起床現(xiàn)做甑糕，5點(diǎn)拉著三輪車去勞吳巷口支攤的日子，已經(jīng)有近40年。近年來(lái)，他的攤位也迎來(lái)了源源不斷的新客人。

廣州四省辦大廈里的20年老店貴州餐廳、杭州信義坊僅能容納五六張桌子的14年家常小館勇賢小吃、深圳華強(qiáng)北最早一批印度餐廳Bollywood寶萊塢印度料理……數(shù)據(jù)顯示，今年榜單境內(nèi)“城市特色商戶”占比近六成，同比增長(zhǎng)近三成，更為全面地向食客展現(xiàn)了各地多元的特色美食文化。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為， “必吃榜”的實(shí)踐，是平臺(tái)企業(yè)助力消費(fèi)擴(kuò)容的一個(gè)縮影。市井小店構(gòu)成了城市消費(fèi)的“毛細(xì)血管”，卻長(zhǎng)期面臨流量分散，數(shù)字化能力薄弱等困境。而平臺(tái)企業(yè)通過(guò)數(shù)字化賦能，將這些散落的“煙火”串聯(lián)成網(wǎng)，讓市井消費(fèi)從“本地私藏”變?yōu)椤叭珖?guó)共享”。鏈接市井風(fēng)味和更多用戶，弘揚(yáng)城市美食文化，促進(jìn)各地餐飲行業(yè)發(fā)展，餐飲業(yè)連接供需兩端，重任在肩，亦活力滿滿。（李子晨）