6月12日上午，福州聚春園集團閩菜研究院成立大會在聚春園大酒店隆重舉行。閩菜研究院的成立是聚春園集團在品牌創(chuàng)建160周年之際，持續(xù)貫徹落實《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》等文件精神，助力閩菜傳承發(fā)展，擴大閩菜影響力和美譽度，提升閩菜形象的重要舉措。

大會現(xiàn)場，聚春園集團黨委書記、董事長楊杰與閩菜大師代表楊偉華共同為福州聚春園集團閩菜研究院揭牌。閩菜研究院的揭牌標志著聚春園閩菜發(fā)展進入系統(tǒng)化、專業(yè)化研究的新階段，將為聚春園閩菜發(fā)展注入新的活力。

隨后，圍繞閩菜文化的傳承、創(chuàng)新與發(fā)展，福州古厝集團黨委委員、副總經(jīng)理魏云，福建省烹飪協(xié)會原會長、《閩菜史談》作者劉立身，聚春園集團黨委書記、董事長楊杰，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰先后致辭，對此進行探討。

大會現(xiàn)場舉行了聚春園集團閩菜研究院顧問、專家聘任儀式，通過強化人才支撐，構(gòu)建高水平研究團隊，為閩菜高質(zhì)量發(fā)展注入新活力。劉立身、胡冀閩、姚建明、強振濤、林水俤、羅世偉、卓明華等7位專家學者、資深閩菜大師被聘為聚春園集團閩菜顧問。楊偉華、陳大梁、魏元飛等14位閩菜大師被聘為聚春園集團閩菜研究院閩菜專家。

未來，閩菜研究院將重點推進四個方面的工作規(guī)劃。在文獻保護方面，系統(tǒng)收集整理閩菜的文獻典籍，建立歷代閩菜菜譜資料庫，規(guī)范存檔，并利用數(shù)字化手段，以視頻的形式對閩菜大師教學、烹飪過程進行保存，便于傳承、學習和研究。

在人才培養(yǎng)方面，依托聚春園集團緊密聯(lián)系福建商學院、福州職業(yè)技術(shù)學院、福州旅游職專等院校的教學資源與師資力量，堅持產(chǎn)學研深度融合，構(gòu)建完善的人才培養(yǎng)體系。

在閩菜標準化建設(shè)方面，制定“傳統(tǒng)閩菜標準化體系”與“創(chuàng)新菜品研發(fā)機制”，推出具有市場影響力的創(chuàng)新閩菜，形成“集團旗下各店招牌菜+聚春園創(chuàng)新菜”的特色體系，強化聚春園品牌產(chǎn)品差異化競爭力，助力福建餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在菜系交流方面，與國內(nèi)八大菜系的相關(guān)老字號品牌建立合作關(guān)系，在閩菜研發(fā)中融合不同菜系對食材和調(diào)料的運用方法，并開展菜品互薦、廚師交流等活動，提高閩菜餐廳的知名度和影響力。

近年來，聚春園集團在閩菜發(fā)展方面取得顯著成效，投資、運營全國首家閩菜文化博物館，聯(lián)合中國飯店協(xié)會啟動國家級佛跳墻團體標準立項，牽頭制定《福建省食品安全地方標準佛跳墻》《閩菜（福州菜）標準體系框架》等行業(yè)規(guī)范，得到了社會各界的廣泛認可。

未來，聚春園集團閩菜研究院將立足文化傳承，著眼創(chuàng)新發(fā)展，努力打造閩菜研究的學術(shù)高地、人才培養(yǎng)的重要基地、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的示范平臺，讓中華老字號聚春園在傳承閩菜技藝和弘揚閩菜文化內(nèi)涵等方面發(fā)揮國企作用，為弘揚閩菜文化、促進餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出更大貢獻。（全怡月）