“聽(tīng)說(shuō)你們新店今天試營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在還可以預(yù)定晚飯嗎？”

“可以的，請(qǐng)問(wèn)你們幾個(gè)人？”

2023年12月28日，位于西秀區(qū)苗嶺屯堡的屯滋味飯店負(fù)責(zé)人劉偉的手機(jī)一直響個(gè)不停。

“今天是我們屯滋味·屯八碗屯堡傳統(tǒng)菜新店試營(yíng)業(yè)，各位新老顧客聽(tīng)說(shuō)后，都打電話來(lái)咨詢訂桌，說(shuō)想嘗嘗地道的屯堡菜?！眲ナ莻€(gè)土生土長(zhǎng)的屯堡人，1987年出生在西秀區(qū)東關(guān)街道辦事處屯堡村寨——新寨村。

安順的屯堡歷史可追溯到600年前，“如果說(shuō)云峰屯堡、天龍屯堡石頭建筑是安順屯堡文化的‘靜態(tài)’遺產(chǎn)，那屯堡菜就是是屯堡文化的‘活態(tài)’傳承?！眲フf(shuō)。2022年，劉偉獲得安順?lè)沁z傳承人稱號(hào)，同時(shí)作為地道屯堡人，劉偉對(duì)宣傳推廣屯堡菜系有著自己的想法。

2012年初，劉偉由一名教師轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬋?，投身到屯堡菜的傳承和推廣中，“屯滋味”品牌應(yīng)運(yùn)而生。

屯堡飲食獨(dú)具特色，而灌湯豬腳則是屯堡飲食中的美食之一。開(kāi)店之初，劉偉主打的灌湯豬腳便獲得了食客的喜愛(ài)。

“這是我們屯堡村寨一道有名的非遺傳承特色菜?！眲フf(shuō)，20歲出頭，他嘗到村里一位老師傅制作的灌湯豬腳后決定學(xué)習(xí)，并將其作為主打菜品推出。

“我是他家的‘忠實(shí)粉絲’，豬腳在湯底中吸收了湯料，入口一咬，鮮甜的湯汁在口中濺開(kāi)，軟糯多汁、唇齒留香。”食客曾妙說(shuō)。

口感Q彈爽口，油而不膩的脆皮豬腳，搭配嚼勁十足的豬蹄筋，形成安順屯堡灌湯豬腳的獨(dú)有風(fēng)味，勾起食客無(wú)限食欲，仿佛在舌尖和數(shù)百年屯堡文化對(duì)話。

“灌湯豬腳打響了我們‘屯滋味’的品牌，一個(gè)店高峰時(shí)每天要接待50桌以上客人。”劉偉笑著說(shuō)，打響屯堡菜系“第一槍”后，劉偉接連推出肥腸雞、屯堡清湯片片鵝、屯八碗屯堡菜，均獲得食客喜愛(ài)。

“今天新店推出的屯八碗有鹽菜肉、紅肉豆腐果、酸辣魚(yú)、糟辣肉片、鵝脖子、酸菜蹄膀、雞辣子、甜飯，菜品是地道屯堡人家餐桌上的美食?！眲フf(shuō)。

一道美食背后是一段文化，一段文化讓人聯(lián)想一座城。劉偉說(shuō)“六百年的屯堡，六百年的故事。希望更多人能走進(jìn)屯堡、認(rèn)識(shí)安順?！保ê裆?楊曦）