單位沒食堂、沒時(shí)間做飯、常吃外賣不健康，上班族的一日三餐到底如何解決？前不久，“90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌”的新聞引發(fā)熱議。

北京青年報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，不少人已經(jīng)從打工族吃飯難的痛點(diǎn)中嗅出商機(jī)，在自家辦起了“成人小飯桌”。這種經(jīng)營模式如何？實(shí)際經(jīng)營中又有哪些問題？這樣的模式能否真正解決一部分上班族吃飯難的問題？為解開這些疑問，我們做了一些采訪調(diào)查。

運(yùn)營

60歲公公掌勺成主廚

周一：雞翅（紅燒/奧爾良/番茄），蠔油生菜；周二：宮保雞丁，糖醋藕片……主食有米飯和饅頭。備忘錄上，小藝（化名）詳細(xì)記錄下“小飯桌”一周菜單及所用食材。

北京青年報(bào)記者采訪時(shí)是小藝試運(yùn)營“成人小飯桌”的第二周，由于家中有老人和小孩，難以實(shí)現(xiàn)小飯桌家庭化就餐，因此，餐食目前還只能配送或自提。

“成人小飯桌”的主廚是小藝60歲的公公，由于閑暇時(shí)酷愛研究各種美食，熟人都對(duì)他的手藝贊不絕口，于是老人主動(dòng)承擔(dān)起了掌勺的工作。

通常，小藝上午會(huì)帶孩子出門玩，順便去菜市場(chǎng)采購食材，中午將菜送給住在同一小區(qū)的公公。老人家午休后就開始進(jìn)廚房忙活，五點(diǎn)左右，飯菜就會(huì)備好、分好并等待配送。

負(fù)責(zé)配送的是小藝的老公，晚上下班后，他會(huì)先直奔父親家，拎起打包好的盒飯步行到家門口的地鐵站，等候幾位客人前來取走還是溫?zé)岬暮酗垺?/p>

小藝家的“成人小飯桌”一份一葷一素的家常菜定價(jià)為18元，如果長期訂購還可以享受優(yōu)惠，“并不是說訂30次就得一個(gè)月吃完，哪天想吃提前一天打招呼就行?！毙∷囌f，最初定價(jià)時(shí)，她本打算“湊個(gè)整”，每份賣20元。但考慮到“小飯桌”除了購買食材、調(diào)味品，以及水電和煤氣費(fèi)，成本并不高，“所以干脆薄利多銷”。

小藝告訴北青報(bào)記者，目前，小飯桌的?？陀兴奈逦?，所以他們的經(jīng)營壓力不算大，“現(xiàn)在平均每天也就比往常家里做飯多出一點(diǎn)，用小炒鍋炒兩次就行?！?/p>

服務(wù)

考慮顧客習(xí)慣定制菜品

實(shí)際上，除了做飯和取餐兩大流程外，“成人小飯桌”在經(jīng)營中還有許多瑣碎的細(xì)節(jié)需要注意。

小藝家的客人中，就有一位女士對(duì)味道特別敏感。小藝會(huì)特別囑咐公公，要改變過往的烹飪習(xí)慣，任何菜都不要放茴香、蝦皮和香菜。

有一次，客人把第一頓吃剩下的炒圓白菜放在冰箱，第二天再吃時(shí)竟有一股鐵銹味。小藝和公公得知這一情況后，也是一頭霧水，最終因?yàn)闊o法查找出原因，他們將這道菜從菜單中去除。

除了忌口，有些客人還會(huì)提出特別要求。比如，一位在減脂期間的女士叮囑小藝飯菜一定要少油少鹽，且每次的米飯都要稱重，只要100克。“我現(xiàn)在就專門做了個(gè)就餐情況備忘錄，每位客人都有一欄，記下他們對(duì)飯菜的特殊要求。”小藝說。

一周下來，公公總會(huì)時(shí)不時(shí)地問小藝大家的評(píng)價(jià)，好在目前為止客人們的整體反饋都還不錯(cuò)，這也令小藝一家人十分欣慰。那位口味敏感的客人最近常夸贊公公的手藝，并主動(dòng)問起某道菜的做法。前幾天，公公做了香濃四溢、肥而不膩的鹵肉飯，當(dāng)晚，就有客人來問小藝要教程。為此，小藝還單獨(dú)在社交平臺(tái)主頁分享了一篇關(guān)于如何做鹵肉飯的美食筆記。

此外，成人小飯桌的盒飯分量很足，也是客人們認(rèn)可的優(yōu)點(diǎn)，“以往點(diǎn)外賣總是不夠吃，現(xiàn)在盒飯卻總能剩下，夠吃第二頓?！币晃豢腿诉@樣給小藝反饋。

調(diào)研

賣點(diǎn)不足價(jià)位無競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)

北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，雖然網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“成人小飯桌”的討論一直沒有停止，但像小藝這樣，真正把想法落地、投入經(jīng)營的卻在少數(shù)。

為了以最低成本調(diào)研“成人小飯桌”作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的可行性，來自南京的曾景前不久專門在小區(qū)群聊中發(fā)起了一次“成人小飯桌”的免費(fèi)體驗(yàn)邀請(qǐng)。

曾景制作的邀請(qǐng)海報(bào)上印有當(dāng)日菜單，兩葷一素分別為蔥爆牛肉、西紅柿炒雞蛋和清炒時(shí)蔬。最終，三位在周邊寫字樓工作的人報(bào)名參與了這一活動(dòng)。

由于菜單并不復(fù)雜，食材采買和準(zhǔn)備工作也相對(duì)輕松。前一天晚上，曾景將牛肉從冰箱拿出解凍，洗好青菜，其他菜品則從當(dāng)天上午開始處理。從備菜到炒菜，僅耗時(shí)一個(gè)半小時(shí)，中午12點(diǎn)，三位體驗(yàn)者如約到來，大家準(zhǔn)時(shí)開飯。

考慮到人數(shù)不多，曾景沒有將菜品分成獨(dú)立的三份，而是完全按正常家庭用餐模式進(jìn)行，每樣菜盛一盤。

曾景有11年的做菜經(jīng)驗(yàn)，大家對(duì)他的菜品評(píng)價(jià)很高。但這頓飯的主題是探討“成人小飯桌”的可行性，三位體驗(yàn)者都在飯桌上說出了自己的想法和意見。

體驗(yàn)者們認(rèn)為，是否傾向于吃“小飯桌”的一個(gè)重要因素取決于商業(yè)園區(qū)周邊的環(huán)境?，F(xiàn)在，多數(shù)寫字樓附近可供選擇的餐飲商家較多，相比小飯桌的取餐、就餐，外賣反而更加便利。

令曾景稍感意外的是，體驗(yàn)者們還一致認(rèn)為，中午吃飯的核心需求不是解決吃飯問題，而是遛彎散心?！八齻兿氲酶嗟牟皇侵形绯允裁?，而是如何利用午休時(shí)間出去透透氣，順便把午飯問題解決?！痹案嬖V北青報(bào)記者，這也意味著，一部分打工族可能對(duì)目前“小飯桌”所打出的“衛(wèi)生、健康”等賣點(diǎn)并不買賬。

“這次體驗(yàn)下來，在我看來‘成人小飯桌’可能不是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。”曾景認(rèn)為，其中最主要的是成本問題，“我去市場(chǎng)買牛肉45塊一斤，食材總成本大概在 65元到70元錢。如果說每頓飯收費(fèi)20 元錢，其實(shí)也不怎么掙錢?！?/p>

而在食材成本之外，曾景還覺得，如果真正投入運(yùn)營，時(shí)間成本、人力成本、經(jīng)營維護(hù)、推廣和獲客等成本都需要考慮，“‘成人小飯桌’這個(gè)事在邏輯上成立，但是一算賬就不劃算了。”

因此，這次小調(diào)研的結(jié)論是：“小飯桌”價(jià)位并無明顯競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，家常菜的菜品又相較單調(diào)，打工族還有更多選擇，所以對(duì)它的市場(chǎng)前景并不看好。

關(guān)注

新業(yè)態(tài)能否發(fā)展成新常態(tài)

在社交平臺(tái)上，搜索關(guān)鍵詞“成人小飯桌”，彈出的頁面會(huì)有花樣繁多且誘人的菜品照片，并配以宣傳文案：“主打的就是家的味道，保證食材新鮮，操作衛(wèi)生，可配送自提?！边@類帖子可謂一呼百應(yīng)，不少網(wǎng)友在下方咨詢價(jià)位和配送范圍，甚至有留言：“打工人屬實(shí)需要，建議在全國推廣。”

“沒想到大家的積極性比預(yù)想中火爆得多。”小藝的帖子剛發(fā)出，私信就接連不斷，多數(shù)人在評(píng)論區(qū)留下了自己的位置，等待小藝回復(fù)是否能配送。也有人當(dāng)天就訂了餐，毫無準(zhǔn)備的小藝只得現(xiàn)去樓下餐館點(diǎn)菜，這才順便買了幾個(gè)飯盒回來應(yīng)急。

與此同時(shí)，在各大社交平臺(tái)上，廣大網(wǎng)友對(duì)“成人小飯桌”這一新興業(yè)態(tài)的討論熱情也日益高漲。但這樣的新業(yè)態(tài)能否穩(wěn)定發(fā)展為新常態(tài)，大家的觀點(diǎn)卻很不同。

有人認(rèn)為，“小飯桌”的家常菜干凈衛(wèi)生又健康，能避開外賣的“科技與狠活”，且價(jià)格不貴，如果距離家和單位近，可以同時(shí)滿足物美、價(jià)廉和便利三重因素。

也有網(wǎng)友提出質(zhì)疑，“上班族飯點(diǎn)不一致，很難湊齊一起吃?！薄安宛^這么多，真的有必要嗎？”“出現(xiàn)食品安全問題怎么辦？”“證件齊全嗎？有健康證嗎？”

回應(yīng)

“小飯桌”應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可

小藝坦言，不少網(wǎng)友好意提醒她，“成人小飯桌”和托管班的小飯桌一樣，都需要資質(zhì)。目前，她正準(zhǔn)備著手辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。說到未來的發(fā)展模式，小藝也有顧慮和擔(dān)憂，“一個(gè)家里如果人口流動(dòng)大的話，衛(wèi)生也是一項(xiàng)成本。客人萬一感冒發(fā)燒，沒有提前告知，也是一種風(fēng)險(xiǎn)。”

對(duì)此，“成人小飯桌”是否合規(guī)？需要有什么資質(zhì)？辦理哪些手續(xù)？……就這些問題，北青報(bào)記者向有關(guān)部門進(jìn)行了問詢。

據(jù)一位市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員介紹，目前就食品經(jīng)營行業(yè)來說，不存在“小飯桌”這一業(yè)態(tài)。該工作人員表示，針對(duì)未成年人的托管餐飲，如果取得托幼機(jī)構(gòu)的主體資質(zhì)，可以申請(qǐng)托幼機(jī)構(gòu)的食堂。而針對(duì)成人的餐飲，應(yīng)先取得含有餐飲服務(wù)經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照，并根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，辦理食品經(jīng)營許可證。

此外，針對(duì)“成人小飯桌”營業(yè)執(zhí)照的辦理問題，工作人員表示，辦理營業(yè)執(zhí)照需要有固定的營業(yè)場(chǎng)所，且房屋性質(zhì)須為非住宅類，具體操作可登錄北京市企業(yè)服務(wù)e窗通平臺(tái)，按流程提交相關(guān)材料進(jìn)行審核辦理。

另外，關(guān)于經(jīng)營范圍的選擇可借助“經(jīng)營范圍規(guī)范表述查詢系統(tǒng)”進(jìn)行查詢，涉及后置許可經(jīng)營范圍的，在辦理營業(yè)執(zhí)照后，須到相關(guān)部門審批，辦理食品經(jīng)營許可證。

而關(guān)于“成人小飯桌”的合法性經(jīng)營問題，河南澤槿律師事務(wù)所主任付建在接受北青報(bào)記者采訪時(shí)表示，無論是“兒童小飯桌”還是“成人小飯桌”，都需要相應(yīng)的監(jiān)管，目前，部分地區(qū)也已經(jīng)出臺(tái)了《“小飯桌”服務(wù)管理暫行辦法》。

“過去一段時(shí)間，個(gè)別‘小飯桌’無證無照無資質(zhì)經(jīng)營，處于監(jiān)管的灰色地帶，有的甚至開在小區(qū)居民樓里，存在食品安全和消防安全隱患。”付建認(rèn)為，“小飯桌”雖突出一個(gè)“小”字，但以營利為目的，對(duì)外開展經(jīng)營活動(dòng)，且具有一定的規(guī)模，性質(zhì)上實(shí)際已經(jīng)涉足餐飲行業(yè)的經(jīng)營。根據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)滿足一定的條件，并依法取得食品經(jīng)營許可。否則，“成人小飯桌”可能涉嫌非法經(jīng)營。（王婧懿）