2月21日是農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”的日子，按照京城百姓的老講究，人們得“揭龍鱗、咬龍耳、吃龍膽”，圖個(gè)好彩頭。這兩天，不少百姓已經(jīng)按捺不住品嘗節(jié)令限定美食的熱情，不少老字號(hào)餐館也提前備好各式“龍菜”供市民花樣“沾龍氣”。

20日中午，護(hù)國(guó)寺小吃起源店里食客盈門(mén)，幾條長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍從窗口柜臺(tái)一直排到就餐區(qū)。護(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理張猛告訴記者，前幾天有不少顧客打電話(huà)詢(xún)問(wèn)什么時(shí)候能來(lái)買(mǎi)“龍膽”。為滿(mǎn)足大家的需求，店里的“龍膽”從上周六就提前開(kāi)售?！爸苣┮惶炷苜u(mài)1000個(gè)左右，二月二當(dāng)天估計(jì)得賣(mài)三四千個(gè)?！?/p>

記者了解到，護(hù)國(guó)寺小吃起源店的“龍膽”炸糕講究用黍子面烹制，一直是“龍?zhí)ь^”最具標(biāo)志性的民俗食品。今年的“龍膽”除了傳統(tǒng)的紅豆和棗泥餡，還新出了蓮蓉海鹽芝士餡，巧克力餡“龍膽”也經(jīng)過(guò)工藝改良變成“流心”的?！笆蜃用媸窃诘昀铿F(xiàn)蒸的，餡也是現(xiàn)場(chǎng)炒制的，明天準(zhǔn)備多安排幾個(gè)人一起包，師傅們得提前倆小時(shí)就到崗?！睆埫驼f(shuō)。

薄如蟬翼的春餅是“揭龍鱗”的不二之選。最近，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐門(mén)丁肉餅店等老字號(hào)都上市了春餅套餐。主營(yíng)熟食的老字號(hào)天福號(hào)各店最近也加大了象征“食龍頭”的豬頭肉的備貨量，還備好了許多適合“吃龍鱗”卷春餅的醬肘子、小肚、蒜腸等特色肉食。北京稻香村各店除了備好豬頭肉，還上市了“扶龍須”的各種面條，寓意順順溜溜。（楊天悅）