“一日食安員是什么?”“餐廳的后廚是怎樣的?”“冰箱是食物的保險箱嗎?”5月25日，海底撈火鍋鄭州華強廣場店迎來了一群“小小食安員”。鄭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合海底撈火鍋開展“嗨食安小課堂”暨2024“分分類，不浪費”主題環(huán)?；顒樱堄H子家庭走進海底撈，共同探尋食安密碼，傳遞反浪費妙招，營造共治共享食品安全良好氛圍。

親子家庭體驗海底撈“一日食安員”

活動一開始，15組親子家庭跟隨工作人員的指引，佩戴好口罩、網(wǎng)帽，換好白大褂，清理掉身上的毛絮，又進行了雙手消毒清潔，有序走進海底撈后廚。

海底撈食品安全員向大家介紹道：“我們門店的后廚擁有粗加工間、上菜房、水果冷菜間、小吃房鍋底準備區(qū)、配菜區(qū)等各功能區(qū)。近年來，餐廳后廚的數(shù)字化程度不斷提升。比如，我們用數(shù)字化訂預測系統(tǒng)，對日常開貨及倉儲進行把控，避免缺貨斷供，也防止積壓浪費”。

海底撈的每一份產(chǎn)品都有詳細易懂的制作流程，在鍋底準備區(qū)，海底撈員工嚴格按照流程，將一份份鍋底按照顧客需要的口味、規(guī)格配置好，“我們的鍋底湯料均為一次性，食后的鍋底，會先倒入油水分離器，再由資質合格的廢油服務商收集清運。”

在海底撈，每家餐廳都有一名專職的食安員，他們是海底撈火鍋店食品安全的第一責任人。為了增強海底撈全員食品安全意識，2019年起海底撈將食品安全管理員崗位進行延伸，在餐飲行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“一日食安員”。在配置專職食安員的基礎上，讓全員都通過輪值的方式，對當天的食品安全工作進行檢查、督促、查漏補缺，實現(xiàn)食品安全工作全員參與，加固了海底撈的食品安全防線。

在后廚參觀的過程中，親子家庭初步了解了一日食安員的日常工作流程：根據(jù)海底撈食安工作標準，對照門店每日實際情況，對店內(nèi)的食品安全工作查漏補缺，更好保障食品安全。6歲的欣欣小朋友說：“我回到家里后也要按照這樣的標準把家里的廚房檢查一遍!

多方攜手推進全民食育科普

在隨后的科普互動環(huán)節(jié)中，鄭州市市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)管處處長石超鈞為親子家庭進行了“分分類，不浪費”環(huán)保主體科普和食品安全知識講解。他表示，食品的分類存儲，生活垃圾的分類處理，對于保障食品安全和減少食物浪費都有重要的意義。

在一組冰箱冷藏室圖片中，石超鈞處長詳細地為小朋友和家長們講解了食品的存儲要點，“冰箱并不是食物的‘保險箱’。家里的冰箱使用空間有限，可以將葷素分層存放，最好將素食放上層，葷食放下層，有湯汁的放最下層。剩菜要加膜加蓋，生的果蔬可以放在冰箱的冷藏小抽屜里，減少交叉污染?！?/p>

據(jù)了解，海底撈將庫房進行可視化改造，通過合理規(guī)劃庫房分區(qū)及物料周轉，讓各類物料有明顯定位、定量標識，使庫房儲存的物料位置及庫存量以一目了然的方式呈現(xiàn)，同樣提高了庫房使用效率，避免過期變質發(fā)生，有效減少食品浪費。

在海底撈，半份菜已經(jīng)成為客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點單率超80%。海底撈倡導顧客適量點餐，除了在門店有一些海報提示，門店每日設置一名光盤倡導員，佩戴醒目的“光盤行動倡導員”袖標穿梭在前堂為顧客提供服務。服務員也會在客人點餐時主動幫忙，根據(jù)顧客用餐數(shù)給出適量點餐的建議和提醒。對于少量剩菜的情況，海底撈會為顧客提供免費打包服務。

道道把關 好食材是這樣煉成的

在食安知識互動環(huán)節(jié)，親子家庭對海底撈的西瓜產(chǎn)生了濃厚的興趣。“海底撈的西瓜都好甜，這是為什么呀?”參與活動的小朋友提問道。海底撈的食安工作人員拿出“糖度儀”，現(xiàn)場向小朋友們演示海底撈在水果驗收過程中的“糖度檢測”環(huán)節(jié)。工作人員告訴小朋友，水果甜不甜，和它的“糖度”有直接關系，海底撈對于所有產(chǎn)品都制定了詳細的選品標準，經(jīng)過道道把關。

從源頭開始的食材篩選和食安把控，是海底撈火鍋美味又安全的基礎保障。本次“嗨食安小課堂”還以夏天大受歡迎的產(chǎn)品“很牛的牛蛙”為例，詳細講解了一款海底撈好食材是如何煉成的。

海底撈的牛蛙生活在遠離城市喧囂的水域，生態(tài)河流水體清澈，養(yǎng)殖基地還會定期對水質進行檢測。蛙蛙們的食物也由7種量身定制的飼料組成，能保證牛蛙體格棒棒。長成出塘后，牛蛙還要經(jīng)過化驗室進一步檢測，多項檢查符合要求后，才能成為海底撈合格的“很牛的牛蛙”。最后通過液氮鎖鮮技術，保留本源鮮味的牛蛙才會被奉上海底撈的餐桌。

短短兩個小時的“嗨食安小課堂”結束后，親子家庭大家都表示收獲滿滿。據(jù)了解，嗨食安小課堂從2023年6月啟動，在上海、成都、杭州、赤峰、資陽、彭州、簡陽、長沙、貴陽、南平分別開展了22場食安小課堂落地活動，覆蓋人數(shù)近1700人。

海底撈相關負責人表示：“守護食品安全，防止食品浪費，我們餐飲企業(yè)責無旁貸，海底撈一直在不遺余力地持續(xù)打造安全健康的就餐環(huán)境。同時我們也希望借助今天這樣的活動，讓我們的顧客，乃至是全社會都能共同關注食品安全問題，共同建立健康飲食生態(tài)。”(胡倩)