國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心關(guān)于預(yù)防即食真空包裝肉制品肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示

近期，國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)接報(bào)多例因食用網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)銷售的即食真空包裝肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒病例，為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心特發(fā)布緊急風(fēng)險(xiǎn)提示：

肉毒中毒是一種由產(chǎn)肉毒毒素梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素引起的嚴(yán)重疾病，死亡率高。該菌在厭氧環(huán)境（如真空、罐裝）下極易生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。網(wǎng)絡(luò)銷售的小微品牌即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等），如果在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存流通環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，可能會(huì)成為導(dǎo)致肉毒中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

一、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

1.原料污染：原（輔）料可能攜帶產(chǎn)肉毒毒素梭狀芽胞桿菌及其芽胞。

2.加工過程控制不當(dāng)：工藝不過關(guān)，加熱溫度和時(shí)間不足，無法有效殺滅細(xì)菌芽胞。

3.運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件不當(dāng)：產(chǎn)品在較高溫度下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，厭氧環(huán)境下細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒。

二、 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的建議

1.嚴(yán)格源頭控制：從正規(guī)渠道購(gòu)買原（輔）料，確保原料清潔。

2.強(qiáng)化過程管控：必須采用科學(xué)有效的滅菌工藝（如高溫高壓滅菌），確保足以殺滅細(xì)菌芽胞；可按規(guī)定使用亞硝酸鈉抑制細(xì)菌繁殖；嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，防止交叉污染。

3.明確標(biāo)識(shí)規(guī)定：應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上醒目注明儲(chǔ)存條件（如“請(qǐng)于X℃以下冷藏保存”）和保質(zhì)期。

4.保證冷鏈連貫：需低溫保存的產(chǎn)品，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的全過程必須保持冷鏈不間斷，并定期監(jiān)測(cè)溫度。

5.建立追溯體系：完善產(chǎn)品追溯記錄，便于發(fā)生問題時(shí)及時(shí)召回。

三、 對(duì)消費(fèi)者的緊急提示

1.通過正規(guī)渠道購(gòu)買：選擇信譽(yù)良好、標(biāo)識(shí)清晰的品牌產(chǎn)品，避免購(gòu)買來源不明、無標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)不清的即食真空包裝肉制品。

2.仔細(xì)檢查產(chǎn)品狀態(tài)：購(gòu)買時(shí)注意檢查包裝是否完好、無膨脹、無漏氣。如發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質(zhì)異味等異常，不要購(gòu)買食用。

3.嚴(yán)格遵守儲(chǔ)存要求：購(gòu)買后應(yīng)立即按標(biāo)簽要求儲(chǔ)存（冷凍：-18℃以下，冷藏：0～10℃，陰涼處：不超過20℃），并盡快食用。

4.及時(shí)就醫(yī)：如食用后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語(yǔ)不清、肌肉無力等神經(jīng)中毒癥狀，應(yīng)立即攜帶剩余食物前往正規(guī)醫(yī)院就診。

四、 對(duì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的緊急提示

1.及時(shí)診斷：接診醫(yī)生發(fā)現(xiàn)急性、對(duì)稱性、下行性弛緩性麻痹，且無感覺神經(jīng)損害的患者，要警惕是否為肉毒中毒，應(yīng)詳細(xì)詢問72小時(shí)內(nèi)可疑食物攝入史（尤其是真空包裝食品、家庭自制發(fā)酵和腌制食品），并做好與格林-巴利綜合征、重癥肌無力、中風(fēng)等疾病的鑒別診斷，一旦確診，應(yīng)盡早使用抗肉毒毒素血清治療。

2.及時(shí)報(bào)告：發(fā)現(xiàn)肉毒中毒病例或疑似肉毒中毒病例要及時(shí)（2個(gè)小時(shí)內(nèi)）報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心，并協(xié)助做好流行病學(xué)調(diào)查工作，同時(shí)，通過國(guó)家食源性疾病病例監(jiān)測(cè)系統(tǒng)報(bào)告相關(guān)信息。

食品安全無小事，請(qǐng)各相關(guān)方高度重視，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防控措施，共同守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

撰稿人：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)二室  郭云昌 范鵬輝

風(fēng)險(xiǎn)交流部   楊策