燒烤配啤酒，是夏季常見美食，但“燒烤致癌”、“吃了痛風(fēng)”等傳言，卻總是讓人心里發(fā)慌，學(xué)會(huì)這幾招，既能過嘴癮，又能少傷身。

燒烤的“坑”在哪兒？首先，燒烤產(chǎn)生的煙霧和焦煳都可能致癌。燒烤時(shí)，油滴到炭火冒出的煙里有致癌物“苯并芘”，附到肉上，吃多可能會(huì)致癌；肉烤得太焦也會(huì)產(chǎn)生“雜環(huán)胺”，長(zhǎng)期吃可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。其次，要注意不要烤得半生不熟，小心寄生蟲和細(xì)菌感染，比如沙門氏菌，吃了可能拉肚子甚至中毒。燒烤時(shí)，對(duì)于嘌呤含量高的牛羊肉、海鮮、內(nèi)臟等，不要同步飲用啤酒，小心尿酸過高引發(fā)痛風(fēng)。此外，燒烤不能長(zhǎng)期吃，燒烤偏向重口味，高油高鹽的肉串配上高糖飲料，長(zhǎng)期吃可能會(huì)導(dǎo)致高血壓、肥胖、腸胃病等找上門。

燒烤有講究，健康擼串有妙招。第一，烤法要聰明，采用少煙烤法，減少致癌物。少用炭火，可改用烤箱、電烤爐，或者用錫紙把肉包起來烤。同時(shí)，烤肉時(shí)別貼火太近，溫度別太高，勤翻面，別烤成“黑炭”。第二，燒烤食材要選對(duì)，選擇肉類時(shí)，可以選擇更健康的雞胸肉、瘦牛肉、魚蝦，少吃肥肉和紅肉；青菜可以選擇玉米、青椒、洋蔥、蘑菇等，膳食纖維能“刮油”，還能補(bǔ)充維生素；比起選擇含鹽量超標(biāo)的醬料，燒烤調(diào)料也可以自己調(diào)配，自己調(diào)配更放心。

“少煙少焦少重口，多菜多果多喝水”，燒烤搭配很重要。吃完燒烤，可以吃點(diǎn)維C含量較高的獼猴桃、橙子、西紅柿，能幫身體“解毒”。燒烤最好別配啤酒，改喝檸檬水或綠茶，解膩又健康。燒烤店的選擇也大有門道，肉串如果露天放置半天，細(xì)菌會(huì)滋生過多，要盡量選擇冷藏食材的燒烤店。自己在家烤，肉也要提前腌好放冰箱，烤之前再拿出來。

燒烤可以吃，但是得“會(huì)吃”。有痛風(fēng)、三高等問題的特殊人群，應(yīng)淺嘗輒止。痛風(fēng)人群不要食用海鮮、內(nèi)臟、啤酒等，可多吃烤蔬菜，肉選雞胸肉。腸胃差的人群要少放辣，一口冰啤一口熱串，小心會(huì)拉肚子。減肥人群要少吃五花肉、烤饅頭片等，可以適當(dāng)多吃玉米和青椒。（姚文環(huán)）