椰子是重要的熱帶油料作物和水果，用途廣泛。隨著椰子加工技術(shù)及物流的快速發(fā)展，椰子及其制品成為超市中常見(jiàn)的食品，受到消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)量也不斷增多。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知椰子及相關(guān)產(chǎn)品，日前國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方微信公眾號(hào)“市說(shuō)新語(yǔ)”發(fā)布《椰子消費(fèi)提示》（以下簡(jiǎn)稱《消費(fèi)提示》）。

《消費(fèi)提示》中介紹，椰子品種眾多，市面上常見(jiàn)的品種為青椰、紅椰、黃金椰。椰子外果皮薄，中果皮為厚纖維質(zhì)，內(nèi)果皮木質(zhì)堅(jiān)硬。果腔富含椰肉（固態(tài)胚乳）和椰子水（液態(tài)胚乳）。

椰肉營(yíng)養(yǎng)較為豐富，脂肪酸和蛋白質(zhì)含量較高，含有維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素。椰肉有成熟椰肉和未成熟椰肉。成熟椰肉肉質(zhì)較硬，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無(wú)色椰子油等制品；未成熟椰肉可以直接食用。

椰子水主要來(lái)源于椰子的嫩果（也叫椰青）。椰子水是椰子將營(yíng)養(yǎng)以液體胚乳的形式儲(chǔ)存到果實(shí)中，形成的一種天然植物水。顏色基本上接近于透明，其中水的含量為94%左右，其余為可溶性糖、礦物質(zhì)以及少量的脂肪和蛋白質(zhì)，能量較低，口感清爽甘甜，是天然的電解質(zhì)飲料。

此外，椰子還可以加工成預(yù)包裝的椰子汁、椰奶等產(chǎn)品。椰子汁是以椰肉、水、白砂糖為主料加工制作的飲料；椰奶是指生榨椰子汁，是將椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再過(guò)濾獲得的混合物。

消費(fèi)者如何選購(gòu)椰子？《消費(fèi)提示》中介紹了選購(gòu)椰子的“五步法”。

一看顏色，椰子外表的顏色可以反映其成熟度。根據(jù)品種不同，未成熟的椰子有紅、黃、綠等顏色。充分成熟的椰子，果皮枯干、呈褐色。

二查外觀，挑選外表完整，沒(méi)有破損、裂紋或霉斑的椰子。

三聞氣味，新鮮的椰子會(huì)散發(fā)出淡淡的椰子香味。如果聞到酸味、霉味或其他異味，說(shuō)明椰子已不新鮮，不要購(gòu)買。不建議購(gòu)買已開(kāi)口的椰子，因?yàn)橐铀佑|空氣后極容易繁殖微生物。

四掂重量，同樣大小的椰子，越重越好。椰子皮的厚度相差不多，比較重的椰子說(shuō)明里面含的水分比較多。

五聽(tīng)水聲，將椰子拿在手上，一邊晃動(dòng)一邊聽(tīng)聲音。新鮮、水分充足的椰子，晃動(dòng)時(shí)能感覺(jué)到液體的流動(dòng)，聽(tīng)不到水聲。如果聽(tīng)到水聲，可能是嫩椰子放置時(shí)間過(guò)久或者是老椰子。

此外，《消費(fèi)提示》中強(qiáng)調(diào)， 新鮮椰子水無(wú)色，接近透明，具有天然的清香和甜味，鉀含量較高，需要限鉀的人群是不能喝過(guò)多椰子水的。椰子汁、椰奶、椰肉等脂肪或糖含量較高，要注意控制飲用或食用量。

與此同時(shí)還提醒消費(fèi)者，椰子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，如保存不當(dāng)，容易變質(zhì)。既未去皮，也未開(kāi)口的鮮椰子，因?yàn)橛型馄けＷo(hù)，保質(zhì)期相對(duì)更長(zhǎng)，按品種和成熟度不同，常溫可保存10—25天，4℃左右冷藏可保存一個(gè)月左右；易開(kāi)椰青常溫下可保存3—5天，4℃左右冷藏可保存一星期；而預(yù)開(kāi)口椰子必須4℃左右冷藏，并盡快食用。

預(yù)包裝的椰子水、椰子汁、椰奶等產(chǎn)品一般都是密封滅菌包裝，可按標(biāo)簽標(biāo)注的要求儲(chǔ)存。一旦開(kāi)封，需要蓋好蓋子，并放冰箱4℃左右冷藏，盡快喝完。（施曉娟）