近日，河南永城兩女子吃涼皮中毒致一人死亡。據(jù)檢測(cè)，兩人屬于米酵菌酸中毒。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，目前還沒(méi)有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%。

7月18日，湖南省疾控中心發(fā)布提醒，夏季食物易變質(zhì)，食用涼皮、涼面、涼拌菜等食物，警惕米酵菌酸中毒。

案例：女子吃變質(zhì)涼皮中毒身亡

7月15日，河南一名當(dāng)事家屬向媒體表示，親戚小蘭（化名）和小蘭的舅媽是在7月3日購(gòu)買(mǎi)的涼皮，吃完后感覺(jué)味道有點(diǎn)不對(duì)勁，懷疑變質(zhì)。

第二天早上，小蘭舅媽出現(xiàn)問(wèn)題被送醫(yī)，小蘭則在晚上出現(xiàn)不適癥狀。經(jīng)過(guò)住院治療，小蘭舅媽依然不幸離世，小蘭仍在重癥監(jiān)護(hù)室接受救治，情況不容樂(lè)觀(guān)。醫(yī)生向家屬稱(chēng)，兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸中毒，不是第一起。2020年7月，廣東省揭陽(yáng)市惠來(lái)縣發(fā)生了一起進(jìn)食粿條引起的米酵菌酸中毒事件。11位顧客在腸粉店食用粿條后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，其中1人醫(yī)治無(wú)效去世。

100℃高溫殺不死，病死率40%

湖南疾控專(zhuān)家介紹，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，食用了被米酵菌酸污染的食物后，患者一般30分鐘左右開(kāi)始出現(xiàn)中毒癥狀。首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無(wú)力，進(jìn)一步發(fā)展到嚴(yán)重的肝功能損害、意識(shí)不清，甚至死亡。

對(duì)于該毒素，目前還沒(méi)有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%。

疾控專(zhuān)家提醒，如果發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。

“即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。”專(zhuān)家表示，發(fā)酵玉米面制品、久泡的木耳、酸湯子、臭碴子、糯米面湯圓、河粉等濕米粉，發(fā)酵后都含有米酵菌酸。這些食品在制作過(guò)程中有一個(gè)共同特點(diǎn)，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡。

提醒：注意以下幾點(diǎn)，遠(yuǎn)離米酵菌酸

1.夏季盡量不要制作、食用酸湯子等發(fā)酵面米食品；

2.不食用浸泡過(guò)夜的黑木耳；

3.購(gòu)買(mǎi)新鮮的、生產(chǎn)日期近的食材；

4.購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)盡量選擇小包裝，不囤積食物；

5.選擇低溫干燥、通風(fēng)的環(huán)境儲(chǔ)存食物，避免陽(yáng)光直射發(fā)霉食品及時(shí)處理，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

延伸：夏季這些食品風(fēng)險(xiǎn)也應(yīng)警惕

1.沒(méi)熟的豆角。食用加熱不充分的豆角、扁豆會(huì)出現(xiàn)腹瀉等中毒癥狀；豆角、扁豆含有植物紅細(xì)胞凝集素，必須充分受熱方能滅活。

2.醉蟹和醉蝦?？稍斐杉纳x(chóng)感染，引起癲癇、失語(yǔ)等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。酒并不能有效殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，不提倡生食醉蝦醉蟹。

3.紅心的甘蔗。霉變甘蔗中含有的3—硝基丙酸屬于神經(jīng)毒素，如中毒嚴(yán)重，即使搶救過(guò)來(lái)，神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到不可逆的損傷。

4.溏心蛋。溏心蛋的蛋黃未全熟，而雞蛋中可能含有沙門(mén)氏菌，食用后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀。

5.太亮的瓜子。為提高賣(mài)相，不良商販用滑石粉對(duì)瓜子進(jìn)行拋光。滑石粉具有慢性毒性，長(zhǎng)期食用對(duì)肺功能影響大。

6.自釀葡萄酒。葡萄酒自釀過(guò)程如果處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。盡量選擇正規(guī)商場(chǎng)出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，并控制好發(fā)酵溫度。（李琪 左依婷 陳慧娜）