中國食品安全網訊（梁琳楠）一日三餐，煎炒烹炸，食用油是中式廚房的靈魂。在紛繁復雜的食用油市場宣傳中，消費者常被各種概念包圍，是昂貴的就一定好？“古法”“土榨”是否等同于健康？各種“富含某某成分”的標簽又該如何解讀？國家一級營養(yǎng)師李珈賢強調，剝開營銷的外衣，科學選油必須牢牢把握三個黃金維度。

撥開迷霧：營養(yǎng)師揭示“好油”的三大黃金維度

食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（如油酸）和多不飽和脂肪酸（如亞油酸Omega-6、α-亞麻酸Omega-3）構成。頻繁吃外賣、喝奶茶等現代餐飲習慣，會造成Omega-6的攝入往往過量，而至關重要的Omega-3卻普遍不足。這種脂肪酸比例的失衡，是誘發(fā)體內慢性低度炎癥的重要原因之一。因此，一款真正的好油，應有助于優(yōu)化家庭膳食的整體脂肪酸譜，尤其要關注是否能有效補充寶貴的Omega-3。

其次，煙點高低直接關系到烹飪安全與健康。當油溫超過其煙點，油脂開始劇烈分解，產生大量嗆人的油煙和有害的自由基。因此，選擇與烹飪方式相匹配煙點的油至關重要。例如，高溫爆炒、煎炸需要煙點高的油（通常>200°C），如牛油果油、精煉茶油；而低溫涼拌則更適合保留風味和營養(yǎng)的低煙點油，如特級初榨橄欖油、有機紫蘇油。

第三則是看加工工藝與原料產地，這是保障油脂營養(yǎng)活性與純凈度的“雙重防線”。冷壓榨工藝（全程控溫＜50℃）能最大程度保留維生素E、植物甾醇等活性成分。原料產地則是油脂的“基因烙印”，以牛油果松籽食用植物調和油為例：紫蘇籽選自東北長白山麓有機種植區(qū)，這里晝夜溫差大、黑土富含有機質，孕育出的紫蘇籽α-亞麻酸含量比普通產區(qū)高；牛油果選自新西蘭南島天然農場，純凈的海洋性氣候與火山灰土壤造就高品質牛油果?！熬拖衿咸丫浦v究‘風土’，好油也需要‘產地賦能’?！崩铉熨t指出，遠離工業(yè)污染的產地，不僅能規(guī)避重金屬、農藥殘留風險，更能讓油脂自帶天然營養(yǎng)優(yōu)勢。

調和的藝術：破解單一油品的“不可能任務”

《黃帝內經》有言“五谷為養(yǎng)，五果為助”，食用油的選擇同樣可以融入草本智慧。在李珈賢看來，單一油品雖有優(yōu)勢，但難以滿足人體復雜的營養(yǎng)需求，真正的好油需兼具“營養(yǎng)均衡性”與“烹飪實用性”。

“要突破單一油品的天然局限，‘科學復配’是經過驗證的有效路徑。”李珈賢強調，“這絕非簡單的物理混合，而是基于對每種油脂核心特性——包括精確的脂肪酸構成、煙點、氧化穩(wěn)定性、微量營養(yǎng)素組成以及風味特征的深刻理解，進行精準的、有目的的配比設計。”

一個理想的調和油配方，有多重目標：顯著提升Omega-3（α-亞麻酸）在整體脂肪酸中的占比，同時優(yōu)化單不飽和與飽和脂肪酸的比例；利用高穩(wěn)定性油脂形成“保護層”，減緩易氧化成分的變質速度，并確保調和后的綜合煙點能夠滿足家庭快炒的需求；最終，調和后的風味應和諧宜人，能夠無縫融入日常的烹飪習慣，不突兀、不搶味。

一款適配全場景的“全能型”調和油如何煉成？

妝食記牛油果松籽食用植物調和油通過5種植物油的科學配比，實現了脂肪酸比例≈5：3：1的理想狀態(tài)，一次攝入即可滿足人體對多種必需脂肪酸的需求。從工藝層面看，該產品采用冷壓榨結合氮氣保鮮技術：全程低溫壓榨避免營養(yǎng)成分破壞，成品罐注入氮氣防止氧化，搭配深色玻璃瓶避光儲存，最大程度保留“新鮮營養(yǎng)”。高煙點特性，使其不僅適用于涼拌、煲湯，更能勝任煎炒烹炸。

“這款油的研發(fā)初衷，是希望讓每個家庭都能通過簡單的‘換油’動作，實現營養(yǎng)升級?！崩铉熨t介紹，產品自上市以來已獲得備孕媽媽、青少年、愛美女士、中老年等多類人群認可?！皞湓腥巳盒枰庵舅嶂С痔喊l(fā)育，青少年用腦頻繁需補充DHA，愛美女士關注皮膚代謝，中老年人則看重心血管養(yǎng)護——一瓶油覆蓋多場景需求，正是‘內調外養(yǎng)’理念的落地體現。”

小小一瓶油，承載著餐桌健康的大學問。李珈賢及其團隊，以嚴謹的營養(yǎng)科學為指導，成功打造出一款能真正融入中式烹飪、解決Omega-3補充與高溫烹飪矛盾的實用油品。它不標榜神奇，卻以扎實的科學配比和穩(wěn)定的品質，默默守護著廚房的煙火氣與家人的健康。