中國食品安全網(wǎng)訊（陳玉烊 記者李衛(wèi)東）食品安全無小事，校園食堂更是守護“舌尖上的安全”的第一道防線。近年來，國家相繼出臺《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策，明確提出“將食育融入校園生活”“強化全鏈條風(fēng)險管控”。作為農(nóng)學(xué)特色鮮明的重點高校，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)積極響應(yīng)，主動扛起落實國家食育戰(zhàn)略的使命，在校園后勤管理中構(gòu)建出一套“全流程監(jiān)管、全鏈條保障、全校滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)管理體系，成為高校踐行食育政策的生動樣本。

制度先行：標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建全流程、全鏈條的安全防線

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)餐飲管理中心隸屬于學(xué)校后勤處，承擔(dān)著全校六大自主經(jīng)營A級食堂，服務(wù)對象涵蓋全校師生員工近三萬人。該校餐飲管理始終堅持“立德樹人”的服務(wù)理念與“為師生服務(wù)”的宗旨，明確不以營利為目的，長期堅持“出品即人品”的食品安全價值觀，將食品安全與學(xué)校育人使命緊密結(jié)合。

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)2、3、4、5食堂圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

“我們始終把食品安全當(dāng)成一項教育工作來看待，吃的安全，是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。我們不僅要讓學(xué)生吃飽，更要讓他們吃得安心、吃得健康?！焙笄谔幪庨L譚洪波向記者說。

為夯實食品安全管理基礎(chǔ)，該校建立了覆蓋采購、加工、貯存、操作等環(huán)節(jié)的全流程管理制度，涵蓋食品原材料索證索票、食品留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康體檢與晨檢等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所有制度張貼上墻，規(guī)范執(zhí)行，確保每一環(huán)節(jié)都有據(jù)可依、有章可循。全校食堂總建筑面積達(dá)17621平方米，從業(yè)人員近372人，全部持有效健康證上崗，參加崗前衛(wèi)生與安全培訓(xùn)，做到“培訓(xùn)合格，持證上崗”。

近十幾年來，在上級部門和社會各界的食品安全監(jiān)督檢查中，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)始終交出“零事故、全達(dá)標(biāo)”的優(yōu)秀答卷。相關(guān)單位連續(xù)榮獲省市級食品安全示范榮譽：2012年學(xué)生一食堂被評為“沈陽市食品安全示范單位”，2020年學(xué)生五食堂獲評“遼寧省食品安全示范單位”，2024年學(xué)生三食堂更是通過了國際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理體系（FSMS）及危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）雙重認(rèn)證。這些成績，成為學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展的有力佐證，也為高校食品安全治理樹立了行業(yè)標(biāo)桿。

（三食堂通過國際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理體系（FSMS）及危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）雙重認(rèn)證證書 圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

多方協(xié)同：“強強”聯(lián)手，共筑“安全+營養(yǎng)”雙重保障

食品安全管理的第一道防線在于“源頭把控”。為進(jìn)一步落實精細(xì)化管理要求，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤處持續(xù)深化采購改革，加強與優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商的合作。今年2月，餐飲管理中心聯(lián)合采購辦公室組成專項考察組，對沈陽地區(qū)重點食材供應(yīng)企業(yè)開展了深入調(diào)研，通過“實地走訪+座談交流”相結(jié)合方式，系統(tǒng)了解市場供需變化、供應(yīng)商資質(zhì)狀況、應(yīng)急保障能力等關(guān)鍵要素。

“我們選供貨商不是比誰便宜，而是比誰放心?！笨疾旖M成員葛朋燁強調(diào)，“在資質(zhì)、信用、配送能力和應(yīng)急響應(yīng)等方面，我們都有嚴(yán)格的打分和淘汰機制。確保每一批食材都有‘身份證’。”

（餐飲管理中心聯(lián)合采購辦公室組成專項考察組對沈陽地區(qū)重點食材供應(yīng)企業(yè)開展深入調(diào)研 圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

與此同時，餐飲管理中心還聯(lián)合學(xué)校食品學(xué)院，依托李冬男副教授的專業(yè)力量，共同研發(fā)符合師生需求的營養(yǎng)菜譜。李冬男副教授表示：“學(xué)生正處于成長和學(xué)習(xí)的重要階段，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)非常關(guān)鍵。我們根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育需求、營養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)配比，讓每一餐都合理、均衡、健康?！?/p>

據(jù)介紹，李副教授及其團隊每周會根據(jù)市場變化和季節(jié)氣候調(diào)整菜譜結(jié)構(gòu)，并公示食材富含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鹽含量等信息，引導(dǎo)學(xué)生自主選擇健康飲食。校內(nèi)不少學(xué)生表示：“學(xué)校提供的營養(yǎng)食譜讓我們不僅‘吃得安全’，更‘吃得健康’‘吃得科學(xué)’”。

（共同研發(fā)符合師生需求的營養(yǎng)餐 圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

科技賦能：打造“透明廚房+可視監(jiān)管”新模式

信息化是食品安全管理邁向“現(xiàn)代化治理”的關(guān)鍵路徑。為適應(yīng)智慧校園建設(shè)要求，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)餐飲管理中心積極探索“智慧食堂”發(fā)展路徑，率先在學(xué)生三食堂啟用食品安全智慧數(shù)據(jù)駕駛艙系統(tǒng)，全面實現(xiàn)從“被動管理”向“主動預(yù)警”的轉(zhuǎn)變。

（智慧食堂數(shù)據(jù)駕駛艙 圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

這一系統(tǒng)融合了AI行為識別、智能視頻監(jiān)控、大數(shù)據(jù)分析等多項先進(jìn)技術(shù)，全面升級原有的“明廚亮灶”模式，建設(shè)出“可識別、可抓拍、可感測、可遠(yuǎn)程、可示警”的智能管理平臺，真正實現(xiàn)“問題可查、責(zé)任可追、流程可控”。后廚操作流程實現(xiàn)全程留痕記錄，包括驗收食材、食材清洗、分揀、加工、裝盤等環(huán)節(jié)均納入可視監(jiān)管體系。不僅如此，駕駛艙還內(nèi)嵌健康管理模塊，食堂員工晨檢、崗位登記等流程也實現(xiàn)信息化登記，確?！叭朔?技防”共同發(fā)力，筑牢校園餐飲安全網(wǎng)。

智慧化監(jiān)管的推廣，使管理更加透明、操作更加規(guī)范、風(fēng)險更加可控，極大提升了師生的用餐滿意度與安全感。據(jù)調(diào)查，近年學(xué)校師生就餐滿意度持續(xù)上升，就餐率不斷提升，反映出智能監(jiān)管手段在實際管理中發(fā)揮了重要效能。

（學(xué)生正在食堂用餐 圖片來源：中國食品安全報遼寧記者站）

在采訪過程中，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤處處長譚洪波表示：“做好一日三餐，看似小事，實則關(guān)乎人心，我們做的不只是飯菜，更是責(zé)任，是保障師生健康成長的底線工程?！睆闹贫冉ㄔO(shè)到智慧監(jiān)管，從源頭采購到營養(yǎng)供餐，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)通過十余年的持續(xù)投入與管理創(chuàng)新，打造出一套系統(tǒng)、高效、完善的食品安全保障體系。隨著學(xué)校發(fā)展步入新階段，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤處將繼續(xù)以“零事故”為底線，以“高質(zhì)量服務(wù)”為目標(biāo)，不斷探索新技術(shù)、新模式，推動校園食品安全管理體系迭代升級，在“平凡”的餐飲服務(wù)中踐行“不平凡”的育人使命。