食品微生物安全：守護(hù)舌尖安全的隱形防線

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（徐弘焱 記者張陽陽）食品安全是關(guān)系每個(gè)人身體健康和生命安全的民生大事。在食品安全“防護(hù)網(wǎng)”中，食品微生物安全是確保日常飲食中不受到有害微生物污染的關(guān)鍵“隱形防線”，采取相應(yīng)措施預(yù)防和控制微生物污染，可有效保障公眾健康。

識(shí) “微” 筑防線  安 “食” 到舌尖

微生物，這些微小到肉眼難以察覺的生物，廣泛存在于我們的生活環(huán)境中，包括水、空氣、土壤以及我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N食物中。一方面，它們是食品加工和發(fā)酵過程中不可或缺的重要參與者，如面包、酸奶、泡菜等發(fā)酵食品的制作，都離不開微生物的作用。這些微生物不僅賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味和口感，還提高了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保存期限。另一方面，如果食品在生產(chǎn)過程中沒有受到嚴(yán)格的衛(wèi)生控制，或者儲(chǔ)存條件不當(dāng)，很容易被微生物污染。

控 “微” 全過程  護(hù) “食” 保安全

微生物污染對(duì)食品的危害主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是直接引發(fā)食源性疾病，如頭疼、腸胃不適、嘔吐、腹瀉、溶血、麻痹甚至死亡等；二是破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，使食品變質(zhì)、腐敗。那么如何做到預(yù)防微生物污染保證食品安全呢？一要增強(qiáng)污染識(shí)別。食物被微生物污染后，往往會(huì)發(fā)出明顯“警示信號(hào)”，包括氣味異常，外觀改變和質(zhì)地變化，比如產(chǎn)生酸腐味、餿味、霉味，出現(xiàn)黏液、霉斑，表面發(fā)黏現(xiàn)象，果蔬變軟流水，主食（米飯、面包）變硬等。面臨以上問題請(qǐng)果斷丟棄處理，因?yàn)榧词辜訜嵋部赡軣o法完全去除微生物產(chǎn)生的毒素。二要強(qiáng)化檢測(cè)力。食品微生物安全檢測(cè)是防止食品微生物污染和食源性疾病的重要手段。通過定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在的微生物污染問題，為食品安全控制提供依據(jù)。三要普及認(rèn)知度。利用媒體、社交平臺(tái)等渠道，普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，消費(fèi)者要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品，避免購(gòu)買“三無”產(chǎn)品或過期食品。要選擇有信譽(yù)的商家和品牌，購(gòu)買蔬菜水果時(shí)，優(yōu)先選有機(jī)或綠色食品，其農(nóng)藥殘留相對(duì)較少；買肉類要查看檢疫標(biāo)志，確保肉類安全。

食品安全無小事，健康責(zé)任重于山。從每一餐的選擇到每一口的咀嚼，都是對(duì)自身健康最鄭重的承諾。從科學(xué)識(shí)別污染信號(hào)到主動(dòng)選擇安全食材，從企業(yè)筑牢生產(chǎn)管控防線到社會(huì)普及健康飲食認(rèn)知，唯有多方協(xié)同、全程發(fā)力，才能織密這道 “隱形防線”。讓我們從自身做起，建立良好的食品安全意識(shí)，以科學(xué)為盾、以責(zé)任為基，共同筑牢食品安全的堅(jiān)固屏障，為健康生活保駕護(hù)航！（呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）