健康烹飪掌握這些小竅門

1.選對烹飪方式：高溫是產(chǎn)生油煙的主因，想要減少油煙，最好選擇蒸、煮、拌的方式烹飪。在炒、炸、烤的時候就要學(xué)會掌握小竅門，也同樣可以減少危害：炒菜時，熱鍋冷油、大火快炒；炒之前還可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪的時間。煎炸食物，可以先將食物煮熟，縮短炸的時間；每次都應(yīng)該用新鮮的油。

2.加醋加淀粉，留住維生素C：蔬菜煮5—10分鐘，維生素C的損失率可達(dá)70—90%。炒菜時盡量做到急火快炒，烹調(diào)時可以加少量淀粉，可有效保護(hù)維生素C?；蛘呒狱c(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。

3.剩下的油別再炒菜：很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來繼續(xù)炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。多次重復(fù)使用的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等，對健康十分不益。

4.有些菜炒完燜下更健康：炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實(shí)的蔬菜往往不太容易熟，需要反復(fù)翻炒?？沙吹臅r間越長，營養(yǎng)損失就越多。因此，最好用燜的方式，翻炒后加點(diǎn)水燜，鍋內(nèi)溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好。