讓廣東預制菜“食得安全” 走向世界

日前，廣東省人民政府網站發(fā)布《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》（以下簡稱《措施》），部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地，推動廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展走在全國前列。

近年來，預制菜作為一種全新烹飪方式快速成為“新寵”。個中原因不難理解。一方面，預制菜契合了新的消費需求。方便、快捷之外，預制菜還徹底打破了空間限制。此前，要體會“食在廣東”，先得人在廣東。但有了預制菜，即使遠在千里之外，也能吃上一桌熱騰騰的地道粵菜。另一方面，預制菜還搭上了鄉(xiāng)村振興的快車。農業(yè)產業(yè)化、現(xiàn)代化步伐的加快，為預制菜的發(fā)展打下堅實基礎。數(shù)據(jù)顯示，隨著消費升級和冷鏈物流布局的日益完善，預制菜市場有望在未來實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

面對這萬億市場機會，廣東已然搶占先機。一方面，早布局。從2020年開始，作為水產大省的廣東，便以水產企業(yè)為突破口，鼓勵農業(yè)企業(yè)變水產品加工為海洋食品制造，同步打造為餐飲企業(yè)服務的水產類預制菜“中央廚房”。另一方面，廣“吆喝”。廣東省農業(yè)農村廳已組織“預制菜雙節(jié)營銷活動”“三登小蠻腰喊全國全球吃廣東預制菜”等活動。組合拳打下來，效果甚佳。廣東預制菜企業(yè)在今年春節(jié)迎來“豐收年”，不少預制菜都賣斷了貨。在走向全國的同時，廣東預制菜還緊抓RCEP機遇，加速走向世界。不少生活在澳大利亞、新加坡和馬來西亞等地的人，都在春節(jié)時吃上了廣味年飯。

《措施》的發(fā)布，是廣東向“搶占預制菜行業(yè)制高點”這一目標進軍的號角。而要實現(xiàn)這一目標，關鍵需闖好三道關。其一是人才關。媒體調查發(fā)現(xiàn)，目前，市場中最好賣的預制菜多以辣取勝，即使是“廣東出品”亦是如此。如何讓粵式預制菜發(fā)展壯大，品種愈發(fā)豐富，味道愈發(fā)鮮美？“粵菜師傅”的作用至關重要。對此，《措施》提出，要把預制菜產業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，還鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發(fā)推廣預制菜品。相信隨著越來越多高水準“粵菜師傅”的加入，粵式預制菜將成為廣東預制菜搶占行業(yè)制高點的“制勝一招”。

其二是科研關?！盎洸藥煾怠遍_發(fā)出來的美味佳肴，怎么才能在經過長途運輸后，加熱端上餐桌時依然營養(yǎng)不減、美味不變？這需要科技來助攻。根據(jù)《措施》，廣東將與高等院校、科研院所、預制菜相關企業(yè)、農業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會共同建立預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺。

其三是食安關。怎么才能讓消費者對廣東預制菜越來越有信心？“食得安全”是基石。對此，《措施》提出“逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準”“實現(xiàn)預制菜專供農產品源頭檢測追溯”“加強預制菜全鏈條質量安全監(jiān)管，建立完善守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒制度”等。

總之，小小一盤預制菜，內里裝著系統(tǒng)大工程。要在闖好三道關的基礎上，拿出耐心、細心、巧心，打造更多馳名中外的粵式預制菜品牌，讓“食在廣東”美名乘著預制菜的“翅膀”飛向世界。?（胡?。?/p>