警惕豆?jié){“假沸” 預防食物中毒

曾有媒體報道，一女子常用豆?jié){機制作豆?jié){，有一天孩子喝完豆?jié){后卻出現呼吸阻塞和嘔吐，雖然趕緊送醫(yī)，但孩子仍不幸身亡，這是為啥？

鄭州大學附屬鄭州中心醫(yī)院急診科主任、主任醫(yī)師劉暢表示，沒有徹底煮熟的豆?jié){絕對不可以喝，在沒有徹底煮沸的豆?jié){里含有一種成分叫皂甙，一旦攝入過量就會出現中毒癥狀，輕則惡心嘔吐腹痛，重則失明、致殘，如果搶救不及時，甚至會因為脫水和電解質紊亂而死亡。

劉暢提醒大家務必注意，皂甙中毒后潛伏期很短，一般半個小時就會發(fā)作，加之早期中毒癥狀和腹瀉很像，從而錯過最佳搶救時機。如懷疑中毒，應迅速撥打120，盡快到醫(yī)院就診。

值得注意的是，煮豆?jié){時，表面冒泡不代表豆?jié){煮熟了，這其實是皂甙在受熱后膨脹產生的泡沫，此時豆?jié){的溫度只有80~90℃，屬于典型的“假沸”現象，如果此時停止加熱，就意味著將要喝下去大量的皂甙。因此，在使用豆?jié){機制作豆?jié){時，一定要等豆?jié){機停止工作后再飲用豆?jié){。此外，要通過正規(guī)渠道購買質量有保障的豆?jié){機，否則，豆?jié){很有可能出現“假沸”。

劉暢提醒，除了需要警惕“假沸”現象，還需要注意不要用保溫瓶裝豆?jié){，這樣會導致瓶里的細菌大量繁殖，一般在3~4小時后，豆?jié){就會酸敗變質。服用四環(huán)素和紅霉素等抗生素類藥物時不能喝豆?jié){。（田培）