為啥要把土豆做成大米？

土豆咱不陌生，但土豆做成的“大米”，你聽說過嗎？

去年11月，在云南省昭通市巧家縣的全國首條“土豆米”生產線上，紅皮黃心的土豆經歷了一場蛻變——清洗、去皮、蒸煮、再經過高溫擠壓造粒及低溫干燥，原本圓滾滾的土豆就被重塑成了米粒一樣的“土豆米”。

為啥要費勁把土豆變成大米，圖啥？這其中可有大講究。

把土豆做成米，努力推動它從“菜”變“飯”，這背后是一盤關乎國家糧食安全的“大棋”。

“土豆米”研發(fā)團隊負責人、中國科學院院士吳奇闡釋了其中的邏輯：“傳統的糧食安全，主要靠三招——保耕地、提單產、增儲備。‘土豆米’的突破在于，它或許開辟了第四條路——向食品加工要‘增量’糧食！”

土豆是中國第四大糧食作物，最大的優(yōu)勢是“不挑地”。山地、坡地等貧瘠的“邊際土地”種不了水稻小麥，卻是土豆的“樂土”。讓這些“邊角料”里長出的土豆變成主糧，給“中國飯碗”增添了一份底氣其次，土豆單位面積的淀粉（能量）產量非常高，遠超谷物。把它高效轉化為主食，相當于在單位土地面積上“種”出了更多糧食。

農民種土豆，比以前更賺錢嗎？

在擁有深厚“土豆家底”的云南省昭通市，有400萬人守著237萬畝土豆地生活。土豆耐旱耐瘠，卻有一個天生的“軟肋”——新鮮土豆含水量高達70%—80%，難儲存、易發(fā)芽霉變，賣不掉就虧本。而“土豆米”通過定向脫水技術，常溫儲存也能保質一年，具有明顯的儲藏優(yōu)勢。

不光好存儲，土豆“身價”也漲了不少。

以前鮮土豆論噸賣，如今“土豆米”以“斤”定價，產值翻了近十倍。據“土豆米”生產線負責人、巧家洪邦農業(yè)發(fā)展有限公司總經理李昱霖介紹，2.5噸土豆能加工出1噸“土豆米”?！巴炼姑住睂υ系拇罅啃枨笠矊橥炼故粘伞吧媳ｋU”，農戶再不用擔心豐收成“愁收”。

土豆米，吃著比大米更“香”？

蒸熟的“土豆米”，粒粒金黃，谷物飄香。入口彈牙，土豆味很淡，不像普通米飯軟綿。這口感奧秘何在？吳奇院士解釋，通過物理手段重組土豆淀粉結構，加上少量食品配料，讓它既有米粒形態(tài)，又有Q彈口感。

更“香”的是內涵。

“土豆米”的加工過程保留了土豆中90%以上的天然營養(yǎng)，蛋白質含量比普通大米提高了約27%，鉀含量約是普通大米的4倍，鈣、鎂、鐵等礦物質也更優(yōu)。更關鍵的是，它的血糖生成指數（GI）比普通大米低，對需要控制血糖的人群更友好。

如今，黃澄澄的“土豆米”正從昭通出發(fā)，帶著高原的“香”走向全國。（王嫻）