“科學(xué)生活家”欄目組邀請長沙市中心醫(yī)院專家為家長科普泡奶粉水溫

近日，長沙市市民陳先生給寶寶買奶粉和奶瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)，奶粉盒上寫的泡牛奶水溫是40℃，而奶瓶使用說明書上卻寫著“一定不能低于70℃”，到底按哪個(gè)來呢？今日，“科學(xué)生活家”欄目組請來長沙市中心醫(yī)院新生兒科主治醫(yī)師米霞和長沙市營養(yǎng)健康行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會(huì)主任劉愛蘋為各位奶爸奶媽科普，兩人均表示，要購買符合國家微生物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的奶粉，嚴(yán)格按照所買奶粉的操作方法來沖泡。

困惑：為什么奶粉盒上說40℃奶瓶盒上說70℃

陳先生家還有半個(gè)月就要生二胎了，考慮到大寶出生時(shí)母乳不夠，便提前去母嬰店買好了奶粉和奶瓶，可回來一看說明書，陳先生和愛人在泡牛奶水溫方面直犯嘀咕。原來，奶粉盒上清清楚楚地寫著“按喂哺表將40℃溫開水加入奶瓶”，而奶瓶使用說明書上卻寫著“調(diào)乳時(shí)的用水請一定要使用煮沸后，冷卻至70℃的開水。請一定不要使用煮沸后放置30分鐘以上，未滿70℃的開水”。奶粉和奶瓶都是大品牌，為什么有這種“出入”呢？陳先生在網(wǎng)上也沒有搜到想要的答案，作為讀者，他便給“科學(xué)生活家”欄目組郵箱來信咨詢。

釋疑：從70℃到40℃，是兩種細(xì)菌惹的“禍”

長沙市中心醫(yī)院新生兒科主治醫(yī)師米霞對陳先生的這一困惑進(jìn)行了詳細(xì)解答。她說，在奶粉的生產(chǎn)加工過程中，奶粉很可能會(huì)感染攜帶一些病原菌，其中影響最惡劣的要數(shù)阪崎腸桿菌和沙門氏菌，它們嚴(yán)重威脅嬰幼兒的健康，甚至可能導(dǎo)致死亡。而這兩種細(xì)菌在70℃以上水溫中不能生存，這就是為什么會(huì)出現(xiàn)有奶瓶說明書上寫著調(diào)乳時(shí)水溫一定不能低于70℃的原因。

米霞進(jìn)一步解釋，在近年的食品安全法中，對于阪崎腸桿菌的抽樣檢查十分嚴(yán)格，要求含該菌在0以下，大部分品牌的奶粉都嚴(yán)格把控過關(guān)，不會(huì)存在這些攜帶病菌的問題，所以對于奶粉的沖泡就以方便喂哺的溫度（40℃左右）來執(zhí)行，這樣奶粉沖泡后也不會(huì)留置太久而變質(zhì)。

建議：按照所買奶粉的方法操作，避免破壞營養(yǎng)成分

明白了個(gè)中含義，那到底按哪個(gè)來執(zhí)行更科學(xué)呢？米霞建議，首先要購買符合國家微生物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的奶粉，嚴(yán)格按照所買奶粉的操作方法來，因?yàn)槟谭蹚S家已經(jīng)對自身做了把控和質(zhì)檢；其次，阪崎腸桿菌和沙門氏菌的污染也可能發(fā)生在泡奶的器皿（如勺、攪拌器、奶瓶、奶嘴等）或配制的環(huán)境之中，所以一定要對泡奶的器皿進(jìn)行嚴(yán)格消毒。“從安全角度，用不低于70℃水溫比40℃左右水溫沖調(diào)更安全，2個(gè)月以下的嬰兒、特殊嬰兒（尤其是早產(chǎn)、體重不足 2.5 公斤和免疫力較弱），建議使用不低于70℃的水溫沖泡奶粉；從營養(yǎng)角度來說，現(xiàn)在很多奶粉中含有益生菌，建議用40-50℃的水溫沖調(diào)，避免破壞其活性?！泵紫颊f，奶粉沖泡好后應(yīng)即沖即飲，冷藏存放時(shí)間不多于24小時(shí)（已經(jīng)飲用過的奶冷藏不超過2小時(shí)）；不得與飯菜置于同一個(gè)冷藏空間，避免微波爐復(fù)溫。

“泡奶粉的水溫到底多少攝氏度合適，不同品牌的奶粉對溫度要求不一樣?！遍L沙市營養(yǎng)健康行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會(huì)主任劉愛蘋建議寶爸寶媽們，給新生寶寶的食物首選母乳喂養(yǎng)，因多種情況不能提供母乳的情況下，要盡量購買配方奶粉，奶粉包裝上一般會(huì)寫明對水溫的要求，比如40℃，就要嚴(yán)格按照說明來操作，因?yàn)橛械哪谭壑刑砑恿硕喾N維生素等營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)成分有的遇高溫就失活了，影響了奶粉整體營養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮。（徐運(yùn)源 朱文青）