牛奶具有很高的營養(yǎng)價值，是大自然贈與人類“最接近完美的食物”。一杯牛奶，能夠哺育一個生命，強壯一個民族。如今，牛奶已經成為中國人餐桌上的不可或缺的日常食品，牛奶品質的好壞、營養(yǎng)價值的高低，是很多消費者在選購牛奶時十分看重的要素?！耙槐媚獭币绾味x？從牧場到消費者餐桌之間的各個環(huán)節(jié)，是如何保證牛奶的質量安全？ 通過哪些方式可以保證牛奶的營養(yǎng)含量和品質？近日，記者走進蒙牛集團呼和浩特的富源牧場和生產工廠，實地探訪“一杯好奶”是如何誕生的。
科學養(yǎng)好牛?才能出好奶
能否喝到好奶、放心奶，優(yōu)質奶源是決定牛奶質量的關鍵。而奶源的好壞又由諸多因素決定，奶牛的品種和年齡、自然氣候條件，水、空氣、牧草的品質，飼養(yǎng)及擠奶的管理等，都對奶源的品質有直接的影響。在富源牧場可以看到，奶牛們住在干凈寬敞牛舍里，正悠然自得地吃著科學配比的營養(yǎng)餐，喝著10-15℃的恒溫水。在這里，一頭泌乳牛一天的伙食標準達65元，這也是富源國際全國14座牧場16萬頭奶牛都享有的待遇。在擠奶區(qū)，轉盤型自動擠奶機器正在運轉，奶牛們秩序井然地排著隊依次走上轉盤，接上帶有按摩功能的擠奶機，只要原地站著不動，轉盤旋轉一圈即可完成一次擠奶過程。在擠奶結束后，奶牛們回到牛舍里自由進食或休息，牧場半散養(yǎng)的養(yǎng)殖模式，為奶牛提供了舒適的活動區(qū)域和休息空間?？茖W養(yǎng)好牛，才能出好奶。近年來，蒙牛積極推動牧場奶牛福利體系建設，不斷提升奶牛健康水平。
富源牧場
富源生產工廠
據了解，蒙牛通過總結國內外先進技術，結合60多個示范牧場多年的實踐經驗，并征集高校、協(xié)會、專家意見，今年7月首次推出《牧場奶牛福利實施體系》，該體系的實施可為牧場帶來產量10-20%的增加，延長奶牛1-1.5倍胎次和壽命，提高奶牛健康水平，提升奶牛生活舒適度。未來，蒙牛要將“健康牛產優(yōu)質奶”的理念推行到所有牧場。此外，2019年5月，蒙牛在和林格爾成立蒙牛奶牛研究院，著重研究奶牛及牛奶品質的提升。蒙牛奶牛研究院院長葛旭升介紹，目前，研究院已在奶牛健康、奶牛生產性能提升和牧草研究等領域開展創(chuàng)新研發(fā)項目10個，在國內核心期刊發(fā)表技術論文8篇、科普文章25篇，開發(fā)奶牛技術微課12個，組織培訓6場1200余人次，持續(xù)為行業(yè)輸出技術、標準和人才等成果，助力奶業(yè)振興。
嚴格牧場管理?確保好奶源
隨著中國奶業(yè)快速發(fā)展，牧場的質量管理體系也需要快速跟進。蒙牛相關負責人介紹，早在2012年，蒙牛就引入了Arla Garden丹麥阿拉花園式先進牧場管理體系，并且對標國際、國內畜牧養(yǎng)殖相關52部法律法規(guī)和標準，結合質量管理體系、食品安全管理體系，構建了一套專業(yè)化的牧場質量安全管理體系、SOP和牧場食品安全評審標準，整套牧場管理體系覆蓋了從牧場種植、奶牛飼養(yǎng)到牛奶貯存、運輸、到廠檢驗全部環(huán)節(jié)。蒙牛方面表示，這套體系在牧場得到了有效的落實和應用，對原奶品質提升起到了巨大作用。此外，從奶牛吃的飼草飼料、喝的水、到產出的牛奶，蒙牛對全過程進行層層把關，使每一滴牛奶安全優(yōu)質，并實現全過程可追溯。
“我們對奶牛食用的40余種飼草料及飲用水的營養(yǎng)和質量安全指標開展全面檢測，保障奶牛吃的安全營養(yǎng)；為保障牛奶新鮮，牛奶在擠出后兩小時內快速制冷到4℃以內，并在當天交售到工廠進行加工生產；我們對生乳進行90余項全指標檢測，全部合格后方才投入生產，確保牛奶安全，讓消費者放心飲用?！泵膳＜瘓F奶源事業(yè)部奶源戰(zhàn)略規(guī)劃中心戰(zhàn)略管理部經理王俊威說道。“30多個奶源基地、50%以上戰(zhàn)略產控股奶量、100%規(guī)?；s化牧場、100% TMR科學飼養(yǎng)、100% 青貯全覆蓋”這5組數字，為蒙?！耙槐媚獭钡恼Q生奠定了堅實基礎。
智慧工廠用智能“武裝”牛奶
走進蒙牛六期工廠的生產車間，全程看不到一滴牛奶，只能看到一排排整齊光亮的銀色管道和正在高速運作的流水生產線。在生產線上，鮮有工人忙碌的身影，取而代之的是龐大的自動化設備和功能各異的機器人。收奶自動控制、殺菌精準控制、安全可控無菌罐裝、機器人自動包裝、機器人自動碼垛、自動入庫出庫……在蒙牛的“智慧工廠”，這些工序都是由智能設備自動化完成。隨著中國乳業(yè)新時代的來臨，國家智能制造戰(zhàn)略布局推動著企業(yè)高速發(fā)展，對乳企也提出了新的要求。在大數據和智能化的背景下，蒙牛緊跟時代的步伐，率先用數據賦能全產業(yè)鏈，開啟了數字化智能工廠建設新篇章。
蒙牛集團常溫事業(yè)部生產管理中心智能設計部總監(jiān)金永生介紹，數字化智能工廠依托MES、SAP（SRM、ERP、CRM）、LIMS等先進的執(zhí)行管理和信息管理系統(tǒng)，貫穿于奶源管理、采購管理、計劃與制造、物流管理、銷售管理、客戶關系的整個業(yè)務鏈當中，讓供應商評審、供應商進入、物料檢測、物料決策、物料轉序、過程記錄、報表生成等，實現了智能化和可視化管理，讓業(yè)務動作和管理更高效。
質量全程可追溯?鑄造品質好奶
實際上，不僅僅是管控嚴格的牧場和智能化工廠，牛奶從牧場到餐桌，其背后有很長的產業(yè)鏈和完整的生態(tài)圈。作為一個特殊行業(yè)，乳業(yè)的產業(yè)鏈長，涉及種植業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)和服務業(yè)等多個環(huán)節(jié)，從牧場養(yǎng)殖到乳制品生產、再到冷鏈運輸、銷售配送……每個環(huán)節(jié)都非常關鍵。那么，一杯牛奶從蒙牛的牧場到消費者的餐桌，蒙牛是如何保證產品質量安全的？蒙牛集團安全質量管理部體系管理部總監(jiān)胡偉對此進行了回答。他介紹，在制度保障方面，蒙牛結合了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7項國內外先進的管理體系要求，建立了從供應商（含牧場）到消費者全產業(yè)鏈的26個業(yè)務模塊，93個質量管理要素的4Q質量管理體系，嚴把產品質量關。
在組織保障方面，蒙牛建立了集團-事業(yè)部-工廠三級質量安全管理架構，突出業(yè)務單位的質量安全主體責任與屬地責任，明晰集團質量安全管理“策劃、監(jiān)督、支持”的職責定位。從牧場、供應商、工廠到終端，都設立了專門的質量管理團隊。同時，蒙牛擁有強大的過程檢測能力。蒙牛遍布全國的34個實驗室中，擁有價值近3億元的高端檢驗設備，有13個實驗室通過國家CNAS認可。蒙牛還擁有專業(yè)的檢測團隊，致力于各個生產制造工廠的全鏈條檢測業(yè)務，已開展檢驗項目500余項。
在質量審計方面，蒙牛除了每年接受外部第三方的管理體系認證與審核外，還設立了獨立的質量評審團隊，搭建“五級檢索”機制，對內部質量管理各環(huán)節(jié)開展質量管理有效性評審，從系統(tǒng)性與有效性方面進行全方位、全要素的質量審計，以實現過程質量管理無漏項，提升自我監(jiān)督和改進的能力，進一步確保產品品質。以2019年各項數據為例，2019年蒙牛共計檢測原奶近35.8萬批次，綜合合格率為99.94%；對所有原輔料執(zhí)行到廠批批檢測，2019年共計檢測 34.3萬批次，到廠合格率 99.53%。2019年蒙牛參加國內外權威機構118項能力驗證，結果準確性滿意率達100%?！百|量是最大的正直。”1999年，蒙牛在呼和浩特成立時，就立下了“以品質打天下”的決心。20多年來，對品質的不懈追求，幫助蒙牛贏得越來越多消費者的信賴。以品質為驅動，蒙牛從“草原牛”成長為“中國?！保谙蛑笆澜缗！卑l(fā)起沖刺。（王忻）
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