中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張玲玲）民間俗語(yǔ)“三月八，吃椿芽?jī)骸?，是指谷雨食椿，又名“吃春”。谷雨是春天的最后一個(gè)節(jié)氣，谷雨前后也正是香椿上市的時(shí)節(jié)，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。

香椿 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

香椿是香椿樹(shù)的嫩芽，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”、“木本蔬菜”。香椿含有豐富的維生素C、維生素E和胡蘿卜素等，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽還可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

那么在這個(gè)“食椿”時(shí)節(jié)，小編帶領(lǐng)大家走進(jìn)平谷，領(lǐng)略一下這京味兒“土特產(chǎn)”的魅力。

香椿菜品 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

谷雨食椿 兒時(shí)情懷

說(shuō)起吃香椿，沒(méi)有比北京人更愛(ài)香椿了。作為世界上唯一以香椿入菜的國(guó)家，我國(guó)至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的歷史同樣頗久，早在遼代，北京右安門(mén)外開(kāi)陽(yáng)橋一帶的民眾便有種香椿、食香椿的記載。

大清朝曾將香椿列為貢品，因?yàn)闈M(mǎn)洲人從皇帝到一般旗人，都喜好這一口。早年間京城的許多院落里大多都會(huì)種上香椿樹(shù)，少則一兩顆，多為四五顆，就連地名都以香椿為名。正因?yàn)閿?shù)百年來(lái)北京人喜愛(ài)吃香椿，由此香椿便成為北京人抹不去的情懷，是老北京土特產(chǎn)，北京地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

紅芽香椿 定制御貢

平谷區(qū)峪口鎮(zhèn)樊各莊的貢品香椿享譽(yù)京城，這里的香椿是清朝時(shí)期的定制御貢，又稱(chēng)“貢椿”。早在宋朝時(shí)，峪口鎮(zhèn)樊各莊村就已開(kāi)始栽植香椿樹(shù)，盛產(chǎn)于乾隆時(shí)期。據(jù)三河縣志記載，乾隆上丫髻山朝圣在順義山里郝家用膳（郝家是當(dāng)時(shí)朝中重臣），郝家安排了一頓香椿宴，乾隆大悅，御封香椿樹(shù)為百樹(shù)之王，樊各莊的香椿也被選為皇宮貢品。

因峪口鎮(zhèn)素有“京東重鎮(zhèn)”之稱(chēng)，擁有優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，清澈的溪水，肥沃的土壤讓峪口鎮(zhèn)物產(chǎn)豐富，果香誘人。尤其是樊各莊，土壤屬紅黏土，含有豐富的紅色鉀鐵和微量元素，澆灌用水是來(lái)自400米以下的深巖層水。其種出來(lái)的香椿，玲瓏嬌嫩、清香撲鼻、味濃鮮美，內(nèi)含的多種礦物質(zhì)、維生素等較其他地區(qū)更高。據(jù)說(shuō)自古就有討巧者從樊各莊取樹(shù)苗栽種，但香椿樹(shù)離開(kāi)了樊各莊的土地，仿佛失去了味道。因此，這里的香椿有著不可復(fù)制的獨(dú)特性。

春風(fēng)十里，絲絲清香。又是一年香椿發(fā)芽時(shí)，紅褐色的香椿芽傲然挺立在枝頭，在春風(fēng)的撫摸下像鳥(niǎo)兒張開(kāi)翅膀一樣綻放它們的嫩芽。用“椿鉤”將其鉤住用力一拉，鮮嫩的椿芽便自然掉落，那香味迎面撲鼻，忍不住想做成美味佳肴盡情享用這獨(dú)有的味道。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng) 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

小小香椿大產(chǎn)業(yè)

近年來(lái)，樊各莊村香椿種植從傳統(tǒng)庭院散種向規(guī)?；苑N發(fā)展，從村民單打獨(dú)斗向村黨支部統(tǒng)一引領(lǐng)發(fā)展，從傳統(tǒng)線下零售向互聯(lián)網(wǎng)+發(fā)展。東樊各莊村2018年起，開(kāi)始與順豐小當(dāng)家、春播等電商平臺(tái)合作，開(kāi)拓“互聯(lián)網(wǎng)+香椿”的銷(xiāo)售模式，讓“貢椿”插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀飛向周邊10余個(gè)省市，滿(mǎn)足更多市民口福的同時(shí)，開(kāi)拓了農(nóng)戶(hù)增收新渠道。今年，西樊各莊村開(kāi)始互聯(lián)網(wǎng)合作，并采用“買(mǎi)香椿贈(zèng)正大雞蛋”的方式努力開(kāi)拓網(wǎng)上市場(chǎng)。紅芽香椿的熱銷(xiāo)，鼓起了村民的“錢(qián)袋子”，促使更多百姓在自家房前屋后、田間地頭種起了香椿，目前東樊各莊、西樊各莊村等周邊村加起來(lái)約種植香椿700余畝，預(yù)計(jì)年產(chǎn)達(dá)10萬(wàn)余斤。小小的香椿成為支撐樊各莊致富的一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

采摘現(xiàn)場(chǎng) 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

鄉(xiāng)村文旅產(chǎn)業(yè)譜寫(xiě)鄉(xiāng)村振興

芳菲四月天，春漾梨花海。正巧平谷鎮(zhèn)羅營(yíng)鎮(zhèn)西寺峪梨花大道上，萬(wàn)畝梨花正值盛開(kāi)，花團(tuán)錦簇，成片雪白的梨花好似滿(mǎn)天飛雪，把大地裝扮得如同一座座連綿起伏的雪山。在谷雨時(shí)節(jié)，采香椿，品美味，賞花海，便是人們最為享受的事情了。

平谷區(qū)鎮(zhèn)羅營(yíng)鎮(zhèn)被確定為首都唯一的國(guó)家鄉(xiāng)村振興示范區(qū)，依托得天獨(dú)厚的生態(tài)資源，擁有豐富的自然和人文旅游資源，具有濃厚的紅色文化氛圍和淳樸的民俗風(fēng)情。通過(guò)村貌建設(shè)改造，全鎮(zhèn)致力于打造一個(gè)集文旅游賞、鄉(xiāng)村休閑、養(yǎng)生度假、高效農(nóng)業(yè)等功能于一體的“農(nóng)林科學(xué)家小鎮(zhèn)，紅綠共融休閑區(qū)”。白墻黛瓦的農(nóng)家小院錯(cuò)落有致、鄉(xiāng)村公路干凈整潔……藍(lán)天白云下，滿(mǎn)山的梨花飄落著的花瓣，漫步在院格莊街道的村落，一幅幅鄉(xiāng)村振興的美麗畫(huà)卷呈現(xiàn)眼前。

賞梨花 圖源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

做好“土特產(chǎn)”文章 繪就鄉(xiāng)村振興新畫(huà)卷

鄉(xiāng)村振興是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民對(duì)美好生活的向往。而看似不起眼的“土特產(chǎn)”， 一頭連著農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興，一頭連著人民對(duì)美好生活的需求，做好了這篇文章，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興將一定會(huì)實(shí)現(xiàn)。

近年來(lái)，平谷區(qū)通過(guò)不斷發(fā)展“一村一品”，把不少“土特產(chǎn)”培育成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的支柱產(chǎn)業(yè)。作為北京的農(nóng)業(yè)大區(qū)，平谷目前正在加速推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、農(nóng)業(yè)中關(guān)村建設(shè)、全面建設(shè)國(guó)家鄉(xiāng)村振興示范區(qū)。用心打造鄉(xiāng)村特色品牌，因地制宜加快培育優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，

打造一批彰顯地域特色、承載鄉(xiāng)村文化的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，拓展鄉(xiāng)村旅游、休閑農(nóng)業(yè)、農(nóng)村電商、民宿、康養(yǎng)等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，讓老百姓的口袋富起來(lái)、中國(guó)鄉(xiāng)村美起來(lái)，讓鄉(xiāng)村振興的宏偉畫(huà)卷在神州大地徐徐鋪展。