不久前，北京冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)圓滿(mǎn)落幕。這是新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)首次如期舉辦的全球綜合性體育盛會(huì)，也是一場(chǎng)精彩紛呈的美食之旅。678道特色菜品，向全世界展示中國(guó)的好客之道，在這背后，離不開(kāi)農(nóng)口人的保駕護(hù)航。北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，精心篩選組織了25家農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)，為冬奧食堂供應(yīng)了即用鮮切蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋等五大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品，圓滿(mǎn)完成了保障任務(wù)，用八項(xiàng)舉措為本屆“簡(jiǎn)約、安全、精彩”的奧運(yùn)盛會(huì)貢獻(xiàn)了農(nóng)業(yè)力量。

值此春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)，記者走進(jìn)京郊“冬奧會(huì)”服務(wù)保障單位，揭秘“冬奧保供”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全措施的奧秘。?

制定方案預(yù)案 ?統(tǒng)籌推進(jìn)保障工作

北六環(huán)外一處蔬菜種植基地的溫室里，記者看到紫色長(zhǎng)茄水靈靈的長(zhǎng)勢(shì)喜人，三四個(gè)工人正在基地負(fù)責(zé)人老林的帶領(lǐng)下精心打理著這些蔬菜。

這里是北京冬奧組委與市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局共同遴選的農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)保障單位之一。

據(jù)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，冬奧會(huì)“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)”是籌辦工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。為確保奧運(yùn)食品安全，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局積極提高政治站位，一是制定《2022年北京冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)保障工作方案》，設(shè)立“1辦6組”，統(tǒng)籌推進(jìn)市、區(qū)、企各項(xiàng)服務(wù)保障工作。其中明確了各組職責(zé)分工，細(xì)化了運(yùn)動(dòng)員、非運(yùn)動(dòng)員和社會(huì)面農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管內(nèi)容、程序及要求；二是制定《北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)保障應(yīng)急預(yù)案》，設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、種植業(yè)產(chǎn)品品種數(shù)量供應(yīng)、畜牧漁業(yè)產(chǎn)品品種數(shù)量供應(yīng)、新冠肺炎疫情、植物疫情、動(dòng)物疫情、安全生產(chǎn)、敏感輿情等8個(gè)應(yīng)急處置場(chǎng)景，組織桌面推演和實(shí)戰(zhàn)演練，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位；三是制定《北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管疫情防控措施》,強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的疫情防控，確保萬(wàn)無(wú)一失。

基地工人正在精心打理蔬菜?圖片來(lái)源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

提早謀劃 ?儲(chǔ)備冬奧保障關(guān)鍵技術(shù)

“冬奧會(huì)對(duì)農(nóng)企既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)”，基地的負(fù)責(zé)人老林對(duì)記者說(shuō)，“今年的‘冬奧會(huì)’比2008年夏季奧運(yùn)會(huì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求更高。基地依靠ERP管理平臺(tái)，棚內(nèi)的頂窗、側(cè)窗、遮陽(yáng)網(wǎng)等設(shè)施全部由互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)控制，可以自動(dòng)開(kāi)啟、關(guān)閉設(shè)施，蔬菜能在最適宜的環(huán)境下成長(zhǎng)。采收的每一批菜進(jìn)入冷藏車(chē)之前都被工作人員貼上一張條形碼標(biāo)簽，這張‘電子身份證’可以對(duì)它的生產(chǎn)、加工等信息進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)控?！?/span>

據(jù)悉，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)早在2017年就立足2008年北京奧運(yùn)會(huì)等50余次重大會(huì)議（活動(dòng)）保障經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)分析全市及周邊地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜產(chǎn)品的冬季生產(chǎn)與供應(yīng)情況，于2017-2019年組織實(shí)施了重大科技項(xiàng)目《冬奧會(huì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)與供應(yīng)關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用示范》，攻克低溫寡照環(huán)境下蔬菜健康生產(chǎn)、長(zhǎng)距離運(yùn)輸保鮮、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因子評(píng)估等7項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，制定了重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程管控標(biāo)準(zhǔn)體系，建成4家供奧示范基地（冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)期間成為供應(yīng)主力）。

制標(biāo)貫標(biāo) ?確保冬奧保障有標(biāo)可依

科學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)先行。記者走進(jìn)基地辦公區(qū)，桌子上擺著3套培訓(xùn)教材。

北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：2020年以來(lái)，結(jié)合日常農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，先后細(xì)化制定9項(xiàng)冬奧會(huì)《農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地遴選規(guī)范》、8項(xiàng)《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量安全控制規(guī)范》及《農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)保障物流工作要求》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作要求》，明確了蔬菜（即用鮮切蔬菜）、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、淡水活魚(yú)等6大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品基地遴選、產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量安全全程控制、產(chǎn)品供應(yīng)相關(guān)程序及具體要求。并通過(guò)集中培訓(xùn)方式對(duì)北京、河北兩地1200余名保障人員進(jìn)行了培訓(xùn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)方式對(duì)全市25家供應(yīng)基地進(jìn)行了重點(diǎn)指導(dǎo)。

蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)??圖片來(lái)源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

遴選基地 ?夯實(shí)冬奧保障工作根基

近年來(lái)，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一直在全市開(kāi)展持續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工作，全市現(xiàn)有1100多家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施園，從中遴選出24家農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)，可謂優(yōu)中選優(yōu)。

自2020年9月起，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局嚴(yán)格按照“企業(yè)申報(bào)、區(qū)級(jí)推薦、市級(jí)評(píng)定”的原則，組織專(zhuān)家對(duì)照遴選規(guī)范，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定、查閱資料，完成了兩批24家農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地遴選，可供應(yīng)豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、淡水活魚(yú)及49種蔬菜，具備80余種即用鮮切蔬菜的切配加工能力。同時(shí)，按照監(jiān)管職能，對(duì)市相關(guān)部門(mén)推薦的另1家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)行指導(dǎo)并實(shí)施監(jiān)管。期間，委托技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)25家生產(chǎn)基地的51個(gè)貨源基地進(jìn)行了質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，指導(dǎo)9家重點(diǎn)供應(yīng)基地提升了質(zhì)量安全和生產(chǎn)供應(yīng)能力。

強(qiáng)化指導(dǎo) ?助力供應(yīng)基地依標(biāo)生產(chǎn)

基地采取了“1+1+1+1”技術(shù)示范推廣模式，即“1名專(zhuān)家+1項(xiàng)試驗(yàn)+1名技術(shù)員+1個(gè)經(jīng)營(yíng)主體”模式，做到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、研究問(wèn)題、解決問(wèn)題，有效促進(jìn)技術(shù)的落地傳播與普及推廣。

據(jù)悉，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)供應(yīng)基地按照《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量安全控制規(guī)范》，從人員管理、產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等全過(guò)程組織標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為冬奧會(huì)供應(yīng)安全優(yōu)質(zhì)的蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和淡水活魚(yú)產(chǎn)品。同時(shí)為確保短保質(zhì)期蔬菜產(chǎn)品供應(yīng)不中斷，指導(dǎo)蔬菜供應(yīng)基地合理安排各品種的種植茬口、種植面積，確保足品足量供應(yīng)。

督導(dǎo)檢查 ?排查質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局成立了供應(yīng)保障組和駐點(diǎn)監(jiān)管巡查組，對(duì)基地實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管，在技術(shù)人員指導(dǎo)基地依標(biāo)生產(chǎn)、全程追溯的同時(shí)，采用定期抽查方式，督導(dǎo)檢查各備選供應(yīng)基地產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)热^(guò)程，排查質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)指導(dǎo)督促基地整改，不斷提升服務(wù)保障能力。

批批檢測(cè) ?確保供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

小黃是北京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心的檢測(cè)人員，職責(zé)是對(duì)“冬奧”農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。記者在實(shí)驗(yàn)室看到，小黃正在對(duì)從即用鮮切蔬菜加工企業(yè)采回來(lái)的蔬菜樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前的預(yù)處理。

據(jù)介紹，為確保供奧農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對(duì)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施從種養(yǎng)殖源頭到供應(yīng)終端的全過(guò)程管控。期間，建立了覆蓋農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖全過(guò)程的質(zhì)量安全管控技術(shù)體系、信息記錄和可追溯制度。并通過(guò)“市+區(qū)+企”三級(jí)聯(lián)動(dòng)的方式，對(duì)各基地所供的農(nóng)產(chǎn)品緊密結(jié)合日常生產(chǎn)用藥情況，按照農(nóng)業(yè)生產(chǎn)批次開(kāi)展檢測(cè)，保障期間，市區(qū)企業(yè)三級(jí)檢測(cè)有機(jī)結(jié)合，完成了2774批次83038項(xiàng)次的檢測(cè)任務(wù)，覆蓋了所有生產(chǎn)批次，確保了供奧產(chǎn)品質(zhì)量安全。

駐點(diǎn)監(jiān)管 ?把好質(zhì)量安全最后一關(guān)

小王是區(qū)里派駐在該基地的駐點(diǎn)監(jiān)管員。他告訴記者，每天早上6點(diǎn)，產(chǎn)品加工完成，在企業(yè)庫(kù)管人員、質(zhì)控人員確認(rèn)后，他開(kāi)始一一核對(duì)供應(yīng)訂單及原料菜質(zhì)量安全檢測(cè)信息、鮮切菜生產(chǎn)批次信息，均合格后，監(jiān)督產(chǎn)品出庫(kù)裝車(chē)、鉛封車(chē)輛、并簽發(fā)產(chǎn)品監(jiān)管流轉(zhuǎn)單，這是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)保障的最后一關(guān)，是確保產(chǎn)品供應(yīng)與接收過(guò)程無(wú)縫銜接的關(guān)鍵。

據(jù)悉，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對(duì)冬奧農(nóng)產(chǎn)品基地實(shí)行“一企一檔”，相關(guān)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局派駐專(zhuān)人駐點(diǎn)監(jiān)管，監(jiān)督指導(dǎo)基地按規(guī)范做好產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、供應(yīng)等工作，在產(chǎn)品供應(yīng)前，核對(duì)生產(chǎn)批次、檢測(cè)結(jié)果等信息，簽發(fā)《食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）安全監(jiān)控流轉(zhuǎn)單》。? ?

據(jù)統(tǒng)計(jì)，冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)期間，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)399名服務(wù)保障人員，25家供應(yīng)基地1500余名生產(chǎn)人員，克服困難、精益求精、全力以赴，累計(jì)供應(yīng)京郊優(yōu)質(zhì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品572.63噸，其中冬奧村224.32噸。實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量安全100%、冬奧村中即用鮮切蔬菜供應(yīng)100%、豬肉供應(yīng)100%、雞蛋供應(yīng)100%，特別是實(shí)現(xiàn)了冬奧會(huì)開(kāi)幕以來(lái)連續(xù)43天即用鮮切蔬菜品項(xiàng)、數(shù)量雙100%的保障目標(biāo)。

即用鮮切蔬菜生產(chǎn)加工??圖片來(lái)源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

五年磨一劍 ?砥礪再出發(fā)

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)服從組織、服務(wù)大局的擔(dān)當(dāng)精神；忠于農(nóng)業(yè)、恪盡職守的敬業(yè)精神；不講條件、迎難而上的實(shí)干精神；干就干好、精益求精的專(zhuān)業(yè)精神；齊心協(xié)力、精誠(chéng)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)精神，重點(diǎn)壓實(shí)兩項(xiàng)工作：一是促進(jìn)冬奧標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化。以19項(xiàng)冬奧標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，對(duì)標(biāo)本市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，完善覆蓋農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，并在全市范圍推廣應(yīng)用，為本市農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入標(biāo)準(zhǔn)化力量；二是推動(dòng)全程管控措施落地。以冬奧備選供應(yīng)基地為核心，將保障期間確立的標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、依標(biāo)生產(chǎn)、督導(dǎo)檢查、生產(chǎn)指導(dǎo)、產(chǎn)品檢測(cè)、駐點(diǎn)監(jiān)管、溯源管理等質(zhì)量安全管控措施在重大會(huì)議（活動(dòng)）服務(wù)保障單位及全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中應(yīng)用，全面提升本市重大會(huì)議（活動(dòng)）保障能力和社會(huì)面質(zhì)量安全監(jiān)管能力，全力護(hù)航人民群眾“舌尖上的安全”。