中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（秦明強(qiáng) 汪鵬 王帆）10月29日中午，青島市城陽(yáng)區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂里，校長(zhǎng)徐偉正和六年級(jí)學(xué)生一起端著餐盤就餐?！敖裉斓奈骷t柿炒雞蛋有點(diǎn)咸，不符合‘三減’要求，請(qǐng)食堂抓緊舉一反三，查糾問(wèn)題?！彼叧赃呍凇缎ｉL(zhǎng)陪餐記錄表》上寫下建議，這份記錄將在當(dāng)天的食堂現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上討論整改。在城陽(yáng)，每個(gè)學(xué)校的書(shū)記、校長(zhǎng)辦公桌上，都有這樣一本記錄著“餐食溫度”的臺(tái)賬——這是該區(qū)壓實(shí)校園食品安全“第一責(zé)任人”責(zé)任的生動(dòng)注腳。
在城陽(yáng)區(qū)白云山學(xué)校的黨組織會(huì)議上，總有一項(xiàng)固定議題：審議下周食堂大宗食材采購(gòu)清單。當(dāng)涉及部分品牌類食材的采購(gòu)價(jià)超出城陽(yáng)蔬果、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)公布的中間價(jià)時(shí)，書(shū)記會(huì)牽頭召開(kāi)擴(kuò)大會(huì)議，邀請(qǐng)教師代表、家長(zhǎng)委員會(huì)成員共同研究，最終形成書(shū)面決議存檔。這是城陽(yáng)各校將校園餐管理納入“三重一大”決策體系的常態(tài)。
“品牌類食材采購(gòu)、校外供餐企業(yè)選擇等重大事項(xiàng)，必須經(jīng)黨組織集體研究。”區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全區(qū)所有學(xué)校均建立“校園餐重大事項(xiàng)議事規(guī)則”，書(shū)記、校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人，對(duì)食材采購(gòu)價(jià)格、食堂勞務(wù)費(fèi)占比、服務(wù)學(xué)校企業(yè)評(píng)價(jià)結(jié)果等“敏感事項(xiàng)”務(wù)必做到慎重研究、科學(xué)決策，廣泛接受監(jiān)督。
這種“集體研究+校長(zhǎng)負(fù)責(zé)”的機(jī)制，有效破解了過(guò)去“一人說(shuō)了算”的隱患。去年以來(lái)，全區(qū)各校通過(guò)“三重一大”程序調(diào)整食材配送企業(yè)3家，優(yōu)化勞務(wù)費(fèi)占比標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，將每一分餐費(fèi)力求用在“刀刃上”。
“周三的排骨燉土豆，排骨肉有點(diǎn)硬，低年級(jí)學(xué)生不容易嚼爛?！边@是大北曲小學(xué)書(shū)記兼校長(zhǎng)張穎在《陪餐日志》上的記錄。午飯后，她就組織食堂管理人員從調(diào)整烹飪時(shí)長(zhǎng)，到相關(guān)餐食味道的優(yōu)化逐一進(jìn)行研究。在城陽(yáng)，校長(zhǎng)陪餐不是“例行公事”，而是帶著問(wèn)題導(dǎo)向的“一線督查”。這也是該校兩年來(lái)校園餐“零投訴”的密碼所在。
按照師生同菜、同質(zhì)、同價(jià)、同餐的要求，全區(qū)學(xué)校書(shū)記、校長(zhǎng)每周陪餐不少于3次，每天至少有1名中層以上干部全程陪餐。陪餐時(shí)，他們不僅要記錄餐食口味、分量，更要檢查食材新鮮度和操作規(guī)范性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，做到問(wèn)題不過(guò)夜。
各校統(tǒng)一啟用《校長(zhǎng)陪餐問(wèn)題整改臺(tái)賬》，明確“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題—制定措施—責(zé)任人—完成時(shí)限”閉環(huán)流程。這種“從餐桌到后廚”的全鏈條監(jiān)督，讓陪餐制度真正成為問(wèn)題整改的“觸發(fā)器”。
每月最后一周的周五下午，城陽(yáng)一中的食堂總會(huì)迎來(lái)一場(chǎng)特殊的“現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)”：校長(zhǎng)帶領(lǐng)后勤部門以及教師志愿者、家長(zhǎng)代表，逐一檢查倉(cāng)庫(kù)食材保質(zhì)期、操作間衛(wèi)生、財(cái)務(wù)賬目。這樣的“每月一議”，已成為全區(qū)學(xué)校的固定動(dòng)作。
除了月度辦公會(huì)，書(shū)記、校長(zhǎng)還需牽頭落實(shí)一系列“硬制度”：每學(xué)期期中、期末組織對(duì)食材配送、食堂勞務(wù)等企業(yè)的量化評(píng)價(jià)；每季度召開(kāi)食堂勞務(wù)人員專題會(huì)，規(guī)范著裝、操作流程等細(xì)節(jié)；每年主動(dòng)接受食堂財(cái)務(wù)審計(jì)，確保餐費(fèi)收支透明。
這些制度像一張“責(zé)任網(wǎng)”，將第一責(zé)任人的職責(zé)細(xì)化到“每周陪餐、每月議事、每學(xué)期考評(píng)”。城陽(yáng)區(qū)職教中心校長(zhǎng)算了一筆賬：“每月辦公會(huì)至少解決2個(gè)實(shí)際問(wèn)題，每學(xué)期企業(yè)評(píng)價(jià)淘汰或約談不合格供應(yīng)商，兩年下來(lái)，食堂投訴量下降了60%。”
從“三重一大”定方向，到陪餐制度抓細(xì)節(jié)，再到常態(tài)機(jī)制固成效，城陽(yáng)區(qū)以書(shū)記、校長(zhǎng)“第一責(zé)任”為支點(diǎn)，撬動(dòng)了校園餐治理的“全鏈條升級(jí)”。如今，這里的校園餐不僅是“放心餐”，更成為家校共育的“連心餐”。正如一位家長(zhǎng)在陪餐中所寫：“看到校長(zhǎng)和孩子一起吃飯，我們就知道，這份責(zé)任，沉甸甸、暖融融?！?/p>
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