餡料超65% 粗糧“有料饅頭”走紅

在健康飲食理念日益深入人心的當(dāng)下，近期，一款主打粗糧餡料的“有料饅頭”悄然走紅。從線下商超貨架到線上社交平臺(tái)，主打“大塊餡料、自然本味”的新式面點(diǎn)，不僅連續(xù)占據(jù)店鋪銷量榜單前列，更引發(fā)消費(fèi)者復(fù)刻熱潮，在小紅書平臺(tái)上，相關(guān)話題瀏覽量突破30萬(wàn)次。

與傳統(tǒng)內(nèi)餡面包、饅頭不同，“有料饅頭”主打南瓜、紫薯、紅薯、芋頭、板栗等多種真材食料的粗糧餡料，其豐富的內(nèi)餡種類和多量的餡料含量，迅速抓住了追求健康和喜愛(ài)嘗鮮的年輕消費(fèi)者的目光。

“有料”加持 餡料豐富受青睞

“第一次吃就被豐富的餡料驚艷到了，每一口都能吃到扎實(shí)的粗糧?！闭谶x購(gòu)的消費(fèi)者張若余說(shuō)，有料饅頭保質(zhì)期有四天，每周大概囤兩袋當(dāng)早餐，每天早上吃一半再配一杯豆?jié){或者牛奶就夠了。在盒馬鮮生（尚城1157店），售價(jià)12.9元的“有料饅頭”放置在米面制品的貨架上。透明包裝里，對(duì)半切開(kāi)的“有料饅頭”能讓人一眼看清內(nèi)里的紫薯、芋頭等大塊餡料?！啊辛橡z頭’是店里的新品，來(lái)買的回頭客不少，還是新品榜的第一名?！惫ぷ魅藛T介紹道。在盒馬APP上，“有料饅頭”已連續(xù)一周蟬聯(lián)饅頭花卷熱賣榜榜首。商品介紹顯示，其大塊餡料占比大于65%，而評(píng)論區(qū)里，“餡料扎實(shí)”“飽腹感強(qiáng)”等評(píng)價(jià)占據(jù)主流。

在社交平臺(tái)上搜索“有料饅頭”相關(guān)詞條可以看到，除了分享購(gòu)物體驗(yàn)外，眾多美食博主和愛(ài)好者紛紛在社交平臺(tái)曬出自制教程。小紅書博主胡艷選擇自己復(fù)刻“有料饅頭”，詳細(xì)分享了用南瓜、紫薯等原料嘗試復(fù)刻的過(guò)程?！百I了一次五谷豐登饅頭個(gè)人還是蠻喜歡的，口感也比較豐富，自己做成本能省差不多一半?！彼硎?，雖然外形沒(méi)有店里買的那么完美，但自己做的更放心，糖分可以控制得更低。此外，評(píng)價(jià)也呈現(xiàn)兩極分化。有網(wǎng)友直言：“口感太干，像在吃壓縮餅干，沒(méi)有想象中的好吃?！币灿腥苏J(rèn)為餡料搭配不夠協(xié)調(diào)，“紅薯和紫薯混在一起，味道有點(diǎn)模糊。”

健康消費(fèi)理念驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新

除了在盒馬鮮生、永輝超市等商超以外，不少面包店也推出了類似產(chǎn)品。例如，位于濱江區(qū)的“Soya Baen”面包店推出的紅薯紅豆板栗酸面包，已經(jīng)成為店內(nèi)招牌產(chǎn)品，吸引了眾多顧客。

“我們針對(duì)不同口味偏好的消費(fèi)者，設(shè)計(jì)了咸口和甜口兩種選擇，比如南瓜和紅薯是甜口的，紫米芋泥肉松是咸口的?！钡觊L(zhǎng)劉女士介紹，紅薯紅豆板栗酸面包從開(kāi)業(yè)起就是銷冠，每天能賣出十幾個(gè)，已經(jīng)成為了店內(nèi)的招牌產(chǎn)品，不少顧客都是沖著這款面包來(lái)的。

“除了內(nèi)餡獨(dú)特，更重要的是精準(zhǔn)契合了當(dāng)下消費(fèi)者的健康需求。”劉女士說(shuō)。她表示，一方面，從產(chǎn)品本身來(lái)看，紅薯紅豆板栗酸面包切開(kāi)后露出的飽滿內(nèi)餡讓消費(fèi)者從視覺(jué)上直觀感受到真材實(shí)料，單從外觀上看就很有吸引力。另一方面，如今大家對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高，粗糧自帶的健康屬性，恰好契合了當(dāng)下消費(fèi)者追求天然、營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)心理。

值得注意的是，市面上售賣的這類產(chǎn)品，大多會(huì)把粗糧包裹在質(zhì)地偏硬、富有嚼勁的面團(tuán)中。“紅薯和板栗的水分含量較高，如果放在軟面團(tuán)里，面包容易變得潮濕，進(jìn)而影響口感。而選擇硬面團(tuán)，能更好地保持面包的整體質(zhì)地?！彼€透露，隨著秋季的到來(lái)，紅薯紅豆板栗酸面包有望受到更多消費(fèi)者的青睞?！拔覀兘谝餐瞥隽税謇醯案獾葢?yīng)季產(chǎn)品，顧客的反饋都很不錯(cuò)。”（蔡杭吉）