貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局向消費(fèi)者發(fā)布減少購(gòu)買特別白的豆腐建議

豆腐的口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，吃法多種多樣。在現(xiàn)實(shí)生活中如何挑選豆腐？怎樣吃最衛(wèi)生？貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局建議消費(fèi)者，盡量不要購(gòu)買顏色特別白的豆腐。通常情況下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上銷售的自制散裝豆腐（非預(yù)包裝食品）衛(wèi)生得不到保障，如果制作和售賣環(huán)境不衛(wèi)生，豆腐很容易受到微生物污染。因此，購(gòu)買散裝豆腐盡量選擇正規(guī)渠道，食用時(shí)要經(jīng)過(guò)高溫消毒。特別是散裝豆腐，盡量不要用來(lái)涼拌，避免發(fā)生胃腸道不適等風(fēng)險(xiǎn)。

傳統(tǒng)豆腐成型方式使用石膏或鹵水等鹽類凝固劑進(jìn)行點(diǎn)鹵成型?，F(xiàn)代豆腐主要用酸類凝固劑進(jìn)行成型，比如葡萄糖酸等。傳統(tǒng)成型方式的豆腐，鈣和鎂含量相對(duì)會(huì)更高一點(diǎn)，但可能會(huì)略帶一些苦味。而現(xiàn)代成型方式的豆腐，質(zhì)地相對(duì)更為細(xì)膩，可能會(huì)加海藻糖等保水劑，口感水嫩順滑。如何挑選豆腐？市市場(chǎng)監(jiān)管局建議消費(fèi)者可先取一小塊豆腐直接看其外部狀況，再仔細(xì)觀察切口處，然后用手輕輕按壓，試驗(yàn)豆腐的彈性以及硬度。一般情況下，優(yōu)質(zhì)的豆腐塊形完整并且軟硬適度，顏色偏黃色或者呈黃豆本色，摸上去有一定彈性。除此之外，優(yōu)質(zhì)的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、結(jié)構(gòu)均勻，其中并沒(méi)有任何雜質(zhì)，好豆腐有豆香味，不好的豆腐有豆腥味、餿味。特別提醒的是，盡量不要購(gòu)買顏色特別白的豆腐，可能混合有漂白物質(zhì)。（羅婧）